Rahasia Goreng Scallop Maksimal Kriuk Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci scallop di bawah air mengalir dingin, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur; langkah ini penting karena kelembaban berlebih menyebabkan uap saat digoreng, membuat lapisan tepung basah dan tidak kriuk – tujuannya menciptakan permukaan kering untuk reaksi Maillard (pencokelatan enzimatik) yang sempurna.
2. 2
   2. Campur tepung terigu, maizena, garam, lada, bawang putih cincang, dan jahe parut dalam mangkuk; aduk rata untuk bumbu merata – mengapa? Rempah diremas langsung ke tepung agar cita rasa menempel pada scallop, bukan hanya permukaan luar, sehingga scallop goreng punya kedalaman rasa rempah Asia yang unik dan anti-padat.
3. 3
   3. Siapkan adonan basah: campur 2 sdm tepung kering dengan air dingin hingga seperti pasta encer; celupkan scallop ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (double-dredging); teknik ini krusial karena lapisan dalam menyerap bumbu sementara lapisan luar mengunci kelembaban, menghasilkan kerenyahan tahan lama tanpa kering di dalam – edukasi: ini mencegah scallop jadi karet karena overcooking.
4. 4
   4. Panaskan minyak di wajan anti lengket dengan api sedang-tinggi hingga panas (tes dengan tabur tepung, jika mendesis siap); goreng scallop 2-3 menit per sisi hingga keemasan; mengapa panas tinggi? Untuk menciptakan kerak renyah instan via penguapan air cepat, sambil menjaga interior empuk (scallop matang di 55-60°C internal, hindari overcook yang bikin alot).
5. 5
   5. Tambahkan mentega di menit terakhir, baste (sirami) scallop dengan mentega panas; langkah akhir ini penting untuk infus rasa creamy dan aroma, plus mentega membantu pencairan lemak scallop alami – hasil: cita rasa gurih-manis yang mewah, unik ala resto, karena basting mengikat rempah tanpa tambah kalori berlebih.
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Goreng Scallop**: Jangan overcrowd wajan saat menggoreng – beri ruang agar suhu tetap stabil, mencegah uap yang merusak kerenyahan. Gunakan termometer dapur untuk pastikan minyak 180°C; ini edukatif karena suhu tepat menjaga scallop juicy tanpa amis. Anti gagal: jika scallop beku, defrost semalam di kulkas untuk tekstur alami.
8. 8
   - **Variasi Goreng Scallop**: Coba versi spicy dengan tambah cabai bubuk di tepung untuk kick pedas; atau ala Barat, ganti jahe dengan rosemary untuk aroma herbal segar. Untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour – tetap kriuk tapi lebih sehat, ideal untuk diet keto.
9. 9
   - **Penyajian Goreng Scallop**: Sajikan panas dengan lemon wedge untuk asam segar yang potong amis, atau atas salad hijau untuk hidangan ringan. Garnish parsley cincang untuk visual hijau cerah; tips: padukan dengan saus tartar homemade agar rasa rempah scallop makin maksimal, dan nikmati dalam 5 menit masak untuk kriuk optimal.