Home / Kategori / Sambal Geprek / Resep Ayam Geprek Sambel Kemangi Rahasia Kerenyahan Maksimal Ala Resto
Sambal Geprek

Resep Ayam Geprek Sambel Kemangi Rahasia Kerenyahan Maksimal Ala Resto

Resep ini mengandalkan teknik double coating tepung berempah untuk ayam yang tetap kriuk renyah bahkan setelah dingin, menjaga keunikan tekstur ala resto tanpa minyak berlebih. Marinasi khusus dengan rempah Jawa seperti kunyit dan serai membuat rasa meresap hingga ke tulang, menghasilkan daging empuk beraroma kuat. Sambal kemangi segar memberikan sensasi pedas manis segar yang meledak, menjadikan hidangan ini adiktif dan autentik.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 30 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Resep Ayam Geprek Sambel Kemangi Rahasia Kerenyahan Maksimal Ala Resto
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 500 gram paha ayam fillet (potong sesuai selera)
  • Tips: Pilih paha ayam untuk kelembutan alami karena kandungan lemaknya lebih tinggi, hindari dada ayam yang mudah kering.
  • - 200 gram tepung terigu protein sedang
  • Tips: Gunakan tepung sedang agar adonan tidak terlalu padat, menciptakan kerenyahan ringan tanpa berat.
  • - 100 gram tepung beras (untuk coating renyah)
  • Tips: Tepung beras memberikan tekstur kriuk ekstra karena sifatnya yang menyerap minyak lebih baik, rahasia tahan lama tanpa lembek.
  • - 3 siung bawang putih (haluskan)
  • Tips: Haluskan segar untuk aroma maksimal, jangan pakai bubuk karena kehilangan esensi rempah segar.
  • - 1 sdt garam
  • Tips: Tambahkan bertahap sambil cicipi, karena garam membantu mengeluarkan rasa daging ayam.
  • - 1 sdt merica bubuk
  • Tips: Merica segar lebih wangi; gunakan untuk rempah dasar yang menambah kedalaman cita rasa.
  • - 1 sdt bubuk ketumbar
  • Tips: Ketumbar meningkatkan aroma earthy, esensial untuk rasa autentik Jawa.
  • - 2 cm kunyit (haluskan)
  • Tips: Kunyit segar memberikan warna kuning alami dan antioksidan, plus rasa hangat yang meresap.
  • - 2 batang serai (memarkan)
  • Tips: Memarkan agar minyak esensial keluar, menciptakan aroma citrus segar pada marinasi.
  • - 100 ml air es (untuk adonan basah)
  • Tips: Air es mencegah gluten terbentuk, menjaga coating tetap ringan dan kriuk saat digoreng.
  • - Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
  • Tips: Gunakan minyak baru dan panas sedang (170°C) agar ayam matang merata tanpa gosong.
  • - 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
  • Tips: Campur rawit dan cabai merah besar untuk keseimbangan pedas-manis; ulek kasar agar sambal chunky.
  • - 5 buah cabai merah besar
  • Tips: Cabai besar menambah volume tanpa terlalu pedas, memberikan rasa manis alami.
  • - 5 siung bawang merah
  • Tips: Sangrai dulu untuk aroma karamelisasi, menghindari rasa mentah.
  • - 3 siung bawang putih
  • Tips: Bawang putih di sambal seimbangkan dengan bawang merah untuk rasa gurih pedas.
  • - 1 sdt terasi bakar (opsional)
  • Tips: Terasi menambah umami unik, tapi bakar dulu agar tidak pahit.
  • - 1 sdt gula merah (sisir)
  • Tips: Gula merah memberikan manis karamel yang menyatu dengan pedas, ciri khas sambal Jawa.
  • - 1 sdt garam
  • Tips: Sesuaikan rasa; garam menonjolkan kesegaran kemangi.
  • - 50 gram daun kemangi segar
  • Tips: Pilih kemangi muda untuk aroma basil-like yang kuat, tambahkan terakhir agar tetap hijau segar.
  • - 2 sdm minyak goreng panas (untuk sambal)
