Cara Membuat Soto Ceker Ayam Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ceker ayam di bawah air mengalir, buang kuku jika ada, lalu rendam dalam campuran air jeruk nipis dan garam selama 15 menit. (Langkah ini penting karena jeruk nipis membersihkan lendir dan bau amis secara alami, mencegah kuah jadi keruh nanti; marinasi singkat juga bikin rasa gurih meresap ke pori-pori ceker, hasilnya kenyal-empuk tanpa overcooked.)
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan ceker yang sudah direndam, lalu rebus dengan api besar hingga mendidih (sekitar 10 menit). Buang busa kotoran yang muncul di permukaan menggunakan sendok saring. (Mengapa? Busa ini mengandung protein dan darah sisa yang bikin kuah keruh; membuangnya awal-awal adalah teknik khusus ala resto untuk dapatkan kuah bening kristal, sambil menjaga nutrisi esensial tetap utuh.)
4. 4
   3. Turunkan api menjadi kecil, tambahkan jahe geprek, serai memarkan, daun salam, dan lengkuas. Tutup panci dan rebus perlahan selama 60-70 menit hingga ceker empuk tapi masih kenyal (tes dengan tusuk gigi). (Rebusan lambat ini kunci keunikan: rempah meresap perlahan ke tulang ceker tanpa hancurkan serat daging, menghasilkan cita rasa rempah hangat yang dalam; api kecil cegah kaldu mendidih kencang yang bisa pecah partikel dan bikin bening jadi kabur.)
5. 5
   4. Haluskan bawang putih dan campur dengan merica bubuk, lalu tumis sebentar di wajan terpisah dengan sedikit minyak hingga harum (2 menit). Masukkan tumisan ini ke dalam panci rebusan ceker, aduk rata, dan tambahkan garam secukupnya. Masak lagi 10 menit. (Tumis bumbu terpisah penting untuk kembangkan aroma tanpa gosong; ini teknik edukasi ala resto yang maksimalkan rasa bawang putih gurih, seimbang dengan rempah lain, sehingga kuah bening tetap ringan tapi penuh lapisan rasa.)
6. 6
   5. Matikan api, saring kuah jika perlu untuk pastikan bening sempurna, lalu sisihkan ceker. Rebus bihun dan sayur secara terpisah sebentar agar tetap renyah. (Saringan akhir hilangkan residu kecil yang bisa mengaburkan kuah; memasak pelengkap terpisah edukatif karena bihun kol bisa menyerap kuah berlebih jika direbus bareng, menjaga kerenyahan emping dan kesegaran sayur sebagai kontras tekstur.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Cara Membuat Soto Ceker Ayam Bening:** Gunakan ceker segar berkualitas tinggi dan rebus dengan api terkendali untuk kuah bening maksimal—jika terlalu kencang, kuah jadi keruh karena protein pecah; tambahkan sedikit minyak wijen di akhir untuk kilau alami ala resto yang bikin tampilan menggoda. Jangan lupa buang busa setiap 5 menit awal rebusan untuk aroma rempah murni tanpa amis.
9. 9
   **Variasi Cara Membuat Soto Ceker Ayam Bening:** Untuk versi pedas, tambahkan cabai rawit geprek saat rebus; varian ayam kampung untuk rasa lebih kuat, atau tambah wortel dan tomat untuk warna merah muda bening ala soto Bandung—ini edukatif karena menyesuaikan rempah lokal bisa tingkatkan nutrisi tanpa ubah esensi bening.
10. 10
    **Penyajian Cara Membuat Soto Ceker Ayam Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk dengan bihun di dasar, ceker di atasnya, siram kuah bening, lalu taburi bawang goreng, emping kriuk untuk kerenyahan unik, seledri, dan jeruk nipis di samping—ini maksimalkan rasa segar dan visual, cocok dengan nasi hangat atau lontong untuk porsi resto-style yang mengenyangkan.