Resep Iga Sop Ala Resto Rahasia Empuk Maksimal Anti Gagal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan iga sapi: Cuci iga dengan air mengalir, lalu rendam dalam air garam + 1 sdm cuka apel selama 15 menit. Bilas bersih. (Mengapa penting: Langkah blanching awal ini menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan amis serta bau prengus, sehingga iga lebih bersih dan dagingnya lebih empuk saat direbus; cuka apel bekerja sebagai tenderizer alami untuk pecah serat protein tanpa merusak tekstur.)
2. 2
   2. Rebus awal iga: Masukkan iga ke panci, tuang 2 liter air, tambah jahe memarkan, 1 lembar daun salam, dan 1 sdt garam. Didihkan dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 30 menit. Buang air rebusan, bilas iga lagi. (Mengapa penting: Teknik parboiling ini membersihkan iga dari busa kotoran, membuat kuah akhir bening dan tidak keruh; rebusan pendek dengan jahe awal mengurangi lemak berlebih, sehingga rasa rempah nanti lebih dominan tanpa amis sisa.)
3. 3
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, dan 2 lembar daun salam hingga harum (sekitar 5 menit). Masukkan tomat, aduk hingga layu. (Mengapa penting: Tumis meresapkan minyak esensial dari rempah, menciptakan base rasa gurih dan aromatik yang kuat; ini mencegah bumbu mentah yang bisa bikin sop pahit, serta tomat menambahkan keasaman alami untuk seimbangkan garam nanti.)
4. 4
   4. Rebus utama: Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci baru, tuang air segar hingga tertutup, tambahkan bumbu tumis, merica, dan sisa garam. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu: mudah menusuk tapi tidak hancur). (Mengapa penting: Rebusan lama dengan api rendah (slow simmer) memecah kolagen di iga menjadi gelatin, menghasilkan daging empuk maksimal yang "fall-off-the-bone" tanpa overcook; tutup panci menjaga kelembaban, mencegah kuah menguap dan rasa rempah hilang.)
5. 5
   5. Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15-20 menit lagi hingga sayur empuk tapi masih renyah. Matikan api, diamkan 5 menit. (Mengapa penting: Sayur ditambah belakangan agar tidak lembek dan hilang nutrisi; wortel & kentang menyerap rasa kuah, memberikan kontras tekstur crunchy yang unik, serta tambah serat untuk sop lebih sehat dan mengenyangkan.)
6. 6
   6. Sajikan panas: Pindah ke mangkuk, taburi daun bawang atau seledri jika suka. (Mengapa penting: Diamkan sebentar membiarkan rasa meresap total; sajikan panas untuk nikmati steam aromatik yang tingkatkan apel sensori, serta rempah tetap hangat untuk manfaat kesehatan seperti pencernaan.)
7. 7
   ### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Sop:** Gunakan iga segar berkualitas tinggi dan rebus dengan api kecil konsisten—ini kunci empuk maksimal tanpa iga hancur atau kuah keruh. Tambah sedikit jahe ekstra jika iga masih berbau; tes rasa kuah setiap 30 menit untuk sesuaikan garam, agar cita rasa rempah seperti serai dan lengkuas dominan tanpa over-seasoned. Hindari aduk terlalu sering agar daging tidak pecah, dan simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari untuk jaga keempukan.
9. 9
   **Variasi Iga Sop:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu—bikin kuah lebih nendang dan hangatkan badan. Coba variasi Jawa dengan tambah daun jeruk untuk aroma lebih segar, atau versi Medan dengan santan encer untuk kuah creamy. Ganti sayur dengan jagung atau buncis untuk nutrisi ekstra, tapi rebus terpisah agar tidak overcook.
10. 10
    **Penyajian Iga Sop:** Sajikan dengan nasi hangat atau lontong untuk serap kuah, tambah sambal terasi di samping untuk kick pedas. Hias dengan irisan jeruk nipis untuk segarkan rasa, atau tabur emping goreng untuk crunch unik. Ideal untuk makan malam keluarga, dinginkan sedikit jika untuk anak-anak agar aman panas.