Home / Kategori / Makanan Utama / Rahasia Ayam Goreng Kriuk Maksimal Ala Resto untuk Makan Siang Anti Gagal
Makanan Utama

Rahasia Ayam Goreng Kriuk Maksimal Ala Resto untuk Makan Siang Anti Gagal

Resep ini menghadirkan ayam goreng dengan kerenyahan luar biasa yang tahan hingga 2 jam berkat teknik double coating tepung berrempah, membuat kulitnya renyah seperti di restoran premium. Marinasi khusus dengan jahe dan bawang putih memastikan cita rasa rempah meresap hingga ke daging, menghindari rasa amis atau kering. Cocok untuk makan siang keluarga, mudah dibuat di rumah tanpa alat khusus.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Rahasia Ayam Goreng Kriuk Maksimal Ala Resto untuk Makan Siang Anti Gagal
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 1 kg ayam potong (paha dan dada, cuci bersih) – Pilih potongan dengan tulang untuk kelembaban daging tetap terjaga saat digoreng, hindari potong terlalu kecil agar tidak overcook.
  • - 4 siung bawang putih (haluskan) – Memberi aroma kuat dan anti-bakteri alami, mencegah ayam terasa amis.
  • - 2 cm jahe (haluskan) – Menetralisir bau amis ayam dan menambah rasa hangat yang khas Asia, plus anti-inflamasi untuk kesehatan pencernaan.
  • - 1 sdt garam – Seimbangkan rasa dasar, jangan berlebih agar tidak menarik air dari daging yang bisa membuat tekstur lembek.
  • - 1 sdt merica bubuk – Tambah pedas ringan dan aroma, meresap cepat untuk cita rasa mendalam.
  • - 200 gr tepung terigu protein sedang – Dasar coating utama, jenis ini menyerap minyak secukupnya untuk kerenyahan optimal tanpa gosong.
  • - 100 gr tepung beras – Rahasia tambahan untuk kriuk ekstra, menyerap kelembaban lebih baik daripada tepung biasa.
  • - 1 sdt baking powder – Membantu gelembung udara di kulit saat digoreng, menciptakan tekstur renyah berpori seperti kerupuk.
  • - 1 butir telur (kocok lemas) – Sebagai perekat coating, mencegah tepung rontok dan memastikan lapisan merata.
  • - 500 ml minyak goreng (untuk deep fry) – Gunakan minyak kelapa atau sawit netral agar tidak merubah rasa rempah; panas stabil di 170°C.
  • - Opsional: Daun kemangi segar untuk garnish – Tambah aroma segar herbal, meningkatkan daya tarik visual dan rasa tanpa kalori ekstra.
  • Tips dan Trik: Potong ayam seukuran telapak tangan agar matang merata; rendam air garam dingin 10 menit sebelum marinasi untuk membersihkan darah sisa dan meningkatkan kelembutan daging melalui osmosis.
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Campurkan ayam dengan bawang putih halus, jahe halus, garam, dan merica dalam wadah besar; aduk rata lalu diamkan di kulkas selama 30 menit – Langkah marinasi ini penting karena rempah meresap ke serat daging melalui proses difusi, mencegah rasa hanya di permukaan dan membuat ayam juicy di dalam meski digoreng lama; jahe khususnya memecah protein kasar untuk kelembutan maksimal.
  2. 2
    2. Siapkan coating: Campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder dalam mangkuk; sisihkan sedikit campuran kering untuk taburan – Perpaduan tepung ini menciptakan struktur porous yang menjebak udara panas saat digoreng, menghasilkan kerenyahan unik ala resto; baking powder bereaksi dengan panas untuk "mengembang" kulit tanpa membuatnya kempes setelah dingin.
  3. 3
    3. Balur ayam yang sudah dimarinasi dengan telur kocok, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga merata; tekan-tekan agar tepung menempel kuat, ulangi untuk double coating tipis – Double coating mencegah minyak meresap ke daging, menjaga kerenyahan tahan lama (hingga 2 jam); telur sebagai binder membuat lapisan tidak mudah lepas, memastikan tekstur kriuk merata di setiap gigitan.
  4. 4
    4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih) lalu goreng ayam secara bertahap 5-7 menit hingga kuning keemasan; angkat dan tiriskan – Suhu stabil mencegah ayam mentah di dalam atau gosong di luar (prinsip Maillard reaction untuk rasa karamel); goreng bertahap hindari suhu turun yang bisa membuat minyak berbuih berlebih dan menyerap rasa amis.
  5. 5
    5. Setelah dingin sebentar, goreng lagi (double fry) 2-3 menit di api tinggi hingga extra kriuk; tiriskan di tisu dapur – Double fry menguapkan sisa kelembaban internal, menciptakan "efek kerupuk" pada kulit yang tahan lembek meski disajikan dingin; ini teknik khusus resto untuk hasil premium tanpa oven atau air fryer.
  6. 6
    #### Tips:
  7. 7
    **Rahasia Sukses untuk Resep Masak Buat Makan Siang**: Selalu ukur suhu minyak dengan termometer atau tes tusuk untuk hindari overcooking; gunakan ayam segar dingin dari kulkas agar daging tidak liur saat digoreng, menjaga kerenyahan. Jangan tutup wajan saat menggoreng agar uap tidak lembabkan kulit – ini kunci anti gagal untuk kriuk maksimal.
  8. 8
    **Variasi Masak Buat Makan Siang**: Ganti rempah dengan kunyit dan serai untuk versi kuning ala Indonesia; tambah saus pedas madu untuk ayam goreng manis pedas, cocok dipadukan nasi hangat. Untuk versi sehat, panggang di oven 200°C 20 menit setelah coating, kurangi minyak tapi tetap kriuk dengan semprotan minyak zaitun.
  9. 9
    **Penyajian Masak Buat Makan Siang**: Sajikan panas dengan sambal matah dan lalapan segar di atas piring bambu untuk nuansa rustik; tambah nasi putih atau tumis sayur untuk menu lengkap, biarkan uap naik agar aroma rempah menggoda. Potong sedikit untuk sharing keluarga, garnish jahe iris tipis untuk sentuhan segar.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Makanan Utama Lainnya

Lihat Semua Resep Makanan Utama