Resep Soto Ayam Kuning Berkuah Bening Segar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Lumuri potongan ayam dengan parutan kunyit, 1 sdt garam, dan 1/2 sdt merica. Diamkan 15 menit di suhu ruang. (Mengapa penting: Marinasi dengan kunyit segar meresapkan rasa rempah langsung ke serat daging, membuat ayam empuk dan berwarna kuning alami tanpa pewarna buatan; teknik ini ala resto untuk hasil juicy yang tidak kering saat direbus, sekaligus edukasi bahwa kunyit punya enzim yang melunakkan protein ayam.)
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 3 menit). Masukkan ayam marinasi, aduk hingga berubah warna. (Mengapa penting: Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah untuk base rasa kuat, mencegah kuah amis; langkah ini krusial karena panas tinggi mengkaramelisasi gula alami bawang, beri kedalaman cita rasa manis-gurih yang menjadi ciri khas soto kuning segar, bukan hambar.)
4. 4
   3. Rebus kuah: Tuang 1 liter air, bawa mendidih. Turunkan api, rebus pelan 45-50 menit sambil sesekali skim busa di permukaan. Tambah garam, merica, dan gula secukupnya. (Mengapa penting: Perebusan pelan (simmer) menyaring kotoran dan lemak agar kuah bening kristal, bukan keruh; edukasi: suhu rendah (80-90°C) ekstrak rasa rempah tanpa pecah protein ayam, hasilnya kuah segar dengan tingkat kerenyahan sayur tetap utuh, dan rasa rempah meresap maksimal tanpa overcook.)
5. 5
   4. Siapkan sayur: Iris kol, tomat, daun bawang, dan seledri. Jangan masak dulu. (Mengapa penting: Sayur segar ditambahkan belakangan untuk pertahankan tekstur kriuk dan nutrisi vitamin; teknik ini edukatif karena panas berlebih merusak enzim alami, menjaga kesegaran soto ala versi bening yang ringan, kontras dengan soto berkuah kental.)
6. 6
   5. Sajikan: Angkat ayam, suwir dagingnya (buang tulang). Letakkan suwiran ayam, kol, tomat, daun bawang, dan seledri di mangkuk. Siram dengan kuah panas. Taburi seledri cincang. (Mengapa penting: Penyajian terpisah menjaga suhu sayur tetap segar dan renyah, sambil kuah panas "memicu" aroma rempah; edukasi: metode ala resto ini maksimalkan umami, di mana suwiran ayam lepas jusnya ke kuah, tingkatkan rasa tanpa tambah bumbu ekstra.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses:** Untuk kuah bening super kristal, selalu skim busa setiap 5 menit selama rebusan—ini menghilangkan protein terlarut yang bikin keruh, hasilnya transparan seperti ala resto mewah. Gunakan api kecil konsisten agar rempah tidak gosong, dan tes rasa kuah di menit ke-30 untuk adjust garam; rahasia anti gagal adalah marinasi kunyit minimal 15 menit, yang beri warna kuning alami dan rasa anti amis berkat sifat anti-bakteri kunyit.
9. 9
   - **Variasi:** Tambah suwiran wortel atau tauge untuk nutrisi ekstra tanpa ubah kebenihan kuah; versi rendah kalori: ganti ayam kampung dengan dada ayam tanpa kulit. Untuk rasa lebih bold, tambah 2 lembar daun salam di tumisan—variasi Jawa Timur ini tingkatkan wangi herbal tanpa tambah kalori.
10. 10
    - **Penyajian:** Sajikan panas dengan emping goreng di samping untuk kerenyahan kontras yang adiktif, irasi jeruk nipis segar di atasnya agar rasa asam segar meledak di mulut. Nikmati dengan nasi hangat atau lontong, dan sambal cabai hijau untuk kick pedas—penyajian ala warung soto autentik ini buat soto terasa seperti liburan ke Indonesia, segar dan comforting.