Resep Ayam Bakar Paha Bawah Anti Gagal Ala Resto – Kriuk Maksimal Rempah!

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih 8 potong paha bawah ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan 1 sdt baking soda dan garam. Diamkan 10 menit.
2. 2
   *Mengapa penting? Baking soda bereaksi dengan asam alami ayam untuk menarik kelembaban keluar, menciptakan tekstur kulit kering yang siap kriuk saat dibakar, sementara garam mengunci rasa dasar tanpa membuat daging alot.*
3. 3
   2. Buat bumbu marinasi: Campur 200 ml yogurt, bawang putih halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, serai memarkan, daun jeruk sobek, 1/2 sdt merica, air perasan jeruk nipis, dan 1 sdm kecap manis dalam mangkuk besar. Aduk rata.
4. 4
   *Mengapa penting? Yogurt bertindak sebagai tenderizer alami (asam laktat memecah protein ayam), sementara rempah-rempah memberikan lapisan rasa kompleks – ketumbar dan serai meresap lambat untuk cita rasa rempah yang dalam, bukan hanya permukaan.*
5. 5
   3. Masukkan ayam ke dalam bumbu marinasi, balur rata, tutup wadah, dan simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal 4-8 jam).
6. 6
   *Mengapa penting? Marinasi lambat memungkinkan enzim yogurt dan rempah menembus serat daging hingga ke tulang, menghasilkan rasa meresap merata dan daging juicy; terlalu singkat bikin rasa datar, terlalu lama bisa over-tender.*
7. 7
   4. Panaskan grill pan atau panggangan dengan api sedang, olesi dengan 2 sdm minyak kelapa. Ambil ayam dari marinasi (buang sisa bumbu), letakkan di atasnya, bakar 10-12 menit per sisi sambil dibalik sesekali.
8. 8
   *Mengapa penting? Teknik bakar dua sisi dengan api sedang mencegah gosong luar sambil matangkan dalam; minyak kelapa tahan suhu tinggi (titik asap 177°C) untuk kulit kriuk tanpa minyak berlebih, plus glaze dari kecap sisa marinasi bikin karamelasi alami.*
9. 9
   5. Di 2 menit terakhir, olesi sisa 1 sdm kecap manis encerkan dengan sedikit air. Angkat saat suhu internal ayam 75°C (cek dengan termometer jika ada). Diamkan 5 menit sebelum sajikan.
10. 10
    *Mengapa penting? Olesan akhir menciptakan lapisan glaze manis-pedas yang mengkilap dan tahan lama kriuk; diamkan untuk redistribusi jus daging, mencegah kering – ini teknik khusus ala resto untuk hasil profesional.*
11. 11
    #### Tips:
12. 12
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Paha Bawah:** Gunakan api sedang-konstan agar kulit kriuk tanpa gosong (jika grill pan menempel, olesi minyak tipis); jangan buang kulit – itulah sumber kerenyahan utama dari baking soda. Tes kematangan dengan tusuk gigi: jika cairan bening, sudah matang. Untuk kriuk ekstra, bakar di oven 200°C 5 menit setelah grill.
13. 13
    **Variasi Ayam Bakar Paha Bawah:** Ganti rempah dengan bumbu rica-rica (tambah cabai rawit untuk pedas level up); versi low-carb pakai yogurt Greek dan skip kecap, ganti madu; atau ala fusion: tambah jahe dan madras curry powder untuk twist India-Indonesia yang eksotis.
14. 14
    **Penyajian Ayam Bakar Paha Bawah:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan (timun, kemangi) untuk kontras renyah-segar; tambah nasi hangat atau lontong untuk lengkap ala resto. Potong paha jadi 2 bagian untuk tampilan menarik, taburi bawang goreng untuk aroma tambahan – ideal untuk BBQ keluarga atau hidangan spesial.