Home / Kategori / Ayam Bakar / Resep Ayam Bakar Paha Bawah Rahasia Ala Resto Maksimal Kriuk dan Juicy
Ayam Bakar

Resep Ayam Bakar Paha Bawah Rahasia Ala Resto Maksimal Kriuk dan Juicy

Resep ini mengungkap rahasia marinasi rempah khusus ala resto yang membuat bumbu meresap hingga ke tulang paha bawah, menghasilkan cita rasa gurih pedas yang dalam tanpa amis. Teknik pembakaran bertahap menciptakan kerenyahan kulit luar yang tahan lama, sementara daging tetap juicy dan empuk. Cocok untuk pemula, anti gagal dengan hasil seperti di warung makan favorit.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Resep Ayam Bakar Paha Bawah Rahasia Ala Resto Maksimal Kriuk dan Juicy
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 8 potong paha bawah ayam (sekitar 1 kg), cuci bersih dan kerat kulitnya – pilih yang segar dengan kulit tebal untuk kerenyahan maksimal.
  • - 6 siung bawang putih, haluskan – bahan utama untuk aroma gurih yang meresap.
  • - 4 cm kunyit segar, parut – memberikan warna kuning alami dan antioksidan untuk rasa rempah autentik.
  • - 2 sdm ketumbar bubuk – rempah kunci untuk cita rasa earthy yang khas ayam bakar Indo.
  • - 1 sdm merica bubuk – menambah sensasi pedas ringan dan membantu tenderisasi daging.
  • - 4 sdm kecap manis – pemberi manis karamel saat dibakar, hindari overcoat agar tak gosong.
  • - 2 sdm air asam jawa – asam alami untuk memecah protein daging, bikin empuk tanpa freezer.
  • - 1 sdt garam – penyeimbang rasa, jangan berlebih agar tak asin.
  • - 2 lembar daun jeruk, sobek – menambah aroma citrus segar saat marinasi.
  • - 2 batang serai, memarkan – esensial untuk wangi khas, lepaskan minyak alami saat dibakar.
  • - Minyak goreng secukupnya untuk olesan – gunakan kelapa untuk rasa tropis ala resto.
  • - Bumbu oles: Campur 2 sdm kecap manis + 1 sdm mentega cair – rahasia ekstra glossy dan kriuk.
  • Tips dan Trik: Pilih paha bawah karena lemaknya membuat daging juicy; marinasi minimal 2 jam tapi ideal overnight di kulkas untuk rasa maksimal. Gunakan timbangan untuk presisi, dan siapkan arang berkualitas agar asap smoky meresap tanpa pahit.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Siapkan bumbu marinasi: Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, merica, dan garam menjadi pasta halus – langkah ini penting karena rempah segar melepaskan enzim yang memecah serat daging, membuat paha bawah empuk dan bumbu meresap merata, bukan hanya di permukaan.
  2. 2
    2. Campur pasta bumbu dengan kecap manis, air asam jawa, daun jeruk, dan serai; aduk rata – asam jawa berfungsi sebagai tenderizer alami yang mencegah daging kaku saat dibakar, sementara serai dan jeruk menambahkan lapisan aroma tanpa mendominasi rasa utama.
  3. 3
    3. Lumuri paha bawah ayam dengan campuran bumbu, kerat kulit lebih dalam untuk penyerapan – keratan kulit memungkinkan bumbu masuk ke lapisan bawah, menghasilkan juicy inside dan kriuk outside saat dibakar; diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal 12 jam) – marinasi dingin menghambat bakteri sambil memaksimalkan infusi rasa hingga ke tulang.
  4. 4
    4. Panaskan arang atau grill pan hingga panas sedang (sekitar 180°C) – suhu ini krusial untuk teknik "low and slow" yang membakar kulit secara bertahap, menciptakan kerenyahan tanpa mengeringkan daging di dalam.
  5. 5
    5. Bakar paha bawah 20-25 menit, balik setiap 5 menit dan olesi bumbu ekstra – pembalikan rutin mencegah gosong dan memastikan smoky flavor dari asap arang meresap, sementara olesan mentega-kecap membentuk lapisan karamel kriuk yang tahan lama.
  6. 6
    6. Tutup sebentar di akhir (2-3 menit) untuk efek steam – ini menjaga kelembaban daging agar tetap juicy, mencegah overcook yang sering bikin ayam kering; angkat saat kulit keemasan dan suhu internal 75°C (cek dengan tusuk).
  7. 7
    7. Istirahatkan 5 menit sebelum sajikan – istirahat memungkinkan jus daging meresap kembali, meningkatkan keempukan dan rasa keseluruhan.
  8. 8
    #### Tips:
  9. 9
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Paha Bawah:** Gunakan arang kelapa untuk asap alami yang smoky tanpa karbon, dan jangan bakar terlalu cepat—suhu tinggi awal bikin kulit gosong tapi daging mentah. Tambahkan sedikit baking powder (1/2 sdt) di marinasi jika ingin kriuk ekstra, karena ia bereaksi dengan panas untuk gelembung udara di kulit. Selalu kerat kulit zigzag untuk ekspansi saat dibakar, hasilnya renyah ala resto.
  10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Paha Bawah:** Coba versi pedas dengan tambah cabai rawit halus di marinasi untuk sensasi membara; atau ayam bakar madu dengan ganti kecap jadi madu asli untuk rasa manis caramel yang unik. Untuk low-carb, ganti kecap dengan saus tomat rendah gula dan tambah jeruk nipis untuk asam segar.
  11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Paha Bawah:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan timun-mentimun untuk keseimbangan segar; taburi bawang goreng untuk tekstur crunchy. Padukan dengan wedang jahe untuk hidangan ala resto, tingkatkan pengalaman makan dengan potong paha jadi 2 bagian agar mudah dibagi.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Bakar Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Bakar