Masak Daging Sapi Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Cuci bersih daging sapi, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit, tiriskan. Selanjutnya, rebus daging dalam 1 liter air mendidih selama 5 menit (blanching), buang air rebusan, lalu bilas daging dengan air mengalir. *Mengapa penting? Blanching ini menghilangkan darah dan kotoran dari daging, mencegah kuah sup menjadi keruh dan amis—teknik khusus ala resto untuk hasil bening sempurna, sambil menjaga nutrisi daging tetap utuh.*
3. 3
   2. Tumis rempah dasar: Panaskan 1 sdm minyak goreng di panci besar, tumis bawang putih dan jahe yang sudah digeprek selama 2 menit hingga harum. Masukkan daging sapi yang sudah diblanch, aduk rata selama 3 menit. *Mengapa penting? Tumis awal (sautéing) melepaskan minyak esensial dari jahe dan bawang, sehingga rasa rempah meresap ke daging dari luar ke dalam—ini rahasia cita rasa umami maksimal tanpa rempah mentah yang mengganggu tekstur kuah.*
4. 4
   3. Tambah air dan didihkan: Tuang 2 liter air bersih ke panci, bawa ke didih besar selama 5 menit, lalu kecilkan api menjadi simmer (api kecil). Tutup panci longgar, masak selama 60 menit hingga daging setengah empuk. *Mengapa penting? Slow simmering dengan api kecil memecah serat kolagen daging secara perlahan, menghasilkan tekstur empuk kenyal tanpa hancur—teknik ini juga menjaga kuah tetap bening karena gelembung didih minimal, sambil ekstrak rasa alami dari daging.*
5. 5
   4. Masukkan sayuran: Tambahkan wortel dan kentang, masak 20 menit lagi hingga sayuran lunak tapi masih renyah. Bumbui dengan garam dan merica, aduk pelan, cicipi dan sesuaikan. *Mengapa penting? Masukkan sayuran belakangan agar tidak hancur dan melepaskan pati yang bikin kuah keruh; wortel dan kentang menyerap rasa kuah, menambah keseimbangan manis-pedas, serta nutrisi serat untuk sup yang sehat dan mengenyangkan.*
6. 6
   5. Selesaikan dan sajikan: Matikan api, taburi iris daun bawang. Diamkan 5 menit agar rasa menyatu, lalu sajikan panas. *Mengapa penting? Diamkan singkat memungkinkan rasa rempah 'beristirahat' dan meresap lebih dalam, menghasilkan aroma harum optimal—ini trik akhir untuk keunikan sup ala resto yang terasa lebih kaya dan bening tanpa endapan.*
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Masak Daging Sapi Kuah Bening:** Selalu blanch daging dua kali jika daging segar kurang bersih, untuk kuah super bening; gunakan api sangat kecil saat simmering agar daging empuk merata tanpa overcook—rahasia utama adalah kesabaran, karena 90 menit masak akan hasilkan rasa rempah yang dalam dan tidak 'mentah'. Hindari aduk terlalu sering agar minyak alami daging tidak pecah kuah.
9. 9
   **Variasi Masak Daging Sapi Kuah Bening:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah; variasi ala Jawa bisa masukkan daun jeruk dan serai untuk aroma tropis; atau versi diet: ganti kentang dengan jamur enoki agar rendah kalori tapi tetap kenyang, sambil menjaga kuah bening.
10. 10
    **Penyajian Masak Daging Sapi Kuah Bening:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan nasi putih hangat di samping, taburi daun ketumbar segar untuk kontras hijau; padukan dengan emping atau kerupuk sebagai pendamping kriuk—ini tingkatkan pengalaman makan, buat sup terasa seperti hidangan resto mewah yang hangat dan comforting.