Nasi Goreng Pak Niti

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan nasi dingin: Ambil nasi sisa semalam dari kulkas dan pecahkan gumpalannya dengan garpu. Mengapa penting? Nasi dingin sudah kehilangan kelembabannya, sehingga saat digoreng butirannya tetap utuh dan renyah, bukan bubur seperti nasi panas yang menyerap minyak berlebih.
3. 3
   2. Buat pasta rempah: Haluskan bawang putih, serai, bubuk ketumbar, garam, merica, dan gula menjadi pasta kasar. Tumis pasta ini di wajan panas dengan 2 sdm minyak hingga harum (sekitar 2 menit). Mengapa? Teknik tumis awal (sautéing) mengeluarkan minyak esensi rempah, menciptakan lapisan rasa smokey yang meresap ke nasi tanpa mentah, rahasia cita rasa mendalam ala Pak Niti.
4. 4
   3. Masukkan protein: Tambahkan ayam suwir atau udang ke wajan, aduk hingga matang (3 menit). Mengapa? Menggoreng protein dulu memastikan ia empuk dan berbumbu, bukan kering gosong, serta melepaskan kaldu alami yang bikin nasi goreng lebih gurih dan moist di tengah kerenyahan.
5. 5
   4. Tambah telur: Geser isian ke pinggir wajan, kocok telur di tengah hingga setengah matang, lalu campur. Mengapa? Orak-arik telur yang belum matang penuh akan melapisi nasi secara merata, memberikan kelembaban alami dan warna kuning yang menarik, sambil menjaga tekstur fluffy tanpa overcook.
6. 6
   5. Masukkan nasi dan tepung: Tabur tepung jagung, lalu tuang nasi dingin. Aduk cepat di api besar hingga nasi terlapisi (4-5 menit). Mengapa? Api besar (high-heat) menciptakan efek Maillard reaction untuk kerenyahan maksimal, sementara tepung jagung bertindak sebagai pengikat yang menyerap minyak berlebih, hasilnya kriuk tahan lama seperti di resto Pak Niti, bukan lembek setelah dingin.
7. 7
   6. Bumbui dan selesai: Tuang kecap manis, aduk rata 1 menit, matikan api. Mengapa? Kecap dituang terakhir agar karamelisasinya cepat tanpa gosong, menyeimbangkan manis-asin rempah untuk rasa harmonis yang nagih, plus nasi masih panas sehingga bumbu meresap optimal tanpa terlalu lama di api.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Nasi Goreng Pak Niti:** Gunakan wajan besi cor atau teflon anti lengket dengan api sedang-besar untuk sizzle yang sempurna – ini ciptakan aroma bakar khas tanpa minyak banyak. Selalu tes rasa di tengah proses; jika kurang kriuk, tambah 1/2 sdm tepung jagung lagi. Hindari overmixing nasi agar butirannya tidak hancur, dan sajikan segera untuk kriuk optimal, tapi resep ini tahan hingga 30 menit tanpa lembek.
10. 10
    **Variasi Nasi Goreng Pak Niti:** Coba versi seafood dengan ganti ayam jadi cumi atau kerang untuk umami laut yang lebih kaya; atau vegan ala Pak Niti dengan tambah tahu/tempe goreng dulu dan skip telur, rempahnya tetap dominan. Untuk pedas ekstrem, haluskan 5 cabai rawit ke pasta rempah.
11. 11
    **Penyajian Nasi Goreng Pak Niti:** Tumpuk di piring putih sederhana, tambah telur mata sapi di atas untuk visual menarik dan kuning telur yang meleleh saat ditusuk. Irisan timun dan bawang goreng beri kontras segar-kriuk, sajikan dengan acar sambal untuk tambah asam pedas. Ideal untuk sarapan atau makan malam, panaskan ulang di wajan panas jika sisa agar kriuk kembali.