Resep Ayam Geprek Bensu Harga Rahasia Maksimal Kriuk Anti Gagal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu marinasi dengan campuran bawang putih halus, ketumbar, kunyit, jahe, garam, dan merica. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 1 jam). – Langkah ini penting karena rempah meresap ke serat daging (bukan hanya permukaan), menghasilkan cita rasa Bensu yang kaya dan empuk di dalam; tanpa marinasi, ayam hanya bergantung pada coating luar yang hambar.
2. 2
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur hingga lepas, lalu campur sedikit air dingin (50 ml) agar encer tapi kental. – Mengapa? Telur sebagai binder membuat tepung menempel kuat, mencegah lepas saat goreng; air dingin bantu adonan ringan, hindari gelembung udara yang bikin lapisan tidak rata.
3. 3
   3. Buat adonan kering: campur tepung terigu dan maizena dengan sedikit garam, aduk rata. – Double coating (terigu + maizena) krusial untuk kerenyahan maksimal; maizena serap kelembaban lebih baik, bikin kriuk tahan hingga 30 menit setelah dingin, beda dari single coating yang cepat lembek.
4. 4
   4. Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering hingga rata. Ulangi celup-basah-kering sekali lagi untuk lapisan tebal. – Teknik double dip ini rahasia Bensu: lapisan ganda ciptakan "baju zirah" kriuk yang renyah luar-dalam; satu kali saja kurang tebal, ayam jadi kurang maksimal teksturnya.
5. 5
   5. Panaskan minyak di wajan mendidih (suhu 170-180°C, tes dengan tusuk gigi berbuih kecil). Goreng ayam 7-10 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan. – Suhu tinggi penting untuk "lock" kerenyahan instan via Maillard reaction (pencokelatan yang bikin kriuk dan wangi); goreng medium heat bikin lembek, terlalu panas gosong luar tapi mentah dalam.
6. 6
   6. Untuk sambal: goreng cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga layu (2-3 menit). Ulek kasar dengan gula merah, garam, dan peras jeruk nipis. – Mengapa ulek kasar? Biar sambal punya tekstur garing Bensu yang unik, bukan halus seperti sambal biasa; terasi bakar tambah umami mendalam, jeruk nipis cegah amis dan tambah kesegaran.
7. 7
   7. Geprek ayam goreng ringan dengan ulekan atau cobek hingga agak gepeng, lalu tutup atau campur dengan sambal panas. Sajikan segera. – Geprek khas Bensu rusak lapisan kriuk minimal agar sambal meresap ke retakan, ciptakan ledakan rasa pedas-renyah; panas sambal "melt" minyak ayam untuk integrasi rasa sempurna.
8. 8
   ### Tips:
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Bensu Harga:** Kunci utama adalah suhu minyak stabil (gunakan termometer jika ada) agar kriuk tidak hilang; marinasi overnight untuk rasa rempah super meresap jika punya waktu. Hindari overmix adonan kering biar tidak keras, dan goreng batch kecil supaya minyak tetap panas – ini bikin hasil ala resto, tahan kriuk meski dingin. Jika ayam beku, thaw sempurna dulu agar marinasi efektif.
10. 10
    **Variasi Ayam Geprek Bensu Harga:** Coba versi keju dengan tambah parutan keju mozzarella saat geprek untuk creamy twist; atau pedas ekstra pakai cabai bird's eye. Untuk sehat, ganti goreng dengan air fryer 180°C 20 menit, tapi kriuknya 80% dari original – tambah spray minyak untuk kompensasi.
11. 11
    **Penyajian Ayam Geprek Bensu Harga:** Sajikan panas di atas daun pisang atau piring bambu untuk vibe resto autentik, tambah lalapan segar (timun, kemangi) dan nasi hangat. Tabur bawang goreng untuk crunch ekstra; pasangkan dengan es teh manis agar pedasnya seimbang – visualnya menggoda, rasanya meledak!