Home / Kategori / Sop Iga / Rahasia Sop Rusuk Sapi Ala Resto Maksimal Empuk dan Kaya Rasa
Sop Iga

Rahasia Sop Rusuk Sapi Ala Resto Maksimal Empuk dan Kaya Rasa

Resep ini mengandalkan teknik blanching awal untuk membersihkan rusuk sapi dari darah dan kotoran, sehingga kaldu sup menjadi bening dan bebas amis. Rempah seperti jahe dan serai dimasukkan utuh untuk cita rasa rempah yang meresap perlahan hingga ke tulang, menghasilkan sup hangat yang kaya aroma alami. Hasil akhirnya: daging rusuk empuk meleleh di mulut dengan tingkat kerenyahan ringan dari sayuran segar, cocok untuk keluarga.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 2 jam
Porsi: 6 orang
Tingkat: Sedang
Rahasia Sop Rusuk Sapi Ala Resto Maksimal Empuk dan Kaya Rasa
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 1 kg rusuk sapi segar, potong-potong sedang (tips: pilih rusuk dengan sedikit lemak untuk hasil empuk tapi tidak berminyak; cuci bersih di air mengalir sebelum digunakan)
  • - 3 liter air bersih (tips: gunakan air matang untuk menghindari bau amis dari air keran; ini memastikan kaldu tetap bening)
  • - 8 butir bawang merah, iris tipis (tips: iris tipis agar cepat melepaskan aroma saat ditumis, tapi jangan terlalu halus supaya tidak gosong)
  • - 6 siung bawang putih, cincang halus (tips: cincang segar untuk rasa pedas alami; jika suka, tambah sedikit lebih untuk antioksidan ekstra)
  • - 5 cm jahe, memarkan (tips: memarkan untuk melepaskan minyak esensialnya, yang membuat sup hangat dan menghilangkan bau prengus daging)
  • - 2 batang serai, memarkan (tips: pilih serai segar untuk aroma citrus khas; geprek kuat agar minyaknya keluar maksimal)
  • - 3 lembar daun salam (tips: daun salam segar memberikan rasa herbal ringan; jangan ganti dengan bubuk supaya aroma tidak hilang)
  • - 5 cm lengkuas, memarkan (tips: lengkuas menambah rasa pedas hangat; memarkan untuk infus rasa tanpa membuat sup pahit)
  • - 2 buah wortel, potong bulat sedang (tips: potong tebal agar tetap renyah saat dimasak lama, menambah tekstur kontras dengan daging empuk)
  • - 3 buah kentang sedang, kupas dan potong dadu (tips: rendam di air garam 10 menit sebelum masak untuk hilangkan pati berlebih, mencegah sup keruh)
  • - 2 sdt garam (tips: tambah bertahap dan cicipi; garam membantu rempah meresap ke daging melalui osmosis)
  • - 1 sdt merica bubuk (tips: gunakan merica hitam segar untuk rasa pedas tajam; bubuk untuk kemudahan pengadukan merata)
  • - 1 ikat daun bawang, cincang untuk taburan (tips: tambah di akhir untuk kesegaran; pilih yang hijau cerah agar warna sup lebih menarik)
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Siapkan rusuk sapi: Cuci bersih rusuk sapi di bawah air mengalir, lalu rebus sebentar (blanching) dalam 2 liter air mendidih selama 5-10 menit hingga air mendidih kembali dan busa kotoran muncul. Buang airnya dan bilas rusuk dengan air dingin. (Mengapa penting: Blanching menghilangkan darah dan kotoran dari daging, mencegah kaldu sup menjadi keruh atau amis; ini teknik ala resto untuk hasil bening dan higienis, membuat rasa lebih murni.)
  2. 2
    2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum (sekitar 3-5 menit) di api sedang. (Mengapa penting: Menumis (sautéing) melepaskan minyak esensial rempah, sehingga aroma dan rasa meresap lebih dalam ke daging saat direbus; ini menciptakan base rasa yang kaya, menghindari sup terasa "mentah" rempahnya.)
  3. 3
    3. Masukkan rusuk dan air: Tambahkan rusuk sapi yang sudah diblanch ke panci, tuang 3 liter air baru, lalu didihkan di api besar hingga mendidih. Turunkan api kecil, tutup panci, dan rebus selama 1-1,5 jam hingga daging empuk. (Mengapa penting: Rebus lambat (slow cooking) memecah kolagen di daging rusuk menjadi gelatin, membuatnya empuk dan meleleh; api kecil mencegah kaldu mendidih kencang yang bisa mengeluarkan lemak berlebih, menjaga kejernihan sup.)
  4. 4
    4. Tambah sayuran dan bumbu: Setelah daging empuk, masukkan wortel dan kentang, tambah garam dan merica. Masak lagi 15-20 menit hingga sayuran matang tapi masih renyah. (Mengapa penting: Menambahkan sayuran belakangan mencegah overcook yang membuatnya lembek; garam di tahap ini membantu sayuran menyerap rasa sup, menciptakan keseimbangan tekstur—daging empuk kontras dengan kerenyahan wortel.)
  5. 5
    5. Cicipi dan sajikan: Matikan api, cicipi rasa (tambah garam jika perlu), taburi daun bawang cincang. Sajikan panas dengan nasi hangat. (Mengapa penting: Cicipi akhir memastikan keseimbangan rasa; taburan daun bawang menambah kesegaran dan warna, meningkatkan daya tarik visual serta nutrisi vitamin dari sayur hijau.)
  6. 6
    ### Tips:
  7. 7
    - **Rahasia Sukses untuk Sop Rusuk Sapi**: Gunakan api kecil konsisten saat merebus untuk menghindari kaldu keruh—ini kunci utama keunikan ala resto di mana daging meresap rempah hingga tulang tanpa kehilangan kelembaban. Selalu blanching dulu untuk membersihkan, dan jangan aduk terlalu sering agar daging tidak hancur. Jika daging kurang empuk, tambah 30 menit rebus dengan penutup panci rapat untuk tekanan uap alami.
  8. 8
    - **Variasi Sop Rusuk Sapi**: Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris atau lombok di tahap tumis. Coba variasi tom yum ala Indonesia dengan jeruk nipis dan daun jeruk; atau sup bening ala Jawa dengan tambahan jagung manis untuk manis alami. Jika ingin sehat, ganti sebagian air dengan kaldu sayur vegetarian.
  9. 9
    - **Penyajian Sop Rusuk Sapi**: Sajikan dalam mangkuk dalam berbahan keramik untuk menjaga panas, dampingi dengan sambal atau emping untuk tambah kriuk. Taburi seledri segar untuk aroma herbal ekstra, dan nikmati saat masih mengepul agar rasa rempah terasa maksimal—ideal untuk makan malam keluarga hangat.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sop Iga Lainnya

Lihat Semua Resep Sop Iga