Home / Kategori / Rendang / Rendang Hitam Sumatra: Daging Sapi Empuk dengan Rempah Karamel Gelap yang Menggoda
Rendang

Rendang Hitam Sumatra: Daging Sapi Empuk dengan Rempah Karamel Gelap yang Menggoda

Bayangkan daging sapi yang meleleh di mulut, dibalut rempah kaya aroma Minangkabau, tapi dengan twist unik: warna hitam pekat dari karamel gula merah yang dibakar intens. Resep rendang hitam ini bukan sekadar masakan, tapi petualangan rasa yang misterius dan adiktif—cocok untuk pesta atau makan malam spesial. Hasilnya? Hidangan ikonik yang bikin tamu bertanya-tanya rahasia warnanya!

Persiapan: 30 menit
Memasak: 3 jam
Porsi: 6 orang
Tingkat: Sedang
Rendang Hitam Sumatra: Daging Sapi Empuk dengan Rempah Karamel Gelap yang Menggoda
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • 1 kg daging sapi has dalam, potong dadu 3x3 cm
  • 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
  • 300 ml santan encer (dari sisa parutan kelapa)
  • 200 g gula merah, iris tipis (untuk karamel hitam)
  • 4 batang serai, memarkan
  • 5 cm lengkuas, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 3 lembar daun salam
  • 2 sdm bubuk ketumbar
  • 1 sdm bubuk kunyit
  • 1 sdt bubuk pala
  • Garam secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya untuk tumis
  • Bumbu Halus:
  • 8 bawang merah ukuran besar
  • 6 bawang putih
  • 10 cabai merah keriting
  • 5 cabai rawit (sesuai selera pedas)
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit segar
  • 1 sdm ketumbar butir, sangrai
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan tradisional hingga halus dan harum.
  2. 2
    Panaskan 3 sdm minyak goreng di wajan besar atau periuk tanah liat, tumis bumbu halus hingga matang dan berubah warna kecoklatan (sekitar 10 menit).
  3. 3
    Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam; aduk rata hingga semua rempah layu dan mengeluarkan aroma kuat (5 menit).
  4. 4
    Tambahkan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna dan terlapisi bumbu (10 menit). Tuang santan encer, masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali hingga santan menyusut separuh (30 menit).
  5. 5
    Masukkan santan kental dan gula merah; aduk merata. Nyalakan api kecil, masak tanpa tutup sambil diaduk perlahan agar tidak gosong—fokus pada gula merah yang mulai karamel dan berubah hitam pekat (ini kunci warna rendang hitam, sekitar 60 menit awal).
  6. 6
    Tambahkan bubuk ketumbar, kunyit, pala, dan garam; terus aduk hingga santan mengering total dan minyak keluar, daging empuk sempurna (total 2-3 jam). Jika perlu, tambah sedikit air panas agar proses karamel lambat.
  7. 7
    Matikan api saat rendang berwarna hitam legam, kering, dan berminyak mengkilap. Diamkan 10 menit agar rasa meresap. Sajikan hangat dengan nasi putih atau ketupat.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Rendang Lainnya

Lihat Semua Resep Rendang