Rahasia Harga Scallop Kriuk Maksimal Ala Resto – Anti Gagal!

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan scallops: Keringkan scallops dengan tisu dapur secara menyeluruh, lalu taburi garam dan lada di kedua sisi. Diamkan 10 menit di suhu ruang.
2. 2
   *Mengapa penting? Mengeringkan menghilangkan kelembaban permukaan agar saat disear, terjadi reaksi Maillard (pencokelatan) yang cepat, menciptakan kerenyahan emas sempurna tanpa direbus di airnya sendiri – ini rahasia umami dan tekstur ala resto.*
3. 3
   2. Marinasi singkat: Campur jus lemon, bawang putih cincang, dan setengah parsley dalam mangkuk. Lumuri scallops ke dalamnya selama 5 menit.
4. 4
   *Mengapa penting? Marinasi asam lemon memecah protein secara ringan (denaturasi) agar rasa rempah meresap dalam tanpa membuat daging kenyal; waktu singkat mencegah over-marinasi yang bisa mengeringkan scallop, menjaga kelembaban alami untuk hasil juicy.*
5. 5
   3. Panaskan wajan: Panaskan wajan anti lengket di api sedang-tinggi selama 2 menit, tambahkan minyak zaitun dan mentega hingga berbusa tapi tidak gosong.
6. 6
   *Mengapa penting? Suhu tinggi (sekitar 200°C) diperlukan untuk searing cepat yang mengunci jus dalam scallop; mentega memberikan rasa kaya, sementara minyak mencegah pembakaran – teknik ini memastikan kerenyahan luar yang tahan lama tanpa overcooking bagian dalam.*
7. 7
   4. Sear scallops: Letakkan scallops di wajan panas, jangan gerakkan selama 2-3 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Balik sekali saja.
8. 8
   *Mengapa penting? Tidak mengaduk memungkinkan karamelisasi alami untuk rasa manis dan renyah; waktu singkat menjaga interior empuk (suhu internal 55-60°C), mencegah karet – ini teknik khusus yang membuat scallop terasa mewah, bukan kenyal seperti karet.*
9. 9
   5. Selesaikan dan sajikan: Angkat dari wajan, taburi sisa parsley, dan siram sisa mentega dari wajan. Istirahat 1 menit sebelum hidang.
10. 10
    *Mengapa penting? Istirahat membiarkan jus merata, meningkatkan kelembaban; parsley menambah kesegaran herbal yang menyeimbangkan rempah, membuat rasa lebih kompleks dan visual menarik – langkah akhir ini memaksimalkan cita rasa umami scallop.*
11. 11
    ### Tips:
12. 12
    **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Harga Scallop:** Selalu pat dry scallops sebelum memasak untuk menghindari "merebus" alih-alih menggoreng, yang bisa merusak kerenyahan; gunakan api tinggi tapi awasi agar tidak gosong, dan jangan overcrowd wajan agar suhu tetap stabil – ini memastikan hasil konsisten anti gagal ala resto.
13. 13
    **Variasi Harga Scallop:** Coba variasi Asia dengan tambah saus kecap dan jahe cincang saat marinasi untuk cita rasa pedas-manis; atau versi Italia dengan truffle oil di akhir untuk kemewahan ekstra; ganti scallops dengan prawns untuk versi budget-friendly tapi tetap kriuk.
14. 14
    **Penyajian Harga Scallop:** Sajikan panas di atas risotto atau salad arugula dengan lemon wedge untuk kontras segar; tambah microgreens untuk estetika; ideal sebagai appetizer mewah atau main course ringan – pastikan hidang segera agar kerenyahan bertahan maksimal.