Nasgor

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur potongan ayam dengan 1/2 sdt garam, merica, dan 1/2 sdt bubuk ketumbar. Diamkan 10 menit. *Mengapa penting? Marinasi singkat ini membantu garam menarik keluar kelembaban berlebih dari ayam sambil memasukkan rempah, sehingga daging empuk dan rasa meresap merata tanpa overcook.*
3. 3
   2. Tumis rempah dasar: Panaskan 2 sdm minyak di wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tumis bawang putih, bawang merah, serai, dan daun jeruk hingga harum (2-3 menit). *Mengapa penting? Teknik tumis awal (mirepoix ala Indo) melepaskan minyak esensial dari rempah, menciptakan base aroma yang kuat dan mencegah rasa mentah—ini kunci cita rasa rempah yang kaya dan autentik.*
4. 4
   3. Masukkan ayam: Tambahkan ayam marinasi, aduk hingga berubah warna dan matang (3-4 menit). *Mengapa penting? Masak ayam dulu memastikan daging matang sempurna tanpa overcooking nasi nanti; high-heat di sini juga mengeringkan permukaan ayam untuk kerenyahan saat dicampur.*
5. 5
   4. Tambah telur: Geser isian ke pinggir wajan, tambah 1 sdm minyak, kocok telur di tengah hingga setengah matang, lalu campur dengan ayam. *Mengapa penting? Telur setengah matang menyerap rasa rempah lebih baik dan memberikan tekstur creamy yang kontras dengan kriuk nasi, plus protein tambahan untuk kenyang lebih lama.*
6. 6
   5. Masukkan nasi: Tuang nasi dingin, aduk rata dengan api tinggi. Tambah kecap manis, saus tiram, sisa ketumbar, garam, dan merica. Goreng sambil diaduk kuat hingga nasi kriuk di bagian bawah (5-7 menit). *Mengapa penting? Api tinggi dan pengadukan agresif menguapkan sisa air di nasi, menciptakan lapisan kriuk (seperti paella socarrat) yang tahan lama—teknik khusus ini bedakan nasgor rumahan dari yang biasa.*
7. 7
   6. Finishing: Matikan api, tambah daun bawang iris, aduk sebentar. Sajikan panas. *Mengapa penting? Daun bawang ditambah akhir untuk menjaga kesegaran dan crunch, menghindari layu saat panas; ini juga equalize suhu agar rasa rempah meresap optimal tanpa overcook.*
8. 8
   #### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Nasgor:** Gunakan wajan tebal (cast iron jika ada) untuk distribusi panas merata, biar kriuknya konsisten—jangan aduk terlalu sering di awal agar nasi bisa 'berkorat' di dasar. Pastikan nasi benar-benar dingin; jika baru masak, sebarkan di loyang dan dinginkan kulkas 1 jam untuk hasil anti gagal. Tambah sedikit air jeruk nipis saat marinasi ayam untuk tenderize alami, tapi jangan berlebih biar nggak asam.
10. 10
    **Variasi Nasgor:** Coba nasgor seafood dengan tambah udang dan cumi (marinasi sama seperti ayam untuk umami ekstra). Untuk versi vegetarian, ganti ayam dengan tahu/tempe goreng dulu, dan tambah wortel/paprika untuk warna. Nasgor pedas ala Sunda: campur cabai rawit bubuk 1 sdt di rempah dasar untuk sensasi panas yang nendang.
11. 11
    **Penyajian Nasgor:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami ala resto, tambah telur mata sapi dan acar timun di samping untuk kontras renyah-segar. Taburi bawang goreng homemade untuk crunch ganda, dan padukan dengan es teh manis—ideal untuk makan siang keluarga atau camilan malam yang satisfying. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan di wajan panas ulang biar kriuk kembali.