Resep Soto Ayam Seger

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Marinasi ayam** – Campur ayam dengan garam, merica, dan sedikit kunyit. Diamkan selama 20 min.
2. 2
   *Mengapa penting:* Aseton garam dan rempah mengikis lapisan serat, sehingga daging menjadi empuk tapi tetap menahan aroma.
3. 3
   2. **Tumis bumbu aromatik** – Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, and tenaga bawang hingga harum, lalu masukkan lengkuas dan daun salam.
4. 4
   *Mengapa penting:* Mengeluarkan “mula” (bumbu dasar) yang melepaskan minyak wangi, memulai proses “rumamah” kaldu.
5. 5
   3. **Panggang ayam** – Pindahkan ayam ke wajan rarem, bakar hingga permukaan berwarna keemasan namun belum matang sempurna.
6. 6
   *Mengapa penting:* Kerenyahan panggang menimbulkan lapisan karamelisasi, menambah rasa “crispy” yang kontras dengan kaldu lembut.
7. 7
   4. **Masak kaldu** – Tambahkan air ke wajan, didorong memasak. Beri kunyit bakar, gula merah satu potong, diarekan, lalu didorong bersama kentang, wortel, dan bumbu panggang.
8. 8
   *Mengapa penting:* Fairing gula merah menciptakan cita rasa “rendah” rasa, memperkaya umami dan membuat kaldu lebih lembut.
9. 9
   5. **Rebus bahan alami** – Tambahkan rebusan jagung atau singkong, pastikan semua bahan lunak.
10. 10
    *Mengapa penting:* Kandungan karbohidrat ini menstabilkan konsistensi kaldu sekaligus meningkatkan kenyamanan saat mengunyah.
11. 11
    6. **Penyelesaian** – Tambahkan tauge segar, daun ketumbar, seledri, dan bedding bir. Rekam secara singkat di atas api, lalu angkat.
12. 12
    *Mengapa penting:* Menjaga tauge tetap renyah, menginspirasi keseimbangan tekstur antara empuk dan crunchy.
13. 13
    7. **Penyajian** – Susun soto di mangkuk saji, taburi bawang goreng, potong jeruk nipis di samping, dan beri porsi lapis ayam panggang.
14. 14
    *Mengapa penting:* Penataan visual dan rasa cukup rata, menimbulkan tantangan visual yang memancing selera.
15. 15
    ---
16. 16
    ## Tips
17. 17
    **Rahasia Sukses**
18. 18
    - Gunakan **dedan** panggangan ayam untuk menghasilkan kerenyahan yang tidak mudah larut.
19. 19
    - Kunyit bakar ditempatkan pada dahan kecil agar aroma keluar lebih intens tanpa memintas rasa.
20. 20
    - Jangan terlalu lama memasak kaldu; bila berlebihan, kaldu merusak kelembutan kentang dan wortel.
21. 21
    **Variasi Resep**
22. 22
    - Tambahkan **nanas** potong dadu untuk aroma manis tropis.
23. 23
    - Ganti ayam dengan **bahan daging sapi** atau **tauco** (bubur) untuk biruit.
24. 24
    - Gunakan **coklat bubuk** sedikit sebagai bumbu “melting” untuk rasa panggang berbeda.
25. 25
    **Penyajian Resep**
26. 26
    - Sajikan di mangkuk keramik kasar, lalu lengkapi dengan taburan bawang goreng dan irisan jeruk nipis.
27. 27
    - Bawakan dengan **nasi ulam** sebagai pelengkap, memberi relevan rasa segar.
28. 28
    - Tambahkan **sirih panggang** (seJi) sebagai garnish tipis, buat nuansa “cerita lama” di meja makan.