Home / Kategori / Masakan Tradisional / Rahasia Masak Ayam Mentega Ala Resto Anti Gagal Maksimal Kriuk
Masakan Tradisional

Rahasia Masak Ayam Mentega Ala Resto Anti Gagal Maksimal Kriuk

Resep ini mengungkap teknik double frying khusus ala resto yang membuat kulit ayam tetap kriuk renyah bahkan setelah dicampur saus mentega, tanpa lembek. Marinasi rempah ala Indonesia memastikan rasa bawang putih dan kecap meresap hingga ke daging, menciptakan cita rasa gurih manis yang autentik. Hasilnya? Ayam mentega homemade yang setara restoran, anti gagal untuk pemula sekalipun.

Persiapan: 20 menit
Memasak: 40 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Sedang
Rahasia Masak Ayam Mentega Ala Resto Anti Gagal Maksimal Kriuk
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 500 gram daging ayam potong (paha atau dada, potong dadu 3 cm) – Pilih ayam segar dengan kulit untuk tekstur kriuk; cuci bersih dan keringkan dengan tisu dapur agar tepung menempel sempurna.
  • - 2 sdm kecap asin – Untuk marinasi dasar, membantu meresap rempah dan mencegah daging jadi kering.
  • - 1 sdt garam – Seimbangkan rasa; jangan berlebih agar saus mentega tetap dominan.
  • - 1/2 sdt merica bubuk – Tambah pedas ringan dan aroma; giling segar untuk intensitas maksimal.
  • - 3 siung bawang putih (haluskan) – Bahan kunci rempah; gunakan bawang segar untuk wangi alami, bukan bubuk.
  • - 100 gram tepung terigu – Untuk balutan kriuk; campur dengan sedikit baking powder (1/2 sdt) jika ingin lebih ringan.
  • - 50 gram tepung maizena – Rahasia kerenyahan; maizena menyerap minyak lebih baik daripada terigu saja.
  • - 100 gram mentega tawar (dibelah) – Gunakan mentega berkualitas tinggi untuk rasa creamy; 70 gram untuk goreng, 30 gram untuk saus.
  • - 4 siung bawang putih (iris tipis) – Untuk saus, iris seragam agar matang rata tanpa gosong.
  • - 2 sdm kecap manis – Pemanis alami; pilih yang kental untuk glaze mengkilap.
  • - 1 sdm saus tiram – Tambah umami; opsional tapi bikin rasa resto-level.
  • - 100 ml air – Untuk encerkan saus; gunakan air matang agar higienis.
  • - 2 batang daun bawang (iris) – Garnish segar; potong 2 cm untuk warna hijau cerah.
  • - Minyak goreng secukupnya – Cukup untuk deep fry; gunakan minyak sayur netral agar tak ganggu rasa mentega.
  • - Tips dan Trik: Siapkan semua bahan terlebih dahulu (mise en place) untuk alur masak lancar. Gunakan wajan anti lengket untuk saus agar mentega tak gosong, dan suhu minyak 170°C untuk kriuk optimal.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Marinasi ayam: Campur potongan ayam dengan kecap asin, garam, merica bubuk, dan bawang putih halus dalam mangkuk. Diamkan di kulkas minimal 15 menit (ideal 30 menit). – Mengapa penting? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, mencegah rasa hambar saat digoreng, dan menjaga kelembaban agar ayam tak kering – ini rahasia cita rasa ala resto yang dalam.
  2. 2
    2. Balur ayam: Campur tepung terigu dan maizena dalam wadah. Celupkan ayam marinated ke campuran tepung, tekan-tekan agar menempel rata, lalu kocok ringan sisa tepung. – Mengapa penting? Lapisan tepung ganda (terigu + maizena) menciptakan kerak kriuk saat digoreng; tekanan memastikan balutan tebal tapi ringan, sementara kocok hilangkan kelebihan agar tak terlalu tebal dan berminyak.
  3. 3
    3. Double frying: Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang (170°C). Goreng ayam kering sebentar hingga kuning pucat (2-3 menit), angkat dan tiriskan. Diamkan 5 menit, lalu goreng lagi hingga golden brown dan kriuk (3-4 menit). – Mengapa penting? Teknik double fry ala resto menguapkan air dari tepung pertama kali (mencegah lembek), lalu kedua kali kunci kerenyahan maksimal; hasilnya tahan kriuk hingga 30 menit setelah sauced, beda dengan single fry yang cepat layu.
  4. 4
    4. Buat saus mentega: Panaskan 30 gram mentega di wajan lain hingga leleh (api kecil). Tumis bawang putih iris hingga harum (1 menit), tambah kecap manis, saus tiram, dan air. Aduk hingga mengental (2-3 menit). – Mengapa penting? Mentega leleh rendah panas cegah gosong dan keluarkan aroma creamy; tumis bawang singkat pertahankan kesegaran, sementara reduksi air buat saus kental yang menempel sempurna pada ayam tanpa banjir.
  5. 5
    5. Gabungkan: Masukkan ayam goreng ke saus mentega, aduk cepat hingga rata (1 menit, api kecil). Matikan api, taburi daun bawang. Sajikan panas. – Mengapa penting? Aduk singkat hindari ayam kehilangan kriuk karena panas saus; tabur daun bawang terakhir beri kesegaran kontras, meningkatkan visual dan rasa keseluruhan untuk pengalaman makan yang lengkap.
  6. 6
    ### Tips:
  7. 7
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Masak Ayam Mentega**: Gunakan ayam dingin dari kulkas untuk marinasi agar rempah meresap lebih baik, dan jangan overcook saus – kentalnya datang dari reduksi alami, bukan tepung tambahan. Suhu minyak stabil (gunakan termometer) cegah ayam menyerap minyak berlebih, hasilkan kriuk ringan. Jika ayam beku, thaw sempurna dulu agar tekstur merata.
  8. 8
    - **Variasi Masak Ayam Mentega**: Tambah cabai rawit iris untuk versi pedas ala Sunda; ganti kecap manis dengan madu untuk rasa manis karamel ala fusion; atau gunakan dada ayam fillet untuk low-fat, tapi tambah yogurt di marinasi agar tetap juicy.
  9. 9
    - **Penyajian Masak Ayam Mentega**: Sajikan dengan nasi hangat dan acar timun untuk kontras renyah-asam; tambah irisan lemon di samping untuk sentuhan segar. Ideal untuk makan malam keluarga – panaskan ulang di oven 180°C (5 menit) agar kriuk kembali tanpa microwave yang bikin lembek. Pair dengan sayur tumis untuk nutrisi seimbang.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Masakan Tradisional Lainnya

Lihat Semua Resep Masakan Tradisional