Resep Soto Ayam Kudus Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Sangrai bawang merah dan bawang putih di wajan kering hingga harum (tanpa minyak) selama 2-3 menit: Langkah ini penting karena memanggang rempah kering mengeluarkan minyak esensial secara perlahan, mencegah kuah menjadi keruh saat direbus nanti—ini rahasia keunikan aroma rempah Kudus yang dalam tanpa minyak tambahan, edukatif untuk memahami bagaimana panas kering mengintensifkan rasa alami.
3. 3
   2. Marinasi ayam dengan 1/2 sdt garam, merica, dan sedikit kunyit geprek selama 10-15 menit: Marinasi singkat ini menjaga kelembaban daging ayam agar empuk saat direbus, mencegah kering—edukasi: garam menarik air keluar lalu tarik bumbu masuk, menghasilkan tekstur juicy yang khas soto Kudus, bukan ayam biasa yang alot.
4. 4
   3. Rebus air hingga mendidih, masukkan ayam marinasi, daun salam, serai, lengkuas, dan kunyit: Rebus api besar dulu lalu kecilkan menjadi api sedang selama 45-50 menit—teknik slow-simmer ini krusial untuk kuah bening karena api rendah mencegah protein ayam menggumpal dan keruh, sambil mengekstrak rasa rempah secara bertahap; edukasi: ini seperti "infus" alami yang membuat kaldu gurih maksimal tanpa pengental.
5. 5
   4. Tambahkan bawang sangrai, garam, dan gula, aduk rata lalu masak 5 menit lagi: Penambahan di akhir memastikan bumbu tidak overcook, menjaga freshness—edukasi: gula balance asam rempah, menciptakan cita rasa harmonis Kudus yang manis-gurih, bukan asin mendominasi.
6. 6
   5. Angkat ayam, suwir dagingnya setelah dingin, sisihkan kuah: Suwir manual beri tekstur alami—edukasi: dinginkan sebentar agar daging mudah lepas tanpa hancur, menjaga integritas ayam untuk penyajian estetis.
7. 7
   6. Rendam bihun dalam air panas 2 menit, goreng emping hingga renyah: Langkah paralel ini efisien; edukasi: bihun kenyal kontras dengan kuah bening, sementara emping goreng beri kerenyahan unik Kudus—goreng api sedang hindari gosong untuk rasa nutty maksimal.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia sukses untuk resep soto ayam Kudus bening:** Gunakan ayam kampung dan rebus dengan tutup longgar agar uap keluar, menjaga kejernihan kuah—jangan aduk terlalu sering agar lemak ayam tidak pecah. Cicipi kuah bertahap untuk balance rempah; jika terlalu bening, tambah sedikit kaldu ayam instan sebagai booster gurih tanpa mengaburkan.
10. 10
    **Variasi resep soto ayam Kudus bening:** Tambah suwiran kolplay atau tauge untuk tekstur segar ala varian Jawa Tengah; versi low-fat: ganti ayam utuh dengan dada ayam tanpa kulit, kurangi waktu rebus jadi 30 menit. Untuk pedas lebih, infus cabai rawit geprek di kuah akhir.
11. 11
    **Penyajian resep soto ayam Kudus bening:** Sajikan panas dalam mangkuk dengan bihun di dasar, suwir ayam di atas, tabur daun bawang, emping renyah, dan jeruk nipis terpisah—siram kuah bening terakhir agar steam naik dramatis. Nikmati dengan sambal bawang untuk kontras pedas-manis, ideal sebagai makan siang keluarga dengan nasi putih hangat.