Membuat Soto Daging Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi dan tulang: Cuci bersih daging dan tulang di bawah air mengalir, lalu potong daging ukuran sedang. Rendam semuanya dalam air dingin selama 10 menit. *Mengapa penting? Langkah ini mengeluarkan darah dan kotoran awal, mencegah kuah menjadi keruh saat direbus—dasar kejernihan soto bening ala resto, karena protein darah bisa menggumpal jika tidak dibersihkan dulu.*
3. 3
   2. Rebus awal untuk kuah bening: Masukkan daging, tulang, dan 2 liter air dingin ke dalam panci besar. Panaskan perlahan dari suhu ruang hingga mendidih (jangan tutup tutup panci), lalu kecilkan api dan rebus 10 menit sambil buang busa yang muncul di permukaan. *Mengapa penting? Teknik rebus dingin memungkinkan kotoran naik ke atas secara bertahap, menjaga kuah tetap jernih seperti kristal; jika direbus langsung panas, lemak dan protein keluar sekaligus bikin sup milky—edukasi kimia: ini memisahkan koloid yang merusak transparansi.*
4. 4
   3. Buang busa dan ganti air: Matikan api, saring daging/tulang, buang air rebusan pertama. Cuci bersih panci, masukkan kembali daging/tulang dengan air baru 2 liter. *Mengapa penting? Air pertama penuh impurities yang bikin amis dan keruh; ganti air reset proses, hasilnya kaldu murni dengan rasa daging murni—rahasia keunikan kuah bening yang nggak berlebihan gurih tapi segar.*
5. 5
   4. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum (sekitar 5 menit). *Mengapa penting? Menumis melepaskan minyak esensial rempah (volatile compounds) yang larut sempurna di kuah, beri cita rasa harum mendalam tanpa mentah; edukasi: panas tinggi awal hilangkan air bumbu, cegah bau tanah dan tingkatkan umami rempah untuk keunikan aroma ala resto.*
6. 6
   5. Masukkan bumbu ke kuah: Tuang tumisan bumbu ke panci kuah, tambah merica dan garam. Rebus dengan api kecil selama 90 menit hingga daging empuk (tes tusuk garpu). *Mengapa penting? Rebus lambat ekstrak rasa rempah ke dalam serat daging secara perlahan, hasil daging meleleh lembut dan kuah sarat kolagen tanpa overcook—mengapa? Tekanan rendah hindari pecah sel daging yang keluarkan jus berlebih, jaga kejernihan sambil maksimalkan rasa.*
7. 7
   6. Tambah sayuran: Masukkan wortel 15 menit sebelum matang, lalu kol dan tomat 5 menit terakhir. Matikan api, angkat daging dan iris tipis. *Mengapa penting? Timing bertahap jaga tekstur: wortel empuk tapi renyah, kol tetap crisp, tomat beri asam tanpa hancur—edukasi: sayur overcook lepas pati yang keruhkan kuah, sehingga keunikan soto ini adalah keseimbangan tekstur segar di tengah kuah bening.*
8. 8
   7. Sajikan: Letakkan bihun di mangkuk, tambah irisan daging, siram kuah panas, tabur emping. *Mengapa penting? Pemasakan terpisah jaga suhu, bihun nggak lembek; ini finalisasi rasa, beri steam panas yang tingkatkan aroma rempah saat disajikan.*
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Membuat Soto Daging Sapi Bening:** Gunakan api kecil konsisten selama rebusan untuk hindari gelembung kuat yang keruhkan kuah—rahasia utama kejernihan maksimal. Selalu buang busa setiap 10 menit agar kaldu murni, dan tambah sedikit cuka apel (1 sdt) di awal rebusan untuk percepat empuk daging tanpa ubah rasa. Uji kejernihan dengan menyinari kuah: jika cahaya tembus, sukses!
11. 11
    - **Variasi Membuat Soto Daging Sapi Bening:** Ganti daging sandung dengan brisket untuk lebih berlemak dan kaya rasa, atau tambah daun jeruk untuk twist citrus ala Jawa Tengah. Versi vegetarian: ganti daging dengan jamur tiram rebus, jaga teknik bening sama untuk kuah ringan.
12. 12
    - **Penyajian Membuat Soto Daging Sapi Bening:** Sajikan panas dengan jeruk limau peras untuk asam segar yang seimbangkan rempah, sambal cabai hijau di samping untuk pedas optional. Hidangkan dengan nasi hangat atau lontong untuk ala resto, garnish daun bawang iris untuk warna hijau kontras yang tingkatkan visual kejernihan kuah. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, reheat perlahan agar tetap bening.