Resep Masak Soto Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu halus dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar bubuk menggunakan blender atau ulekan—langkah ini penting karena menghaluskan bumbu memungkinkan rasa dan aroma esensial meresap merata ke kuah, menghindari rasa mentah yang kasar dan memastikan kuah bening tetap jernih tanpa residu kasar.
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak di panci, tumis bumbu halus, serai memarkan, jahe, dan daun jeruk selama 3-5 menit hingga harum—tumis ini krusial untuk mengaktifkan minyak volatil rempah, yang "mengapa"nya adalah melepaskan senyawa fenolik untuk cita rasa rempah yang kaya dan antioksidan, mencegah kuah terasa hambar.
4. 4
   3. Masukkan potongan ayam, aduk rata selama 2 menit—gerakan ini melapisi ayam dengan bumbu awal, penting karena membantu protein ayam menyerap rempah lebih dalam saat direbus, menghasilkan daging empuk dan beraroma tanpa perlu marinasi lama.
5. 5
   4. Tuang 1 liter air, bawa ke rebus besar lalu kecilkan api, masak selama 45-50 menit hingga ayam empuk—rebus perlahan ini esensial untuk mengekstrak kaldu alami dari tulang ayam tanpa mengaduk terlalu sering, yang menjaga kuah bening tetap transparan dan rasa umami maksimal dari kolagen yang larut.
6. 6
   5. Angkat ayam, suwir dagingnya, sisihkan kaldu—penyaringan kaldu di sini mencegah lemak berlebih mengaburkan kuah, penting untuk keunikan bening ala resto yang jernih seperti kristal.
7. 7
   6. Rebus kol dan tauge secara terpisah selama 1 menit (blanching), tiriskan—teknik blanching singkat ini vital untuk mempertahankan kerenyahan sayur, karena menghentikan enzim yang merusak tekstur, sehingga kol tetap krispi meski dicampur kuah panas.
8. 8
   7. Kembali ke kaldu, tambah garam dan merica secukupnya, masak 5 menit lagi, lalu matikan api dan tambah perasan jeruk nipis—penambahan asam di akhir mencegah rasa asam menguap, yang menjaga keseimbangan rasa segar tanpa membuat rempah hilang keasamannya.
9. 9
   8. Susun di mangkuk: kuah bening, suwiran ayam, kol, tauge, tabur bawang goreng dan emping—penyajian berlapis ini memastikan setiap suapan punya tekstur kontras (lembut ayam vs renyah emping), meningkatkan pengalaman makan holistik.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Masak Soto Bening:** Gunakan ayam kampung segar dan rebus dengan api kecil untuk kuah bening yang jernih serta rasa rempah maksimal—hindari merebus terlalu kencang karena bisa membuat kuah keruh akibat protein ayam yang menggumpal. Selalu blanch sayur untuk kerenyahan tahan lama, dan tumis bumbu dulu agar cita rasa serai mendominasi tanpa pahit.
12. 12
    **Variasi Resep Masak Soto Bening:** Tambahkan suwiran daging sapi atau udang untuk versi seafood anti gagal; ganti kol dengan wortel iris tipis untuk warna cerah ala resto; atau tambah santan encer (1/2 gelas) di akhir jika suka versi semi-krim, tapi rebus singkat agar tetap bening.
13. 13
    **Penyajian Resep Masak Soto Bening:** Sajikan panas dengan nasi hangat atau lontong di samping, tambah sambal cabai rawit untuk pedas opsional—hias dengan daun bawang iris dan kerupuk emping renyah untuk tampilan ala resto. Nikmati segera agar renyahnya topping tak hilang, dan simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari untuk rasa tetap segar.