Ayam Geprek Mamake

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu marinasi dengan campuran yogurt, bawang putih bubuk, kunyit, daun jeruk sobek, garam, dan merica selama 15 menit di kulkas—langkah ini penting karena yogurt mengandung asam laktat yang memecah protein daging (membuatnya empuk tanpa keras), sementara rempah meresap melalui osmosis, menghasilkan cita rasa Mamake yang kaya dan tidak hambar seperti marinasi biasa.
3. 3
   2. Siapkan dua mangkuk: campur tepung terigu dan tepung beras dengan sedikit garam di mangkuk kering; campur sedikit air es dengan sisa rempah di mangkuk basah—teknik double coating ini krusial karena tepung beras menyerap minyak lebih sedikit, menciptakan kerenyahan maksimal yang tahan hingga 30 menit setelah digoreng, beda dari single coating yang cepat lembek.
4. 4
   3. Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering, tekan-tekan agar menempel tebal; ulangi untuk lapisan kedua—pengulangan ini membentuk "kerak" renyah seperti ala resto, mengapa? Karena lapisan ganda melindungi daging dari panas berlebih, menjaga juicy di dalam sambil kriuk di luar.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih)—goreng ayam 10-12 menit hingga golden brown, balik sekali—suhu terkendali ini edukatif karena mencegah "shock" panas yang membuat kulit gosong tapi daging mentah; hasilnya ayam empuk dengan rempah merata.
6. 6
   5. Angkat ayam, tiriskan, lalu geprek ringan dengan ulekan kayu hingga kulit retak—geprek ini unik karena melepaskan uap internal, meningkatkan aroma rempah dan membuat sambal nempel sempurna, bukan sekadar hancurkan tapi "unlock" rasa tersembunyi.
7. 7
   6. Untuk sambal: haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi; tumis sebentar dengan sedikit minyak hingga wangi, tambah garam dan gula—tumis singkat penting untuk mengurangi kepahitan cabai mentah dan membangun rasa karamel manis-pedas Mamake, yang "mengapa" lebih enak daripada sambal mentah karena enzim teraktivasi oleh panas.
8. 8
   7. Letakkan sambal di atas ayam geprek, aduk rata—penyelesaian ini menyatukan kerenyahan dengan ledakan pedas, edukasi: sambal panas mencairkan minyak ayam untuk kohesi rasa tanpa basah berlebih.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses Ayam Geprek Mamake:** Double fry (goreng sekali sedang, dinginkan 5 menit, goreng lagi 2 menit) untuk kriuk ekstrem yang tahan lama—ini karena pengeringan ulang menghilangkan kelembaban tersisa; jangan overcrowd wajan agar suhu stabil, hindari minyak dingin yang membuat ayam menyerap minyak berlebih. Gunakan termometer jika bisa, atau tes dengan remah tepung yang mengapung cepat.
11. 11
    **Variasi Ayam Geprek Mamake:** Tambah keju parut di atas sambal untuk versi keju meleleh ala anak muda; ganti cabai dengan cabai hijau untuk pedas segar; atau buat versi diet dengan oven bake (200°C, 20 menit) sambil semprot minyak—tetap kriuk tapi lebih sehat, rempah sama untuk rasa autentik.
12. 12
    **Penyajian Ayam Geprek Mamake:** Sajikan panas dengan lalapan segar (timun, kemangi, kol mentah) untuk kontras renyah-pedas; tambah nasi hangat atau ketupat untuk penyerap sambal—edukasi: lalapan netralisir kepedasan, membuat makan lebih nyaman dan nutrisi seimbang; hias dengan irisan tomat untuk warna cerah yang Instagramable.