Nasi Goreng Pak Ujang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan nasi dingin: Ambil nasi putih matang dari kulkas, taburi 1 sdm tepung maizena yang sudah dicampur sedikit air hingga merata, aduk perlahan. – Langkah ini penting karena tepung maizena menyerap kelembaban nasi, menciptakan lapisan tipis yang membuat butir nasi kriuk saat dipanaskan, mencegah lengket dan menjaga tekstur renyah ala resto Pak Ujang; tanpa ini, nasi bisa jadi basah dan lembek.
3. 3
   2. Marinasi protein: Potong ayam atau udang menjadi potongan kecil, campur dengan 1 siung bawang putih cincang, 1/2 sdt merica, dan sedikit garam, diamkan 15-30 menit. – Mengapa? Marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke dalam daging, menghasilkan cita rasa yang dalam dan juicy, bukan hanya rasa permukaan; teknik ini ala Pak Ujang untuk rasa autentik yang meledak di mulut.
4. 4
   3. Panaskan wajan: Tuang 2 sdm minyak di wajan anti lengket, panaskan dengan api besar hingga asap tipis keluar (suhu sekitar 180°C). – Api tinggi menciptakan efek Maillard (pencoklatan) yang memberikan aroma smoky khas nasi goreng street food; jika api rendah, nasi akan menguap airnya lambat dan jadi lembek, hilang keunikan kriuknya.
5. 5
   4. Goreng telur: Tuang telur kocok ke wajan panas, aduk cepat hingga orak-arik kering dan kriuk (1-2 menit), lalu angkat dan sisihkan. – Telur digoreng dulu karena lemaknya melumasi wajan untuk langkah selanjutnya, plus kriuknya menambah tekstur kontras; orak-arik cepat mencegah telur jadi karet, menjaga kelembutan di antara nasi renyah.
6. 6
   5. Tumis bumbu: Masukkan bawang putih, bawang merah, dan cabai iris, aduk hingga harum dan kecokelatan (30 detik). – Tumis singkat penting untuk melepaskan minyak esensial rempah, membangun base rasa kompleks tanpa gosong; ini rahasia cita rasa rempah mendalam Pak Ujang yang bikin beda dari nasi goreng biasa.
7. 7
   6. Masak protein: Tambahkan ayam/udang marinasi, goreng hingga matang dan berubah warna (2-3 menit), aduk rata. – Langkah ini memastikan protein matang merata dan bumbu marinasi karamelisasi, menyerap ke nasi nanti; tanpa marinasi sebelumnya, rasa akan datar.
8. 8
   7. Masukkan nasi: Tambah nasi bertepung, kecap manis, saus tiram, garam, dan merica sisa, aduk kuat dengan spatula selama 5-7 menit hingga nasi terpisah dan kriuk. – Aduk agresif di api besar menguapkan sisa air, membuat nasi saling bergesek untuk kerenyahan; kecap memberikan gloss dan manis yang mengikat rempah, hasilnya nasi goreng kering anti lembek.
9. 9
   8. Finalisasi: Masukkan orak-arik telur, daun bawang, dan bawang goreng, aduk sebentar lalu matikan api. – Tambah garnish di akhir mencegah layu dan mempertahankan kriuk; ini juga mendistribusikan rasa segar secara merata, siap sajikan panas untuk aroma maksimal.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses Nasi Goreng Pak Ujang:** Gunakan wajan besi cor jika ada untuk panas merata dan smoky lebih kuat, tapi bersihkan minyak lama dulu agar tidak amis; selalu tes rasa di langkah 7 dengan sendok kecil, tambah kecap jika kurang manis—ini kunci anti gagal agar rempah balance; simpan sisa di wadah kedap udara, nasi kriuknya tahan hingga 2 hari di kulkas berkat tepung maizena.
12. 12
    **Variasi Nasi Goreng Pak Ujang:** Untuk versi seafood, ganti ayam dengan cumi cincang dan tambah jeruk nipis saat marinasi untuk segar anti amis; varian vegetarian: pakai tahu/tempe goreng dan tambah jamur shiitake untuk umami alami; pedas ekstrem ala Pak Ujang: tambah sambal oelek 1 sdm di langkah 5 untuk level fire.
13. 13
    **Penyajian Nasi Goreng Pak Ujang:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma tropis autentik, tambah acar timun dan irisan tomat di samping untuk kontras segar; garnish dengan telur mata sapi di atas untuk visual menarik dan kriuk saat dipatahkan; hidangkan dengan teh hangat atau es jeruk untuk menyeimbangkan rempah pedas, ideal sebagai sarapan atau makan malam cepat.