Resep Soto Ayam Kuning Berkuah Bening Segar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, rebus sebentar dalam 1 liter air mendidih selama 5 menit, lalu buang airnya (langkah blanching ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran, sehingga kuah akhir tetap bening dan tidak berbusa berlebih, menghasilkan kaldu murni yang segar).
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe menjadi bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum (tumis ringan tanpa gosong mencegah rasa pahit, sekaligus melepaskan minyak esensial yang meresap ke ayam untuk cita rasa rempah yang dalam tapi tetap ringan).
4. 4
   3. Masukkan ayam yang sudah diblanch ke dalam panci baru dengan 2 liter air, tambahkan bumbu tumis, kunyit geprek, serai, daun jeruk, garam, dan merica (kombinasi ini menciptakan base rempah kuning segar; rebus dengan api sedang dulu untuk membangun rasa, mengapa? Karena api tinggi bisa mengaduk rempah hingga kuah keruh).
5. 5
   4. Turunkan api menjadi kecil, rebus tertutup selama 45-50 menit hingga ayam empuk dan kuah berwarna kuning bening (api kecil adalah kunci keunikan: mencegah minyak rempah mengental, menjaga kejernihan kuah sambil mengekstrak rasa alami secara perlahan, hasilnya kuah segar tanpa lemak berlebih).
6. 6
   5. Angkat ayam, suwir dagingnya, sisihkan tulangnya kembali ke kuah untuk tambah kaldu (suwir saat hangat agar serat ayam tetap juicy; tulang menambah gelatin alami yang membuat kuah bening sedikit kental tapi tetap ringan).
7. 7
   6. Masukkan tauge dan kol ke dalam kuah panas, aduk sebentar hingga layu tapi masih renyah (masak singkat penting untuk mempertahankan tekstur crunch segar, kontras dengan kelembutan ayam dan kuah, menambah dimensi unik pada soto).
8. 8
   7. Sajikan kuah panas dengan suwiran ayam, bihun, irisan daun bawang, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis (penyajian terpisah memungkinkan penyerapan rasa optimal; jeruk nipis menetralkan rempah, membuat rasa segar meledak di mulut).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus utama untuk kuah bening sempurna—jika terlalu bergolak, rempah akan pecah dan kuah jadi keruh. Tambahkan kunyit segar minimalis agar warna kuning halus tanpa mendominasi kesegaran; tes rasa kuah sebelum matang untuk adjust garam, hindari over-seasoning yang bikin bening hilang kilau.
11. 11
    **Variasi:** Untuk versi pedas, tambahkan cabai merah iris saat tumis bumbu—ini tingkatkan heat tanpa mengaburkan kuah. Ganti ayam kampung dengan dada fillet untuk versi diet, atau tambah jamur tiram untuk umami ekstra ala resto vegetarian.
12. 12
    **Penyajian:** Sajikan panas dengan nasi hangat atau lontong untuk serap kuah maksimal, tambah emping melinjo kriuk di samping untuk tekstur anti mainstream. Hiasi dengan daun kemangi segar untuk aroma tropis yang menyegarkan, ideal untuk hidangan keluarga atau pesta rumahan.