Nasi Goreng Pete

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Marinasi pete: Campur pete dengan 1/2 sdt garam dan perasan jeruk nipis, diamkan 5 menit. Langkah ini penting karena garam menarik keluar kelembaban berlebih dari pete, menghilangkan rasa pahit alami sambil menjaga tekstur renyah—jika dilewati, pete bisa membuat nasi goreng terlalu basah dan kurang kriuk.
2. 2
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang, masukkan daun salam, serai, lengkuas, bawang putih, dan bawang merah hingga harum (sekitar 2 menit). Teknik ini krusial karena menumis rempah utuh dulu melepaskan minyak esensial secara perlahan, menciptakan base rasa yang dalam dan wangi—bukan sekadar aroma sementara, tapi yang meresap ke nasi untuk cita rasa rempah autentik ala resto.
3. 3
   3. Masukkan cabai dan pete: Tambahkan cabai rawit dan pete yang sudah dimarinasi, aduk rata hingga pete setengah matang (1-2 menit). Mengapa? Cabai dilepasasin dulu agar pedasnya merata tanpa gosong, sementara pete dimasak singkat untuk mempertahankan kerenyahan—jika terlalu lama, pete jadi lembek dan hilang keunikan teksturnya yang renyah kontras dengan nasi kriuk.
4. 4
   4. Orak-arik telur: Dorong bumbu ke pinggir, tuang telur kocok, aduk cepat hingga setengah matang lalu campur dengan bumbu. Langkah edukatif ini memastikan telur menyerap rasa rempah sepenuhnya, memberikan tekstur fluffy yang seimbang dengan nasi—jika digoreng terpisah, telur bisa kering dan kurang gurih.
5. 5
   5. Tambah protein (jika pakai): Masukkan daging ayam suwir, aduk hingga berubah warna (1 menit). Ini penting untuk integrasi rasa; marinasi sebelumnya membuat ayam empuk cepat, menghindari daging kenyal yang mengganggu nikmat nasi goreng pete.
6. 6
   6. Goreng nasi: Masukkan nasi dingin, tuang kecap manis dan saus tiram, aduk kuat dengan spatula kayu di api besar selama 3-4 menit hingga nasi terpisah dan kriuk. Mengapa nasi dingin? Karena nasi panas mengandung uap air yang membuatnya lengket—nasi dingin menyerap minyak panas sempurna untuk kerenyahan maksimal, sementara api besar menguapkan sisa kelembaban instan, hasilnya nasi goreng yang tetap kriuk bahkan setelah disajikan dingin.
7. 7
   7. Bumbui dan angkat: Tambah garam serta merica, cicipi, aduk 30 detik lagi lalu matikan api. Penyesuaian terakhir ini memastikan rasa seimbang—jangan overcook agar rempah tidak hilang volatilitasnya, menjaga aroma segar saat disajikan.
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Nasi Goreng Pete:** Gunakan nasi yang benar-benar dingin dan kering (simpan di kulkas terbuka semalaman) untuk kriuk tahan lama—ini mencegah nasi jadi bubur saat digoreng. Tumis rempah di minyak panas tapi jangan terlalu lama agar warna cabai tetap cerah dan pedasnya nendang; jika ingin variasi pedas ekstrem, tambah 2 cabai keriting. Anti gagal: Selalu cicipi sebelum tambah garam karena kecap sudah asin, dan gunakan wajan anti lengket besar untuk adukan merata tanpa gosong.
10. 10
    **Variasi Nasi Goreng Pete:** Untuk versi seafood, ganti ayam dengan udang kupas yang dimarinasi sama—udang beri umami laut yang kontras manis pete. Varian vegetarian: Tambah tahu atau tempe goreng dadu untuk protein nabati, atau versi spesial dengan suwiran ikan tenor untuk rasa asin alami khas Jawa Timur. Jika suka manis, tambah 1 sdm gula merah cair saat menumis kecap.
11. 11
    **Penyajian Nasi Goreng Pete:** Sajikan panas langsung di piring hangat dengan telur mata sapi di atasnya untuk tambahan creamy, irisan timun segar di samping agar seger kontras pedas, dan tabur bawang goreng serta emping kriuk untuk tekstur garing ekstra. Padukan dengan teh hangat atau es jeruk untuk netralisir bau pete—ideal untuk brunch keluarga atau catering sederhana, dan simpan sisa di wadah kedap udara untuk tetap enak hingga besok.