Rahasia Iga Bakar Maksimal Empuk Ala Resto Anti Gagal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan darah sisa yang bisa membuat rasa amis, memastikan daging segar dan siap dimarinasi tanpa bau tidak sedap.
2. 2
   2. Rebus awal iga: Masukkan iga ke panci, tambahkan air, jahe iris, serai memarkan, dan daun jeruk. Rebus dengan api sedang selama 30 menit hingga air menyusut setengahnya. Teknik pre-boiling ini (parboil) memecah serat kolagen daging secara perlahan, mengapa? Karena iga kaya kolagen yang butuh panas lembab untuk jadi empuk, mencegah daging kenyal saat dibakar nanti.
3. 3
   3. Buat bumbu marinasi: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe sisa, lalu campur dengan kecap manis, gula merah, garam, merica, dan sisa air rebusan. Aduk rata hingga jadi pasta kental. Penjelasan: Campuran ini menciptakan marinasi asam-manis yang meresap dalam, di mana kecap bertindak sebagai tenderizer alami (enzimnya memecah protein), sementara gula membantu karamel saat grill untuk kerenyahan unik.
4. 4
   4. Marinasi iga: Lumuri iga rebus dengan bumbu marinasi, aduk rata, lalu simpan di kulkas minimal 4 jam (idealnya overnight). Mengapa marinasi lama? Ini memungkinkan rasa rempah menembus pori-pori daging hingga ke tulang, menghasilkan cita rasa yang dalam dan empuk, bukan hanya permukaan—teknik ala resto untuk hasil maksimal.
5. 5
   5. Siapkan grill: Panaskan grill (bisa panggangan arang atau oven grill) hingga suhu 180-200°C, olesi minyak tipis. Grill iga 20-25 menit per sisi, balik sesekali dan oles sisa marinasi. Alasannya: Suhu tinggi awal untuk krispi luar (reaksi Maillard untuk rasa gurih), lalu rendah untuk empuk dalam; olesan bikin glaze mengkilap dan tahan lama kerenyahan tanpa gosong.
6. 6
   6. Istirahat dan sajikan: Angkat iga, diamkan 5 menit sebelum potong. Ini krusial karena istirahat membiarkan jus daging meresap kembali, mencegah kering dan menjaga kelembaban maksimal saat dimakan.
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses Resep Iga Bakar**: Gunakan arang kayu untuk grill agar ada asap alami yang menambah aroma smokey unik; jangan over-marinasi lebih dari 24 jam karena bisa membuat daging terlalu lunak. Pantau suhu grill dengan termometer untuk hindari gosong—target 190°C untuk keseimbangan empuk-krispi. Jika pakai oven, mode broil di akhir 5 menit untuk efek bakar ekstra.
9. 9
   **Variasi Olahan Iga Bakar**: Coba Iga Bakar Madu dengan tambah 2 sdm madu di marinasi untuk rasa manis karamel lebih intens; atau Iga Bakar Pedas dengan cabai bubuk 1 sdt untuk kick Jawa autentik. Versi sehat: Ganti kecap dengan saus tomat rendah gula untuk kalori lebih rendah, tetap empuk dengan tambah nanas parut di marinasi (enzimnya tenderizer alami).
10. 10
    **Penyajian Olahan Iga Bakar**: Sajikan panas dengan nasi hangat dan sambal matah segar untuk kontras pedas-manis; tambah irisan timun dan daun kemangi untuk kesegaran. Potong iga persisi tulang agar mudah makan, dan taburi wijen panggang untuk tekstur renyah ekstra—ideal untuk BBQ keluarga atau hidangan spesial.