Mini Fraisier Cake

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Siapkan sponge cake (genoise mini):** Kocok telur dan gula halus dengan mixer kecepatan tinggi hingga triple volume (ribbons stage, sekitar 5-7 menit). Mengapa penting: Teknik ini mengembangkan gluten secara alami tanpa baking powder, menghasilkan sponge ringan yang menyerap krim sempurna tanpa hancur—dasar keunikan fraisier yang fluffy tapi stabil. Lipat tepung dan mentega leleh secara perlahan, lalu bagi adonan ke cetakan mini bundar berlapis kertas roti yang dioles mentega. Panggang di oven 180°C selama 10-12 menit hingga golden. Dinginkan sepenuhnya untuk mencegah kondensasi uap yang bikin lembab berlebih.
3. 3
   2. **Buat pastry cream:** Panaskan susu dengan setengah gula dan vanila hingga mendidih ringan. Kocok kuning telur, gula sisanya, dan maizena hingga halus. Tuang susu panas secara bertahap sambil kocok (tempering), lalu masak kembali di api kecil hingga mengental seperti puding (2-3 menit). Mengapa penting: Tempering mencegah telur menggumpal, menciptakan basis krim halus yang stabil; rempah vanila diinfus di awal untuk rasa mendalam yang meresap, uniknya bikin krim lebih aromatik daripada biasa. Tutup plastik langsung ke permukaan dan dinginkan di kulkas 30 menit.
4. 4
   3. **Buat creme mousseline:** Kocok mentega suhu ruang hingga fluffy (5 menit), lalu tambahkan pastry cream dingin secara bertahap sambil mixer rendah (emulsifikasi). Tambah vanila ekstra jika suka. Mengapa penting: Teknik ini menggabungkan lemak mentega dengan air pastry cream untuk tekstur creamy tapi firm—mengapa unik: hasilnya tahan suhu ruang tanpa meleleh, berbeda dari whipped cream biasa yang mudah deflate, edukasi: kecepatan rendah cegah pisah minyak. Simpan di chiller 15 menit.
5. 5
   4. **Potong dan susun stroberi:** Potong stroberi tipis (0.5cm), sisihkan beberapa utuh untuk topping. Rebus sisa stroberi dengan sedikit gula untuk puree (opsional, 5 menit). Mengapa penting: Potongan tipis memastikan lapisan merata dan rasa segar meresap ke sponge; puree tambah kelembaban alami tanpa basah berlebih, teknik khusus ini jaga kerenyahan stroberi di tengah krim yang creamy.
6. 6
   5. **Assembly mini fraisier:** Potong sponge horizontal jadi 2 lapis tipis. Oles krim tipis di dasar ring mini (gunakan cincin pastry 8cm), susun stroberi di pinggir, isi tengah dengan krim dan puree. Tutup lapis sponge kedua, oles krim di atas dan sisi. Lapisi sisi dengan almond paste halus untuk efek marmer (piping khusus). Mengapa penting: Assembly bertahap cegah shifting, hasil akhir unik dengan tampilan profesional ala resto—edukasi: krim di sisi "mengunci" struktur, bikin potongan rapi tanpa roboh. Dinginkan minimal 2 jam (ideal overnight) agar rasa menyatu.
7. 7
   6. **Finishing:** Taburi powdered sugar atau piping roset krim di atas, tambah stroberi utuh. Mengapa penting: Finishing dingin maksimalkan kestabilan, dan garnish kontras warna/warna hijau mint (opsional) highlight kesegaran—teknik ini edukasi visual appeal, bikin cake terlihat mewah meski mini.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Mini Fraisier Cake:** Kunci utama adalah suhu terkendali—semua dingin kecuali saat emulsifikasi, untuk hindari krim deflate yang bikin tekstur gagal; uji oven dengan termometer karena panas tidak merata bisa bikin sponge kering. Gunakan ring pastry untuk bentuk presisi, dan jangan overbake (tusuk bersih tapi lembab di pusat) agar menyerap krim maksimal. Jika krim terlalu cair, tambah gelatin bloom untuk stabilitas ekstra tanpa ubah rasa.
10. 10
    **Variasi Mini Fraisier Cake:** Ganti stroberi dengan raspberry untuk asam lebih tajam dan hint rempah cardamom di pastry cream untuk twist eksotis (rempah hangat kontras buah segar); versi gluten-free pakai tepung almond, atau tambah cokelat chips di sponge untuk rasa hybrid ala Black Forest mini. Untuk musim panas, infus krim dengan lemon zest biar lebih ringan.
11. 11
    **Penyajian Mini Fraisier Cake:** Sajikan dingin (sekitar 15°C) untuk tekstur optimal—potong dengan pisau panas untuk irisan bersih. Pasang di piring kecil dengan dedaunan mint segar untuk estetika, atau tambah saus berry untuk pairing. Tahan 2-3 hari di kulkas tertutup, tapi nikmati dalam 24 jam untuk stroberi tetap crunchy; ideal untuk dessert pesta, sajikan dengan teh hijau untuk kontras rempah vanila.