Parfait Tiramisu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Buat infus espresso: Seduh 250ml espresso kuat dan dinginkan, tambahkan kulit jeruk tipis selama 5 menit lalu buang kulitnya. Mengapa penting: Infus ini mengekstrak minyak esensial dari jeruk, menciptakan rasa kopi yang seimbang dengan sentuhan citrus, mencegah keasaman berlebih yang bisa membuat parfait terlalu kecut—teknik ala resto untuk keunikan aroma Italia yang mendalam.
3. 3
   2. Siapkan krim mascarpone: Kocok 200ml heavy cream dingin hingga soft peak (lembut tapi bertahan), lalu campurkan 100g gula halus dan 250g mascarpone secara perlahan dengan spatula. Mengapa penting: Pukulan soft peak menjaga udara terperangkap di krim untuk tekstur ringan dan stabil, sementara campur manual mencegah deflasi—ini rahasia agar lapisan parfait creamy tapi tidak berat seperti tiramisu tradisional.
4. 4
   3. Buat custard ringan: Kocok 3 kuning telur dengan 50g gula halus hingga pucat dan kental (ribbon stage), lalu campur dengan 100ml espresso infus dan 1 sdt kayu manis. Panaskan di api kecil sambil aduk hingga 70°C (jangan mendidih), dinginkan. Mengapa penting: Teknik bain-marie ringan ini memasak telur tanpa gumpal, mengintegrasikan rempah kayu manis untuk cita rasa hangat unik yang meresap ke seluruh lapisan—edukasi: suhu 70°C membunuh bakteri sambil mempertahankan kelembutan custard.
5. 5
   4. Rendam ladyfingers: Celupkan potongan ladyfingers ke sisa espresso (campur rum jika pakai) hanya 2-3 detik per sisi. Mengapa penting: Rendaman singkat ini membuat biskuit renyah di luar tapi lembab di dalam, menyerap rasa kopi tanpa menjadi mushy—teknik khusus untuk kerenyahan yang tahan, membedakan parfait ini dari tiramisu lembek biasa.
6. 6
   5. Kocok putih telur: Kocok 3 putih telur dengan 50g gula halus hingga stiff peak, lipat perlahan ke campuran custard mascarpone. Mengapa penting: Putih telur menambah volume dan stabilitas, menciptakan krim yang ringan seperti mousse—ini edukasi tentang emulsifikasi: melipat mencegah udara hilang, hasil akhir parfait yang mengembang sempurna.
7. 7
   6. Assembling parfait: Dalam gelas transparan, susun lapisan: ladyfingers rendam di dasar, tutup 1/3 krim mascarpone, tabur kakao, ulangi 2 kali, akhiri dengan krim dan taburan kakao plus kayu manis. Dinginkan minimal 4 jam. Mengapa penting: Lapisan bergantian memungkinkan rasa saling meresap secara bertahap, dengan dingin memperkuat tekstur gelembung (set)—edukasi: transparansi gelas menunjukkan keindahan warna lapisan, plus dingin mencegah krim meleleh saat disajikan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Parfait Tiramisu:** Selalu gunakan bahan dingin untuk krim agar peak stabil dan tahan lama; jangan overwhip karena bisa pecah dan membuat tekstur bergrain. Infus kopi dengan jeruk adalah kunci keunikan—tanpa itu, rasa kopi cenderung datar. Simpan di kulkas tertutup untuk mempertahankan kerenyahan ladyfingers hingga 48 jam.
10. 10
    **Variasi Parfait Tiramisu:** Ganti kayu manis dengan matcha bubuk untuk twist Jepang yang earthy; tambah potongan stroberi segar di lapisan untuk versi fruity musim panas; atau gunakan yogurt Yunani alih mascarpone untuk versi rendah lemak tapi tetap creamy.
11. 11
    **Penyajian Parfait Tiramisu:** Sajikan dingin langsung dari kulkas dalam gelas tinggi untuk visual lapisan menarik, tambah garnish whipped cream mini dan biji kopi utuh untuk estetika resto. Nikmati dengan sendok panjang agar bisa capai dasar, ideal sebagai dessert akhir makan malam romantis—hindari microwave agar tekstur tetap renyah.