Home / Kategori / Aneka Soto / Resep Sop Kambing Betawi Kuah Bening
Aneka Soto

Resep Sop Kambing Betawi Kuah Bening

Resep ini menghadirkan sop kambing Betawi autentik dengan kuah bening yang jernih dan harum rempah, di mana teknik rebusan bertahap membuat daging empuk menyatu dengan tulang tanpa amis. Keunikan cita rasanya terletak pada perpaduan jahe dan serai yang segar, menghasilkan aroma tropis yang khas Betawi sambil menjaga kelembutan daging maksimal. Cocok untuk hidangan hangat keluarga, dengan edukasi sederhana agar pemula pun bisa hasilkan kuah kristal bening seperti di resto legendaris.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 1 jam 30 menit
Porsi: 6 orang
Tingkat: Mudah
Resep Sop Kambing Betawi Kuah Bening
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 1 kg daging kambing dengan tulang (potong sedang), cuci bersih – pilih daging segar berlemak tipis untuk rasa gurih alami tanpa amis; rendam air garam 10 menit untuk hilangkan bau.
  • - 2 liter air bersih – gunakan air matang dingin agar rebusan lebih stabil dan kuah tidak keruh; hindari air panas yang bisa buat protein daging menggumpal.
  • - 3 cm jahe, memarkan – jahe segar ini kunci keunikan aroma hangat Betawi, bantu netralisir amis kambing; pilih yang muda untuk rasa lebih lembut.
  • - 2 batang serai, memarkan – serai memberikan kesegaran tropis khas, bikin kuah bening harum tanpa pahit; iris bagian bawah untuk rasa maksimal.
  • - 4 siung bawang putih, haluskan – bawang ini perkuat umami dasar, mengapa: fermentasi alaminya bantu daging empuk saat direbus.
  • - 5 butir cengkeh – rempah ini tambah kedalaman rasa manis-pedas halus, unik untuk sop Betawi agar tidak hambar; gunakan secukupnya agar tidak dominan.
  • - 2 cm kayu manis – kayu manis beri sentuhan manis rempah yang khas, mengapa: bantu seimbangkan keasaman tomat nanti tanpa bikin kuah gelap.
  • - 2 buah wortel, potong bulat – wortel tambah warna cerah dan manis alami, pilih yang segar untuk tekstur renyah saat kuah beningnya dingin.
  • - 2 buah kentang, potong dadu – kentang serap rasa kuah, mengapa: pati alaminya bikin sup kental alami tanpa pengental buatan.
  • - 2 buah tomat, iris – tomat beri asam segar yang beningkan kuah, unik: potong besar agar tidak hancur dan jaga kejernihan visual.
  • - Garam secukupnya (1-2 sdt) – tambah di akhir untuk rasa seimbang; gunakan garam kasar agar larut pelan tanpa bikin kuah asin berlebih.
  • - Merica bubuk 1/2 sdt – beri pedas hangat ringan, mengapa: aktifkan rasa rempah lain dan bantu pencernaan daging kambing.
  • - Daun bawang dan seledri secukupnya, iris halus – untuk taburan akhir, tambah kesegaran hijau yang kontras dengan kuah bening.
  • - Jeruk nipis 2 buah, peras airnya – jeruk nipis anti oksidasi, bikin daging lebih empuk; siram di akhir untuk cita rasa asam segar khas Betawi.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Rendam daging kambing dalam air garam selama 10-15 menit, lalu bilas bersih – langkah ini penting untuk hilangkan darah dan bau amis alami kambing, sehingga kuah tetap bening tanpa kekeruhan dari protein berlebih; edukasi: tanpa ini, sup bisa berbau tajam meski rempah kuat.
  3. 3
    2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan daging kambing, jahe, serai, bawang putih, cengkeh, dan kayu manis – rebus dengan api sedang selama 60 menit; mengapa: perebusan pelan (simmering) ekstrak rasa rempah secara bertahap ke dalam kuah, hasilkan keunikan aroma Betawi yang harum tanpa mendidih kencang yang bikin kuah berbusa dan keruh; ini teknik khusus ala resto untuk daging empuk sampai ke tulang.
  4. 4
    3. Buang busa yang muncul di permukaan kuah secara berkala menggunakan sendok – langkah edukatif ini jaga kejernihan kuah bening, mengapa: busa adalah protein dan lemak yang keluar, jika dibiarkan akan buat sup keruh seperti kaldu biasa; hasil akhir: kuah kristal transparan yang jadi ciri khas sop Betawi.
  5. 5
    4. Tambahkan wortel dan kentang, masak lagi 20 menit hingga sayur setengah matang – mengapa: sayur dimasukkan belakangan agar tidak hancur dan menyerap rasa rempah maksimal, beri tekstur renyah-lembut unik yang kontras dengan daging empuk; edukasi: overcook sayur bikin sup lembek, kurangi daya tarik visual.
  6. 6
    5. Masukkan tomat, garam, dan merica bubuk, aduk rata lalu masak 10 menit lagi dengan api kecil – langkah ini seimbangkan rasa asam-manis-pedas, mengapa: tomat reaksi dengan rempah bikin kuah lebih bening dan segar, sementara garam akhir hindari daging keras; keunikan: cita rasa rempah Betawi mencapai puncak tanpa over-seasoning.
  7. 7
    6. Matikan api, taburi daun bawang, seledri, dan peras jeruk nipis secukupnya sebelum sajikan panas – mengapa: taburan segar tambah aroma hijau dan asam yang meledak di mulut, edukasi: jeruk nipis aktifkan enzim yang bikin rasa lebih meresap; hasil akhir: sup hangat dengan steam rising yang menggoda, daging juicy tanpa kering.
  8. 8
    #### Tips:
  9. 9
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Kambing Betawi Kuah Bening**: Gunakan api kecil sepanjang proses untuk kuah bening sempurna – ini kunci anti gagal, karena panas tinggi buat lemak kambing keluar berlebih dan keruhkan air; pilih kambing muda (di bawah 1 tahun) agar empuk cepat tanpa tenderizer kimia, dan selalu cicipi rempah di awal rebusan untuk sesuaikan kekuatan jahe-serai yang jadi andalan rasa Betawi autentik.
  10. 10
    - **Variasi Resep Sop Kambing Betawi Kuah Bening**: Tambahkan jagung manis potong untuk manis alami ekstra, atau ganti sebagian daging dengan tulang sumsum untuk kuah lebih kaya tanpa mengurangi kebeningan; versi rendah lemak: buang lemak berlebih setelah rebus pertama, ideal untuk diet sambil jaga cita rasa rempah tropis.
  11. 11
    - **Penyajian Resep Sop Kambing Betawi Kuah Bening**: Sajikan panas dalam mangkuk keramik sederhana dengan nasi putih hangat di samping, tambah emping goreng untuk crunch kontras dengan kuah bening; hidangkan dengan sambal tomat segar untuk pedas opsional, buat pengalaman makan ala Betawi yang hangat dan mengenyangkan, cocok untuk makan malam keluarga atau acara spesial.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Aneka Soto Lainnya

Lihat Semua Resep Aneka Soto