Nasi Babat Kampung Malang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci babat secara menyeluruh dengan air mengalir, gosok dengan garam dan cuka 5 menit, lalu bilas bersih – Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis yang melekat pada babat segar, sehingga rempah bisa meresap sempurna tanpa rasa anyir; tanpa pembersihan ini, babat akan terasa berat dan kurang enak.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dengan 2 cm jahe memar, 2 lembar daun salam, dan 1 batang serai memar; masukkan babat dan rebus selama 90 menit hingga empuk (tes dengan tusuk gigi) – Perebusan lambat dengan rempah dasar ini (teknik khas kampung Malang) membuat serat babat lunak tapi tetap kenyal, rempah awal juga membersihkan dari dalam agar babat tidak bau; waktu 90 menit krusial untuk kolagen babat terurai tanpa hancur.
4. 4
   3. Angkat babat, potong-potong ukuran 3x3 cm, lalu marinasi dengan haluskan 3 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, garam, dan sedikit air selama 30 menit – Marinasi ini (teknik spesial ala resto Malang) memastikan bumbu meresap ke pori-pori babat, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan merata; 30 menit ideal agar bumbu tidak terlalu lembek tapi cukup menyerap.
5. 5
   4. Tumis 5 siung bawang merah iris, 2 cm kunyit parut, 1 lembar daun salam, 1 batang serai memar, dan 5 cabai merah hingga harum; tambah potongan babat marinasi dan aduk rata 5 menit – Tumis ini membangun fondasi rasa gurih-pedas (keunikan rempah Jawa Timur), mengapa? Karena panas tinggi mengeluarkan minyak esensial rempah, mencegah babat kering saat digoreng nanti.
6. 6
   5. Tuang santan kental, tambah gula merah dan kaldu ayam, masak dengan api kecil hingga kuah menyusut setengah (sekitar 20 menit) sambil aduk agar santan tidak pecah – Api kecil penting untuk mengentalkan kuah tanpa memisahkan minyak santan, menciptakan tekstur kental yang menyerap ke babat dan membuatnya empuk juicy; ini juga menyeimbangkan manis dari gula merah dengan pedas rempah.
7. 7
   6. Siapkan adonan tepung: campur 100 gram tepung beras dengan sedikit air marinasi babat untuk jadi adonan encer; celup potongan babat ke adonan, lalu goreng dalam minyak panas (170°C) dua kali – Double frying (teknik khusus untuk kerenyahan maksimal ala kampung Malang) membuat lapisan luar kriuk tahan lama (bahkan saat dingin) sementara dalam tetap empuk; goreng pertama rendah panas untuk matang, kedua tinggi untuk kriuk.
8. 8
   7. Masak nasi putih dengan 1:1,5 air hingga matang; sajikan babat goreng di atas nasi dengan siram kuah santan panas – Langkah akhir ini menggabungkan elemen untuk nasi babat utuh, mengapa? Kuah panas membuat nasi menyerap rasa rempah, menciptakan harmoni yang bikin nagih; sajikan segar agar kriuk babat optimal.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Nasi Babat Kampung Malang:** Gunakan babat segar dari pasar tradisional Malang untuk tekstur kenyal alami; jangan lewati double frying karena itulah kunci kerenyahan tahan lama hingga 1 jam setelah matang. Selalu tes empuk babat dengan tusuk sebelum angkat dari rebusan, dan siram kuah sedikit aja ke nasi agar tidak basah lembek – ini bikin hasil resto-level tanpa alat mahal.
11. 11
    - **Variasi Nasi Babat Kampung Malang:** Tambah babat isi (usus halus) untuk tekstur lebih beragam, atau buat versi pedas ekstrem dengan cabai rawit 10 buah. Untuk versi diet, ganti goreng dengan panggang oven, atau tambah sayur seperti tauge untuk nutrisi lebih tinggi tanpa hilang rasa kampung.
12. 12
    - **Penyajian Nasi Babat Kampung Malang:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami dan presentasi ala resto; tambah kerupuk emping dan sambal terasi di samping untuk kontras kriuk. Ideal untuk makan siang keluarga – dinginkan sisa di kulkas dan panaskan ulang dengan microwave 1 menit agar kriuk kembali, hindari freezer agar tidak kehilangan tekstur.