Rahasia Basque Gateau: Kue Krim Almond yang Meleleh Lembut ala Prancis

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   - Campur tepung, gula halus, dan sejumput garam dalam mangkuk besar; tambahkan mentega dingin dan aduk dengan ujung jari hingga berbentuk remah kasar seperti roti.
2. 2
   - Tambahkan telur dan ekstrak vanila ke adonan tepung; uleni ringan hingga menyatu menjadi adonan halus, jangan terlalu lama agar mentega tidak meleleh.
3. 3
   - Bungkus adonan dengan plastik wrap, dinginkan di kulkas selama 30 menit untuk istirahat.
4. 4
   - Panaskan oven ke 180°C; oles cetakan tart berdiameter 20 cm dengan sedikit mentega, lalu ratakan adonan di dasar dan pinggir cetakan setebal 0.5 cm.
5. 5
   - Tusuk-tusuk dasar adonan dengan garpu agar tidak mengembang; panggang buta selama 10 menit hingga setengah matang, keluarkan dan sisihkan.
6. 6
   - Untuk krim: Panaskan susu dan vanila di panci kecil hingga mendidih ringan, lalu matikan api.
7. 7
   - Kocok kuning telur, gula, dan maizena hingga lembut dan pucat; tuang susu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat untuk menghindari telur matang.
8. 8
   - Kembalikan campuran ke panci, masak dengan api kecil sambil diaduk terus hingga mengental seperti puding (sekitar 5 menit), jangan biarkan mendidih.
9. 9
   - Tuang krim panas ke dalam kulit tart yang sudah dipanggang; ratakan permukaannya dengan spatula.
10. 10
    - Panggang kembali di oven 180°C selama 15 menit hingga krim set dan permukaan sedikit kecokelatan.
11. 11
    - Keluarkan dari oven, biarkan dingin di suhu ruang lalu dinginkan di kulkas minimal 1 jam agar krim mengeras.
12. 12
    - Panaskan madu atau selai apricot hingga cair; oleskan di atas kue untuk glaze mengkilap.
13. 13
    - Taburi almond cincang di pinggir kue; potong menjadi 8 irisan dan sajikan dingin untuk tekstur meleleh sempurna.