Rahasia Udang Prawn Anti Gagal: Kriuk Maksimal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci udang prawn bersih, buang kepala dan usus hitam di punggungnya menggunakan tusuk gigi, lalu taburi garam dan diamkan 5 menit. (Langkah ini penting karena garam menarik kelembaban berlebih dari udang, mencegah air keluar saat digoreng yang bisa bikin adonan lepas dan hasil lembek; edukasi: osmosis garam bikin tekstur udang lebih kenyal dan siap menyerap marinasi selanjutnya).
2. 2
   2. Campur bawang putih halus, jahe parut, bubuk ketumbar, merica, dan sedikit garam menjadi marinasi; oleskan ke udang dan diamkan di kulkas 10 menit. (Mengapa? Marinasi ini memungkinkan enzim jahe dan bawang putih meresap ke daging udang, menghilangkan bau amis serta infus rasa rempah yang dalam—bukan hanya permukaan—sehingga setiap gigitan punya cita rasa kaya; edukasi: waktu 10 menit optimal agar bumbu nggak over-tenderize daging udang yang sensitif).
3. 3
   3. Siapkan adonan basah: campur telur kocok, tepung terigu, tepung beras, garam sisa, dan air dingin hingga rata tapi masih agak encer seperti bubur encer. (Penting karena adonan encer bikin lapisan tipis yang kriuk saat terkena panas, sementara tepung beras cegah adonan menyerap minyak berlebih; edukasi: rasio encer ini ciptakan gelembung udara saat digoreng, hasilkan tekstur renyah ala resto tanpa berat).
4. 4
   4. Celup udang yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (campur terigu dan tepung beras sisa). Ulangi celup-basah-kering untuk double coating. (Teknik double coating unik ini penting untuk kerenyahan maksimal—lapisan luar jadi pelindung renyah yang tahan lama; edukasi: setiap lapisan basah-kering ciptakan "tempurung" rapuh yang pecah saat digigit, tapi lindungi daging udang tetap juicy di dalam).
5. 5
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170-180°C, tes dengan sumpit: gelembung banyak berarti siap), goreng udang secara bergantian hingga kuning keemasan 3-4 menit per sisi, angkat dan tiriskan. (Mengapa suhu stabil? Minyak terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah; edukasi: suhu sedang pastikan rempah karamelisasi sempurna, hasil kriuk tanpa minyak berlebih, dan udang matang merata sampai ke inti).
6. 6
   ### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Udang Prawn**: Jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu minyak stabil—ini kunci kriuk maksimal tanpa lembek. Gunakan udang segar (bukan beku lama) untuk rasa manis alami; jika ingin lebih pedas, tambah cabai bubuk di marinasi. Anti gagal: tiriskan udang di rak kawat, bukan tisu, biar uap keluar dan kriuk bertahan 30 menit.
8. 8
   - **Variasi Udang Prawn**: Coba versi saus asam manis dengan campur ketchup, cuka, dan gula setelah goreng—bikin manis gurih ala Chinese. Atau udang prawn isi: tambah daging cincang ayam di punggung udang sebelum coating untuk tekstur crunchy ganda. Untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour.
9. 9
   - **Penyajian Udang Prawn**: Sajikan panas dengan sambal matah atau mayones pedas di samping, taburi daun bawang iris untuk aroma segar. Pasangkan dengan nasi hangat atau sebagai appetizer di pesta—potong ekor jika untuk anak-anak agar mudah makan. Simpan sisa di wadah kedap udara, panaskan oven 180°C 5 menit untuk kriuk kembali.