Resep Bumbu Soto Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit) dalam air hangat selama 10 menit sebelum dihaluskan—langkah ini penting karena merendam melembutkan serat rempah, sehingga saat ditumis, rasa dan aroma esensialnya keluar maksimal tanpa gosong, menghasilkan kuah bening yang kaya cita rasa rempah tanpa keruh.
3. 3
   2. Rebus ayam dalam 2 liter air dingin hingga mendidih, buang busa kotoran secara berkala selama 10 menit—mengapa? Rebus dari dingin bantu keluarkan kotoran secara bertahap (skimming), menjaga kaldu tetap jernih dan bening, sementara buang busa hilangkan protein lepas yang bikin sup keruh.
4. 4
   3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai hingga harum (5 menit)—teknik ini krusial karena menumis rendah api aktifkan minyak esensial rempah (seperti kunyit dan jahe), yang bikin aroma wangi meresap ke kaldu; tanpa ini, soto akan hambar dan kurang mendalam.
5. 5
   4. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan ayam, tambah merica, gula merah, dan garam; kecilkan api dan masak 30 menit hingga ayam empuk—alasan edukasi: api kecil biar rasa rempah meresap perlahan ke daging (infusion), hasilnya ayam lembut dengan kuah bening emas yang gurih, bukan mendidih kencang yang bikin kaldu berawan.
6. 6
   5. Angkat ayam, suwir dagingnya, lalu kembalikan ke kuah; matikan api dan diamkan 5 menit sebelum sajikan—langkah akhir ini penting untuk "resting" kuah, biar rasa stabil dan bening tetap terjaga, plus suwir panas bikin serat ayam menyerap sisa kaldu untuk kelembutan maksimal.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Bumbu Soto Bening:** Gunakan ayam kampung untuk kaldu alami yang kental tapi bening—jangan ayam broiler yang cepat hancur dan bikin kuah keruh. Sangrai kemiri dulu untuk tingkatkan kerenyahan emping pelengkap (goreng terpisah agar tetap kriuk saat disajikan), dan selalu skimming busa untuk kejernihan ala resto. Hindari overcook rempah agar cita rasa rempah tetap segar, bukan pait.
9. 9
   - **Variasi Resep Bumbu Soto Bening:** Tambah daun jeruk purut saat tumis untuk varian Sunda yang lebih harum; ganti ayam dengan daging sapi untuk soto bening kuah lebih pekat (rebus 1 jam lebih lama); atau versi vegan dengan jamur tiram sebagai pengganti ayam, rendam bumbu lebih lama (15 menit) untuk kompensasi rasa gurih.
10. 10
    - **Penyajian Resep Bumbu Soto Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk clay untuk pertahankan suhu dan aroma; tambah emping goreng di atas untuk tekstur kriuk kontras kuah bening, irisan jeruk nipis di samping untuk asam segar yang seimbangkan rempah. Nikmati dengan nasi hangat atau lontong untuk pengalaman ala resto, biar soto lebih mengenyangkan.