Rahasia Klepon Betawi Kenyal Maksimal Anti Gagal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Campur tepung ketan dengan air hangat, garam, dan ekstrak pandan (remas daun pandan di air dulu) hingga membentuk adonan halus dan kenyal seperti plastisin; uleni 5-7 menit. Langkah ini penting karena tepung ketan bersifat menyerap air secara bertahap—pengulenan awal memastikan adonan tidak lengket berlebih, mencegah bola klepon pecah saat direbus dan menghasilkan tekstur kenyal maksimal yang ikonik dessert Betawi.
2. 2
   2. Bentuk adonan menjadi 20 bola kecil (diameter 2 cm), tekan tengahnya untuk isi dengan 1 sdt gula merah cair hangat, lalu tutup rapat agar bulat sempurna. Teknik penutupan rapat krusial di sini: gula merah yang terbungkus rapat akan meleleh jadi ledakan manis panas saat digigit, ciri unggulan klepon Betawi—jika longgar, gula bocor saat masak dan hilang keunikannya.
3. 3
   3. Panaskan air mendidih dengan simpul daun pandan di panci besar, masukkan bola klepon secara bertahap; rebus hingga mengapung (sekitar 10-15 menit). Merebus hingga mengapung adalah kunci edukasi tekstur: uap panas mengembangkan pati tepung ketan secara merata, membuat klepon kenyal tapi tidak keras; pandan infused airnya menyerap rempah alami, beri cita rasa segar tanpa tambahan pewarna buatan.
4. 4
   4. Angkat klepon dengan skimner, tiriskan sebentar, lalu gulingkan di kelapa parut sangrai hingga menempel merata. Langkah ini wajib dilakukan saat klepon masih panas karena kelembaban sisa rebusan membuat kelapa menempel sempurna, ciptakan kerenyahan gurih di luar yang kontras dengan kenyal dalam—teknik Betawi tradisional untuk dessert yang tahan lama tanpa lembek.
5. 5
   5. Sajikan hangat untuk nikmati ledakan gula merahnya. Penyajian hangat penting agar gula tetap cair dan ledakannya terasa; jika dingin, gula mengeras dan kehilangan sensasi unik, plus panasnya bantu rempah pandan lebih terasa.
6. 6
   ### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Dessert Betawi**: Selalu uji adonan dengan merebus satu bola dulu—jika pecah, tambah tepung ketan sedikit untuk binding lebih kuat; gunakan api sedang saat merebus agar klepon matang merata tanpa gosong, rahasia ala resto Betawi agar hasil konsisten anti gagal dan tahan hingga 2 hari di suhu ruang.
8. 8
   - **Variasi Dessert Betawi**: Coba isi klepon dengan kacang hijau halus untuk twist gurih, atau tambah bubuk kayu manis ke adonan untuk rempah lebih nendang; varian modern seperti klepon cokelat cair tetap jaga esensi kenyal Betawi tapi tambah elemen fusion.
9. 9
   - **Penyajian Dessert Betawi**: Sajikan klepon di daun pisang untuk aroma alami, tambah sirup gula merah cair di atasnya agar lebih manis; ideal dipasangkan dengan teh tarik hangat atau es jeruk Betawi untuk keseimbangan rasa, bikin pengalaman autentik seperti di pasar tradisional Jakarta.