Resep Kuah Soto Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Siapkan semua rempah dengan memarkan serai, lengkuas, dan jahe menggunakan ulekan atau pisau tumpul - langkah ini penting karena memarkan membebaskan minyak esensial rempah secara perlahan saat rebus, menghindari pecah yang bisa membuat kuah keruh; edukasi: teknik ini ala resto untuk cita rasa rempah yang meresap maksimal tanpa over-extract.
3. 3
   Langkah 2: Panaskan 2 sdm minyak goreng di panci besar, tumis cengkeh, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam selama 2-3 menit hingga harum - tumis ringan ini mengaktifkan senyawa aromatik rempah (seperti eugenol dari cengkeh) untuk rasa mendalam, mengapa: tanpa tumis, rempah akan mentah dan kuah kurang kaya, tapi jangan terlalu lama agar minyak tidak berlebih yang mengaburkan kebeningan.
4. 4
   Langkah 3: Masukkan daging sapi dan tulang, aduk rata sambil tumis 5 menit hingga daging berubah warna - ini 'mengunci' jus daging agar tidak keluar saat rebus, edukasi: teknik searing awal mencegah kuah berbusa berlebih dan menjaga kejernihan, hasilnya daging empuk dengan umami terpertahankan.
5. 5
   Langkah 4: Tuang 2 liter air, bawa ke mendidih dengan api besar lalu kecilkan api, rebus tertutup selama 90-120 menit hingga daging empuk dan kuah jernih - rebus lambat (simmer) ini ekstrak rasa tanpa mengaduk kasar yang bisa pecah protein daging, mengapa: suhu rendah (sekitar 85-90°C) mencegah pembentukan busa lemak yang mengaburkan sup, rahasia keunikan bening ala resto seperti kristal dengan rempah terserap sempurna.
6. 6
   Langkah 5: Buang tulang dan rempah kasar, saring kuah jika perlu untuk kejernihan ekstra, lalu tambahkan garam, merica, dan potongan daun bawang - saring akhir hilangkan residu rempah untuk tekstur bening, edukasi: bumbu di akhir jaga keseimbangan rasa karena garam bisa 'menarik' kejernihan jika ditambah terlalu dini, hasil: kuah segar dengan kerenyahan emping pelengkap yang kontras.
7. 7
   Langkah 6: Sajikan kuah panas dengan pelengkap seperti bihun, emping, dan perkedel - panas maksimalkan aroma rempah, mengapa: suhu tinggi 'membuka' pori hidung untuk cita rasa rempah yang unik dan mendalam.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Kuah Soto Sapi Bening:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus untuk kejernihan maksimal - jangan biarkan mendidih kencang karena bisa pecah lemak daging dan buat sup keruh; tes keempukan daging dengan garpu, bukan waktu tetap, agar empuk merata; saring kuah dua kali jika air awal kurang jernih untuk hasil ala resto yang bening seperti kaca.
10. 10
    **Variasi Resep Kuah Soto Sapi Bening:** Tambahkan 2 lembar daun jeruk untuk aroma citrus lebih kuat ala soto Betawi; ganti sebagian daging dengan kikil untuk tekstur kenyal unik tanpa mengubah kebeningan; versi pedas dengan cabai rawit merah di tumis awal untuk sensasi hangat yang mendalam, tetap jaga rebus lambat agar rempah meresap.
11. 11
    **Penyajian Resep Kuah Soto Sapi Bening:** Sajikan dalam mangkuk putih besar untuk highlight kebeningan kuah, taburi emping goreng kriuk di atas untuk kontras tekstur renyah; iris jeruk nipis di samping untuk asam segar yang seimbang rempah; hidangkan dengan sambal dan kerupuk sebagai pelengkap, dinginkan kuah 5 menit sebelum saji agar aroma rempah 'meledak' saat disendok panas.