  • Tips: Minyak panas 'menggoreng' sambal, melepaskan aroma dan membunuh bakteri.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, garam, merica, ketumbar, kunyit, dan serai memarkan. Diamkan minimal 30 menit di kulkas.
  2. 2
    Mengapa penting: Marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, membuat ayam empuk dan beraroma dalam, bukan hanya permukaan—teknik khusus ala resto untuk rasa maksimal tanpa overcooking.
  3. 3
    2. Buat adonan basah: Campur tepung terigu, tepung beras, garam sedikit, dan air es hingga halus seperti bubur encer.
  4. 4
    Mengapa penting: Air es menjaga adonan tetap dingin, mencegah pengembangan gluten yang bisa membuat coating keras; kombinasi tepung beras menambah kerenyahan unik yang tahan lama saat dingin.
  5. 5
    3. Coating ayam: Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (campur terigu dan tepung beras). Tekan-tekan agar menempel rapat, ulangi untuk double coating.
  6. 6
    Mengapa penting: Double coating menciptakan lapisan ganda yang mengembang saat digoreng, menghasilkan tekstur super kriuk luar empuk dalam—rahasia keunikan renyah ala resto, karena lapisan dalam melindungi daging dari minyak berlebih.
  7. 7
    4. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (170°C), goreng ayam hingga kuning keemasan 7-8 menit per sisi, angkat dan tiriskan.
  8. 8
    Mengapa penting: Suhu sedang memastikan daging matang merata tanpa gosong, sementara double frying (jika ingin extra kriuk) dilakukan 1 menit lagi setelah dingin untuk menguapkan sisa minyak, menjaga kerenyahan optimal.
  9. 9
    5. Buat sambal kemangi: Ulek cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, terasi, gula merah, dan garam hingga kasar. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan kemangi dan aduk cepat hingga layu.
  10. 10
    Mengapa penting: Tumis dengan minyak panas mengaktifkan capsaicin cabai untuk pedas maksimal, sementara kemangi ditambahkan akhir menghindari layu berlebih—menciptakan cita rasa rempah segar pedas manis yang unik, edukasi: panas singkat mempertahankan nutrisi kemangi.
  11. 11
    6. Geprek dan sajikan: Pukul ringan ayam goreng dengan ulekan hingga retak, siram sambal kemangi di atasnya.
  12. 12
    Mengapa penting: Geprek membuka pori ayam agar sambal meresap, menyatukan rasa kriuk dengan pedas segar—teknik khas yang meningkatkan sensasi makan, edukasi: pukulan ringan menghindari hancur total sambil memaksimalkan rasa.
  13. 13
    #### Tips:
  14. 14
    - **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Sambel Kemangi**: Gunakan tepung beras untuk coating agar kriuk tahan hingga 2 jam setelah goreng, tanpa perlu oven pemanas ulang. Marinasi overnight jika punya waktu, karena asam dari serai melunakkan kolagen daging secara alami. Pastikan minyak goreng tidak terlalu panas (>180°C) untuk hindari minyak menyerap ke ayam, menjaga keunikan rendah lemak tapi tetap juicy.
  15. 15
    - **Variasi Ayam Geprek Sambel Kemangi**: Ganti sambal dengan versi tomat untuk rasa asam segar, atau tambah udang ebi ke sambal untuk umami seafood. Untuk versi sehat, oven ayam coated di 200°C selama 20 menit alih-alih goreng, kurangi kalori tapi pertahankan 80% kerenyahan.
  16. 16
    - **Penyajian Ayam Geprek Sambel Kemangi**: Sajikan panas dengan nasi hangat, tempe goreng, dan lalapan mentimun untuk keseimbangan segar. Taburi bawang goreng untuk crunch ekstra, dan irasi jeruk nipis di sambal untuk tingkatkan aroma—ideal untuk makan siang keluarga, buat tampilan ala resto dengan piring bambu rustic.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sambal Geprek Lainnya

Lihat Semua Resep Sambal Geprek