Resep Ayam Masak Rendang Padang Rahasia Ala Resto Anti Gagal Maksimal Rasa

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Marinasi ayam: Lumuri potongan ayam dengan 1/2 bagian bumbu halus (cabai, bawang, jahe, ketumbar, kunyit), garam, dan gula. Diamkan 15-20 menit di kulkas.**
2. 2
   Langkah ini penting karena marinasi awal memungkinkan bumbu meresap ke serat daging, membuat ayam empuk dan beraroma rempah dari dalam—bukan hanya permukaan—sehingga hasil akhir punya cita rasa Padang yang dalam dan tahan lama saat disimpan.
3. 3
   2. **Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus sisa, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan minyak keluar (sekitar 5-7 menit).**
4. 4
   Mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial dari rempah segar, membangun fondasi rasa gurih dan wangi khas rendang Padang; jika dilewati, bumbu akan mentah dan ayam terasa hambar, sementara teknik ini juga mencegah santan pecah nanti.
5. 5
   3. **Masukkan ayam: Tambahkan ayam marinasi ke wajan, aduk rata hingga berubah warna (5 menit).**
6. 6
   Ini krusial untuk mengintegrasikan bumbu dengan daging secara merata, menghilangkan sisa amis ayam melalui panas tinggi awal—teknik ala resto yang bikin lapisan luar ayam sedikit karamelisasi, menambah kedalaman rasa tanpa menggoreng kering.
7. 7
   4. **Tuang santan: Masukkan santan kental, bawa ke mendidih dengan api sedang, lalu kecilkan api. Masak sambil diaduk sesekali hingga santan menyusut dan berminyak (40-50 menit).**
8. 8
   Proses perebusan lambat ini esensial karena santan mengental dan meresap ke ayam, menciptakan keunikan rendang Padang yang kering tapi juicy—mengaduk mencegah gosong di dasar, sementara penyusutan santan menghasilkan rasa pekat rempah yang ikonik, bukan kuah encer seperti kari biasa.
9. 9
   5. **Keringkan rendang: Lanjutkan masak dengan api kecil hingga santan habis, bumbu menempel tebal pada ayam, dan minyak merah keluar (30-40 menit lagi). Tes rasa, tambah garam jika perlu.**
10. 10
    Langkah akhir ini membentuk tekstur unggulan: ayam empuk dengan "kulit" bumbu kering yang kaya rempah, mirip ala resto Padang—mengapa lambat? Karena panas rendah memecah kolagen ayam menjadi gelatin, bikin lembut, sementara pengeringan santan mengkonsentrasikan rasa tanpa kehilangan kelembaban daging.
11. 11
    6. **Angkat dan sisihkan: Matikan api, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan.**
12. 12
    Istirahat singkat memungkinkan residu panas merata, meningkatkan keunikan rasa rempah yang meledak di mulut—jika langsung disajikan, suhu tinggi bisa membuat bumbu terasa mentah di pinggir.
13. 13
    ### Tips:
14. 14
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Masak Rendang Padang:** Gunakan api kecil konsisten sepanjang proses untuk hindari santan berpisah (pecah), dan aduk searah jarum jam agar bumbu merata—rahasia ala resto adalah tambah sedikit air jeruk nipis di akhir jika terlalu kering, untuk kesegaran tanpa mengubah kekentalan. Jangan tutup wajan rapat agar uap keluar dan rendang kering sempurna; jika ayam kampung, tambah 20 menit masak untuk keempukan maksimal.
15. 15
    **Variasi Ayam Masak Rendang Padang:** Ganti ayam dengan daging sapi untuk versi klasik Padang yang lebih alot; buat versi rendah kalori dengan santan encer dari 2 kelapa atau campur yogurt; variasi pedas ekstrem dengan 10 cabai rawit ekstra, atau versi manis untuk anak dengan gula merah lebih banyak dan cabai dikurangi.
16. 16
    **Penyajian Ayam Masak Rendang Padang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat untuk serap bumbu, tambah sambal hijau atau telur rebus sebagai pelengkap ala Padang—hias dengan irisan serai segar untuk visual menarik. Cocok untuk makan siang keluarga atau acara spesial; simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan dengan sedikit minyak untuk kembalikan kerenyahan bumbu.