Nasi Goreng Mandala

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu marinasi: Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, merica, garam, dan gula dalam food processor atau ulekan. Marinasi ayam suwir dengan 1/2 bumbu ini selama 10-15 menit. Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging, menghasilkan cita rasa Jawa autentik yang kuat dan tidak mentah-di-permukaan, sehingga nasi goreng mandala punya lapisan rasa mendalam ala resto.
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan besar di api sedang-tinggi. Tumis sisa bumbu halus hingga harum (sekitar 2 menit). Mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah, membangun base aroma tanpa gosong, dan mencegah bumbu mentah yang bisa bikin piring amis.
4. 4
   3. Masukkan ayam marinasi, aduk rata hingga matang dan berubah warna (3-4 menit). Ini krusial karena ayam yang dimasak dulu menyerap bumbu sepenuhnya, memberikan protein juicy yang kontras dengan nasi kriuk, serta menghindari nasi basah saat dicampur.
5. 5
   4. Geser ayam ke pinggir wajan, tambahkan 1 sdm minyak, lalu pecahkan telur dan orak-arik hingga setengah matang (1 menit). Telur setengah matang penting untuk tekstur lembut yang melapisi nasi, menambah kekayaan tanpa kering, dan mencegah telur overcook yang bikin karet.
6. 6
   5. Tambahkan nasi dingin, kecap manis, dan saus tiram. Aduk cepat dengan spatula kayu di api tinggi (4-5 menit) hingga nasi terbalut bumbu dan kriuk di tepi. Teknik api tinggi dan nasi dingin ini kunci keunikan: uap air nasi menguap cepat, menciptakan kerenyahan maksimal seperti di resto, sambil karamelisasi kecap beri warna cokelat menggoda.
7. 7
   6. Masukkan daun bawang, aduk sebentar (30 detik), lalu matikan api. Kesegaran daun bawang ditambahkan terakhir untuk aroma segar tanpa layu, menjaga keseimbangan pedas-manis-rempah dan mencegah overcook yang hilangkan nutrisi.
8. 8
   7. Sajikan panas dengan pelengkap. Ini memastikan steam rising mempertahankan kriuk, dan kontras dingin timun amplifikasi sensasi tekstur nasi goreng mandala.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Nasi Goreng Mandala:** Gunakan nasi dingin semalaman di kulkas (bungkus rapat agar tak kering) untuk kerenyahan optimal—ini mencegah nasi nyemek karena kadar air rendah, hasilnya bertahan kriuk hingga 30 menit setelah matang. Jangan lupa aduk terus di api besar untuk distribusi rempah merata; jika nasi terlalu kering, tambah 1 sdm air, tapi hindari berlebih agar tak hilang kriuk. Test rasa bumbu marinasi dulu untuk penyesuaian personal, karena rempah Jawa ini bikin beda dari nasi goreng biasa.
11. 11
    **Variasi Nasi Goreng Mandala:** Untuk versi seafood, ganti ayam dengan udang marinasi yang sama—hasilnya lebih manis laut dengan kriuk serupa. Varian vegetarian: Pakai tahu/tempe goreng dulu, tambah wortel dan kacang panjang untuk warna-warni mandala. Pedas ekstrem? Tambah cabai rawit bubuk di marinasi untuk sensasi terasi opsional ala Sunda.
12. 12
    **Penyajian Nasi Goreng Mandala:** Bentuk nasi jadi lingkaran mandala di piring putih untuk visual estetik, taburi bawang goreng dan irisan timun segar di atasnya—ini kontras warna merah-cokelat hijau yang Instagramable. Sajikan dengan acar sambal di samping untuk tambah asam segar, dan teh hangat untuk seimbangkan rempah pedas; ideal untuk brunch atau makan malam keluarga, tahan hangat hingga 1 jam tanpa kehilangan kriuk.