Muara Karang Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua seafood dengan air mengalir, lalu marinasi dengan air perasan jeruk nipis dan 1 sdm pasta bumbu selama 15 menit di kulkas. *Langkah ini penting karena asam jeruk memecah protein di permukaan seafood, menghilangkan bau amis alami dan membuat daging lebih empuk; marinasi rempah awal memastikan rasa meresap dalam, bukan hanya di kulit, sehingga hasil akhir punya cita rasa rempah yang dalam dan autentik ala Muara Karang.*
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: campur 50g tepung terigu, 25g tepung maizena, 1 sdm pasta bumbu sisa, dan telur kocok hingga halus seperti bubur encer. *Mengapa? Adonan ini berfungsi sebagai "jembatan" untuk menempelkan lapisan kering, mencegah tepung rontok saat digoreng; rasio tepung maizena tinggi untuk hasil ringan dan tidak berminyak, edukasi dasar mengapa double coating bikin kerenyahan maksimal.*
4. 4
   3. Drainase seafood dari marinasi, celupkan ke adonan basah, lalu gulingkan di campuran tepung kering (sisa terigu + maizena + sedikit garam). Tekan-tekan agar tepung menempel rapat, lalu diamkan 5 menit. *Teknik ini (double coating) krusial karena lapisan ganda menciptakan "armor" udara yang mengembang saat digoreng, menghasilkan kerenyahan tahan lama (tidak lembek setelah 30 menit); diamkan untuk tepung menyerap kelembaban, mencegah gelembung udara yang bikin retak.*
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan lebar hingga 170°C (tes dengan tepung menggelegak cepat). Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga keemasan, angkat dan tiriskan di rack kawat. *Suhu tinggi mencegah minyak meresap ke dalam (edukasi: di bawah 160°C, seafood menyerap minyak seperti spons); goreng bertahap hindari suhu turun drastis, jaga kerenyahan uniform; rack kawat biarkan uap keluar agar tidak basah.*
6. 6
   5. Taburi daun bawang iris dan sisa pasta bumbu goreng sebentar untuk aroma. Sajikan panas. *Langkah akhir ini menguatkan cita rasa rempah tanpa tambah minyak; mengapa? Panas sisa melapisi rempah ke permukaan, bikin aroma meledak saat dimakan, teknik khas resto untuk elevasi rasa gurih-pedas yang adiktif.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Muara Karang Seafood:** Gunakan seafood segar (cek mata jernih dan bau laut segar) untuk tekstur kenyal alami; jangan over-marinasi lebih dari 30 menit karena asam jeruk bisa "memasak" daging seperti ceviche. Double coating adalah kunci utama—skip ini, kerenyahan hilang 50%! Panaskan minyak stabil dengan termometer untuk hindari gosong atau lembek; simpan sisa di oven 50°C agar tetap kriuk.
9. 9
   - **Variasi Muara Karang Seafood:** Ganti dengan kepiting atau ikan fillet untuk versi pedas manis (tambah saus asam manis); versi diet: goreng udara di air fryer 180°C 10 menit, kurangi minyak tapi tetap kriuk. Untuk vegetarian, ganti seafood dengan tahu atau tempe potong, marinasi sama untuk rasa mirip.
10. 10
    - **Penyajian Muara Karang Seafood:** Sajikan di atas daun pisang untuk nuansa tradisional ala resto, dampingi sambal matah atau mayones pedas untuk kontras kriuk-gurih. Hidangkan dengan nasi hangat atau kentang goreng untuk porsi keluarga; tambah lemon squeeze saat makan untuk tingkatkan kesegaran, bikin seafood terasa lebih ringan dan nagih ulang.