Lek Tau Suan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam kacang hijau selama 20 menit (atau semalaman jika ada waktu), lalu rebus dengan 500 ml air, daun pandan, jahe, dan gula hingga lunak (sekitar 15 menit). Mengapa penting: Rendaman awal melembutkan kacang secara alami tanpa overcook, sementara pandan dan jahe menambahkan cita rasa rempah unik yang meresap ke inti, mencegah rasa polos seperti bubur biasa—ini rahasia keunikan aroma resto.
3. 3
   2. Haluskan setengah kacang hijau yang sudah direbus (sisakan tekstur kasar untuk bite menarik), campur dengan maizena yang dilarutkan air hingga menjadi adonan isian yang kental tapi bisa dibentuk. Mengapa penting: Halus parsial ciptakan tekstur kontras lembut-kasar yang edukatif untuk memahami keseimbangan dalam dessert Cina; maizena bertindak sebagai pengikat alami, mencegah isian bocor saat digoreng dan menjaga bentuk bulat sempurna.
4. 4
   3. Campur tepung ketan dengan sedikit air hangat hingga adonan kalis seperti playdough (jangan terlalu basah). Bentuk adonan isian kacang menjadi bola kecil (diameter 1 cm), lalu lapisi dengan adonan tepung ketan tipis-tipis (tebal 2-3 mm). Mengapa penting: Teknik pembentukan bola manual ini sederhana tapi krusial untuk keunikan kerenyahan—lapisan tipis memastikan gorengan renyah di luar tanpa tebal berlebih, sementara air hangat pada tepung membuatnya elastis, mudah dibentuk, dan tidak retak saat panas.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 170°C (tes dengan sumpit: gelembung muncul berarti siap). Goreng bola-bola hingga kuning keemasan (3-4 menit per sisi), angkat dan tiriskan. Mengapa penting: Suhu stabil penting untuk double-fry effect alami; awalnya rendah untuk matang dalam, lalu kriuk luar—ini teknik khusus ala resto yang edukatif untuk pahami ilmu panas minyak, hasilnya kulit renyah tahan lama hingga 30 menit setelah dingin, bukan layu seperti resep biasa.
6. 6
   5. Rebus santan dengan sedikit garam hingga mendidih ringan, siram di atas Lek Tau Suan saat disajikan hangat. Mengapa penting: Santan panas melunakkan kulit renyah sementara, ciptakan kontras tekstur ultimate (kriuk-cream); garam balance manis, dan proses ini menjaga kehangatan dessert, mengajarkan prinsip pairing bahan basah-kering untuk rasa optimal tanpa basah kuyup.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Lek Tau Suan:** Gunakan tepung ketan berkualitas tinggi dan double-coat lapisan (tepung basah-kering) jika ingin kerenyahan maksimal ala resto—ini mencegah adonan menyerap minyak berlebih, hasil kriuk hingga 1 jam. Jaga suhu minyak ketat dengan termometer; terlalu panas bikin gosong luar mentah dalam. Marinasi kacang dengan jahe 10 menit ekstra untuk rempah meresap dalam, biar cita rasa otentik tanpa tambahan MSG.
9. 9
   **Variasi Lek Tau Suan:** Ganti isian kacang hijau dengan kacang merah untuk versi lebih manis nutty, atau tambah wijen hitam goreng untuk crunch ekstra. Untuk versi vegan, skip santan ganti susu almond; atau buat mini size untuk camilan pesta, dengan rempah cengkeh tambahan agar aroma lebih eksotis.
10. 10
    **Penyajian Lek Tau Suan:** Sajikan hangat di mangkuk kecil dengan taburan wijen sangrai untuk visual menarik, atau dinginkan sebagai es dessert musim panas. Pasangkan dengan teh jahe panas untuk balance rempah—ini tingkatkan pengalaman makan, seperti di resto Cina tradisional. Simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari, panaskan uap agar kriuk kembali.