Resep Sop Betawi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam daging sapi dalam air dingin selama 10 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh—rahasia utama sop Betawi bening adalah kejernihan kuah yang memperlihatkan warna rempah alami, sehingga rasa lebih murni tanpa endapan.
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 3 menit). Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, mengapa? Karena panas rendah (low heat) mengeluarkan aroma tanpa gosong, memastikan cita rasa rempah mendominasi kuah bening tanpa rasa mentah—teknik ala resto untuk kedalaman rasa.
4. 4
   3. Masukkan daging sapi ke dalam tumisan, aduk hingga berubah warna (searing 5 menita). Searing mengunci jus daging di dalam, mencegah daging keras dan kuah hambar; edukasi: protein daging mengeras di permukaan tapi tetap empuk saat direbus lambat, hasil akhir daging yang juicy dan meresap rempah.
5. 5
   4. Tuang air kaldu ke panci besar, masukkan campuran tumisan, bawa mendidih dengan api besar lalu turunkan ke kecil. Merebus pelan (simmer) selama 60 menit penting untuk memecah kolagen daging menjadi gelatin alami—mengapa? Ini buat daging empuk seperti meleleh, keunikan sop Betawi yang tidak alot, sambil jaga kuah bening karena gelembung kecil tidak mengaduk endapan.
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, rebus lagi 15 menit hingga sayur setengah matang. Urutan ini krusial: sayur dimasukkan belakangan agar tidak overcook dan hancur, yang bisa keruhkan kuah; edukasi: wortel & kentang lepaskan pati saat matang lama, jadi timing tepat jaga tekstur renyah dan manis alami yang seimbang dengan rempah.
7. 7
   6. Masukkan tomat, daun bawang, garam, merica, dan gula. Aduk pelan, masak 10 menit lagi hingga tomat lembut tapi utuh. Langkah akhir ini seimbangkan asam-manis, mengapa penting? Tomat tambah kesegaran tanpa mengental kuah (karena masak singkat), hasil akhir sop dengan lapisan rasa kompleks: gurih rempah, segar sayur, dan hangat yang autentik Betawi.
8. 8
   7. Matikan api, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan. Istirahat biarkan rasa meresap total—edukasi: panas sisa (residual heat) lanjutkan proses infus rempah ke daging, tingkatkan keunikan aroma yang meledak saat disendok, tanpa overcooking.
9. 9
   #### Tips:
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Betawi Bening:** Gunakan api kecil sepanjang proses merebus untuk jaga kejernihan kuah—jika mendidih kencang, busa akan muncul dan keruhkan warna. Tambahkan sedikit cuka apel (1 sdt) saat rendam daging jika ingin extra empuk, karena asam bantu pecah serat protein. Selalu cicipi 5 menit sebelum mati api untuk sesuaikan garam, agar cita rasa rempah maksimal tanpa overpower.
11. 11
    **Variasi Resep Sop Betawi Bening:** Untuk versi lebih kaya protein, tambah kikil atau babat yang direbus terpisah dulu. Jika ingin pedas ringan, iris cabai rawit merah dan tumis bareng rempah—tetap jaga kuah bening dengan buang biji cabai. Varian vegetarian: ganti daging dengan jamur tiram dan tahu, rebus sama teknik untuk rasa umami serupa.
12. 12
    **Penyajian Resep Sop Betawi Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan emping goreng dan bawang goreng untuk kerenyahan kontras. Padukan dengan nasi putih hangat atau lontong, plus sambal kacang sederhana untuk sentuhan Betawi autentik. Hiasi daun ketumbar segar agar aroma lebih segar, ideal untuk makan siang keluarga atau hidangan lebaran yang menghangatkan.