Resep Sayur Sop Iga Anti Gagal Ala Resto dengan Rempah Maksimal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Blanch iga sapi**: Didihkan 1 liter air di panci besar, masukkan iga sapi yang sudah dicuci bersih, rebus selama 5-10 menit hingga mendidih dan busa kotoran muncul. Buang airnya, bilas iga dengan air mengalir dingin.
2. 2
   *Mengapa penting*: Langkah blanching ini membersihkan darah dan kotoran dari iga, mencegah kuah sop menjadi keruh atau amis—edukasi dasar untuk sup bening ala resto, memastikan rasa murni dari rempah saja.
3. 3
   2. **Tumis rempah dasar**: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih cincang hingga harum (1-2 menit), lalu tambahkan jahe, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu (sekitar 3 menit), matikan api.
4. 4
   *Mengapa penting*: Menumis rempah melepaskan minyak esensial, menguapkan senyawa volatil yang beri aroma kuat dan cita rasa rempah maksimal—teknik khusus ini hindari rasa mentah, buat sop punya kedalaman seperti di warung profesional, bukan rebus biasa.
5. 5
   3. **Rebus iga utama**: Masukkan iga yang sudah di-blanch ke panci bersih dengan 2 liter air segar. Didihkan hingga mendidih, kecilkan api jadi sim mer (rendah), tambahkan rempah tumis tadi, merica, garam, dan kaldu bubuk. Tutup panci, rebus selama 1,5-2 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah lepas dari tulang).
6. 6
   *Mengapa penting*: Rebus panjang dengan api kecil memecah kolagen di iga menjadi gelatin, hasilkan tekstur empuk kenyal yang unik—bukan keras atau overcooked. Ini edukasi ilmu memasak: suhu rendah (sekitar 90°C) ciptakan broth kaya tanpa hilang nutrisi, rahasia sop iga resto yang tahan lama gurih.
7. 7
   4. **Tambah sayuran**: Setelah iga empuk, masukkan wortel dan kentang, masak 10 menit. Lalu tambah jagung dan buncis, masak tambahan 5-7 menit hingga sayur matang tapi masih renyah. Jangan overcook.
8. 8
   *Mengapa penting*: Sayur ditambah bertahap (keras dulu seperti wortel, lunak kemudian seperti buncis) jaga tekstur kerenyahan unik—wortel dan kentang serap rasa kuah, jagung beri manis alami, sementara buncis tetap crisp. Edukasi: timing ini hindari sayur lembek, pertahankan nutrisi vitamin yang larut dalam air panas.
9. 9
   5. **Finalisasi dan sajikan**: Matikan api, taburkan iris daun bawang. Diamkan 5 menit agar rasa meresap. Sajikan panas dengan nasi putih.
10. 10
    *Mengapa penting*: Istirahat singkat biarkan steam sisa matangkan rasa secara alami, daun bawang tambah kesegaran tanpa dimasak panjang (agar hijau cerah dan renyah). Ini teknik akhir untuk hasil sop yang balanced, hangat, dan menggugah selera.
11. 11
    #### Tips:
12. 12
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sayur Sop Iga**: Gunakan panci tebal atau pressure cooker untuk rebus lebih cepat (kurangi waktu jadi 45 menit) tanpa hilang keempukan—rahasia ala resto adalah skimming busa secara rutin setiap 15 menit agar kuah bening sempurna. Selalu tes rasa 30 menit sebelum selesai, tambah garam sedikit demi sedikit untuk hindari oversalt; gunakan iga lokal segar untuk rasa autentik yang lebih kaya gelatin alami.
13. 13
    **Variasi Sayur Sop Iga**: Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris atau lombok rawit saat tumis rempah—bikin kuah lebih nendang. Ganti sayur dengan kolplay atau brokoli untuk nutrisi lebih tinggi, atau tambah tomat potong untuk asam segar ala sop bening Jawa. Versi diet: kurangi garam, pakai iga tanpa lemak, dan tambah jamur enoki untuk umami rendah kalori.
14. 14
    **Penyajian Sayur Sop Iga**: Sajikan di mangkuk keramik dalam untuk pertahankan panas, tabur emping goreng atau kerupuk sebagai pelengkap renyah. Pasangkan dengan sambal terasi sampingan untuk kontras rasa, atau irisan jeruk nipis untuk segarkan—ideal untuk makan malam keluarga, sajikan segera agar steam rising tingkatkan aroma rempah maksimal. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang dengan api kecil agar iga tak keras kembali.