Rahasia Flan N Maksimal Anti Gagal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan cetakan flan (diameter 20 cm atau 6 mangkuk kecil) dan olesi tipis dengan minyak agar mudah dilepas nanti. Langkah ini penting karena mencegah flan lengket pada dinding cetakan, sehingga hasil akhir utuh dan presentasi indah – tanpa ini, flan bisa rusak saat dibalik.
2. 2
   2. Buat karamel: Panaskan 150 gram gula dengan 2 sdm air di panci kecil atas api sedang, aduk hingga larut lalu diamkan hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 5-7 menit). Tuang segera ke cetakan dan goyangkan agar merata. Mengapa? Teknik ini menciptakan lapisan karamel pahit manis yang keras tapi renyah saat dingin, memberikan kontras kerenyahan unik dengan custard lembut – aduk terlalu sering justru bikin kristal gula muncul.
3. 3
   3. kocok telur hingga rata di mangkuk besar, lalu tambahkan susu kental manis, susu cair, vanila, kayu manis, dan garam. Aduk pelan dengan whisk hingga tercampur sempurna, saring untuk hilangkan gelembung udara. Penjelasan: Kocokan lembut mencegah busa berlebih yang bikin flan berpori-pori; rempah kayu manis di sini meresap merata untuk cita rasa unik yang hangat, sementara saringan memastikan tekstur silky smooth tanpa cacat.
4. 4
   4. Tuang campuran custard ke cetakan berisi karamel, pastikan tidak ada gelembung. Tempatkan cetakan di loyang besar, tuang air panas hingga setengah tinggi cetakan (teknik bain-marie). Panggang di oven 160°C selama 40-45 menit hingga set tapi masih goyang sedikit di tengah. Mengapa bain-marie? Ini memasak secara merata dengan uap, menghindari overcooking dan retak pada permukaan – hasilnya flan lembab maksimal, beda dari baking kering yang bikin kering dan pecah.
5. 5
   5. Matikan oven, biarkan cetakan di dalam 10 menit, lalu keluarkan dan dinginkan di suhu ruang sebelum masukkan kulkas minimal 4 jam (ideal semalaman). Dinginkan perlahan ini krusial karena mencegah syok termal yang bikin flan mengerut; keesokan harinya, karamel akan menyerap ke custard untuk rasa yang lebih dalam dan kohesif.
6. 6
   #### Tips:
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Resep Flan N:** Gunakan oven dengan termometer akurat untuk suhu stabil – suhu terlalu tinggi bikin karamel gosong atau custard berbuih. Selalu tes kematangan dengan tusuk gigi; jika keluar bersih tapi lembab, sudah pas. Simpan di kulkas tertutup rapat hingga 3 hari untuk menjaga kerenyahan karamel dan kelembutan flan.
8. 8
   **Variasi Flan N:** Tambah 50 gram cokelat leleh untuk Flan N Cokelat yang kaya rasa; atau ganti kayu manis dengan jahe bubuk untuk versi rempah pedas ala Indonesia. Untuk low-carb, ganti gula karamel dengan pemanis erythritol yang tahan panas.
9. 9
   **Penyajian Flan N:** Balikkan flan ke piring saji untuk karamel mengalir indah, tambah potongan buah segar seperti stroberi atau kacang almond cincang untuk tekstur renyah tambahan. Sajikan dingin sebagai dessert akhir makan malam, atau hangatkan sebentar di microwave untuk versi ala resto yang meleleh lembut di mulut.