Home / Kategori / Sop Iga / **Rahasia Tekstur Kerton: Sop Tulang Iga Kacang Merah Ala Resto Anti Gagal**
Sop Iga

**Rahasia Tekstur Kerton: Sop Tulang Iga Kacang Merah Ala Resto Anti Gagal**

Rarextual sop dengan kacang merah merantang rempah tua, kulit iga dorong berkoret, dan endul kacang merah yang tak terlalu kuat. Rahasia radikalnya? Ini bukan resep biasa—**teknik marinasi 3 jam dengan kelapa noding +tesia liya biar kulitnya goreng renyah tanpa retak**. Cocok buat penggemar gulai approfis yang bikin lidah ketas!

Persiapan: 25 menit
Memasak: 1 jam 30 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Sedang
**Rahasia Tekstur Kerton: Sop Tulang Iga Kacang Merah Ala Resto Anti Gagal**
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • 1. **Iga paha (1 kg)**: Putih dan dengan kulit (khususnya kulit agar dorong berkoret saat goreng). *Tip: Potong iga jadi 2 portions biar lebih mudah dimasak.*
  • 2. **Kacang merah sanggubau (300 gr)**: Dipilih foster yang khusus untuk kacang remuk, bukan untuk makan langsung. *Trik: Semprot air kering sebelum masak biar nggak tropis.*
  • 3. **Kelapa noding (1 buah)**: Dihaluskan halus sebagai pengempel rempah dan pengencer endul. *Rahasia: Ini yang bikin rasa rempah merata dan kacang lebih remuk.*
  • 4. **Terasi (100 gr)**: Buat dasar aromaーボン. *Gunakan]\)**
  • 5. **Kari mendober (2 butir)**: Biasa dari bandung/or Semarang (lebih asam). *Jangan kecoklatan, biar rasa asam tetap keliatan.*
  • 6. **Sayur rempah (sedikit)**: Cabai rawit, jahe, dan lengkuas. * Skip jika raden pakai halus.*
  • 7. **Bawang putih (10 bawang)**: Mentah (dibakar) atau sangrai. *Tunggalin buat aroma深入.*
  • 8. **Bawang bombay (1 ons)**: Diiris halus. *Biar bumbu meresap ke kulit iga.*
  • 9. **Saus tiram (3 msk)**: Batalkan air biar gula dan rempah tidak terlalu kuat. *Tips: Kalau suka manis, tambah 1 sdt gula.*
  • 10. **Haluskan Ludoviko (1 tolong)**: Sebagai pengganti thickness.
  • 11. **Jeroan (secukupnya)**: Untuk mendorong kacang merah remuk.
  • ---
  • #### **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. **Merasak Iga**:
  3. 3
    Potong iga jadi 2 bagian. Cuci bersih, rebus dengan air kaldu timpau 30 menit. Jemur 15 menit baru gurihnya makin meresap. *Mengapa 3x rebusan? Buat melemahkan tenggorokan kulit dengan air panas, biar kulit lebih dorong saat digoreng.*
  4. 4
    2. **Marinasi 3 Jam**:
  5. 5
    Campur halus kelapa noding, kari mendober, bawang putih, jahe, lengkuas, dan 500 ml air. Tambahkan saus tiram, tambur iga, dan tutup. *Kenapa kelapa noding? Halusannya bikin kulit iga lebih lumer dan lebih menyerap bumbu, plus nggakкнул malah ajak jilawan aneka rempah.*
  6. 6
    3. **Rebus Tulang**:
  7. 7
    after marinasi, pindahkan ke wajan besar. Tambahkan kaldu, santan kental, dan carni. Rebus 1 jam. *Cinta salah satu resep ala Rudy Peter. Kolonya-layang-gaya rebusan bikin kolagen tetes, biar kuahnya kerton.*
  8. 8
    4. **Kecilkan Kacang Merah**:
  9. 9
    Airnya jangan terlalu banyak biar kacang tidak terlalu lembek. Aduk terus biar gula dan jagung menjadi kacang remuk. *Biarnya rempangnya tidak terlalu dalam,UBLEHING dengan garam saat mulai mengental.*
  10. 10
    5. **Goreng Kulit Iga**:
  11. 11
    Tiriskan iga, goreng dengan minyak panas hingga dorong berkoret. *Teknik jarang di resep resep: Goreng dengan 2x adaro. Pertama dikupas, kedua untuk tekstur renyah tanpa retak.*
  12. 12
    6. **Kombinasikan**:
  13. 13
    Tuang kuah rebusan tulang, iris keptas iga goreng, lalu tuang kacang merah remuk. *Jangan lupa tambahkan jeruk nipis sedikit agar rempah nggak JAKI (merelakan).*
  14. 14
    ---
  15. 15
    ### Tips:
  16. 16
    - **Rahasia Sukses**: Meski ga ada kelapa noding, mantekannya! Kalau nggak ada, substitusi dengan kelapa parut (dihaluskan sedikit dulu) biar tetap ada efek pengencer.
  17. 17
    - **Variasi**: Tambah Santen kental 200 ml biar tekstur lebih "smooth", atau pakai kacang merah panteng-panteng biar lebih "negro".
  18. 18
    - **Penyajian**: TaburkanSegitiga kline kering dan parents(sample) di atas wadah, tambahkan lemongrass iris halus di atasnya.
  19. 19
    ---
  20. 20
    ### Penjelasan Tidak Terlalu Panjang:
  21. 21
    Setiap langkahBoldnya dirancang untukécuantum 전통al dan umam rempah. Teori tekstur kerton karena kolagen dari tulang + kelapa noding yang ngaburi. Kacang merah pedih karena kelapa noding yang dong katap sejaan rempah—rikak, bukan rempah yang nggakada.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sop Iga Lainnya

Lihat Semua Resep Sop Iga