Masak Sop Iga

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 15 menit. Langkah ini penting karena menghilangkan darah sisa dan kotoran permukaan, mencegah kuah sup menjadi keruh atau amis—edukasi: proses osmosis menarik keluar zat pengotor agar kaldu bening dan sehat.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus mendidih selama 5-10 menit (blanching). Buang air rebusan, bilas iga dengan air dingin. Mengapa? Blanching membuang busa kotoran dan lemak berlebih dari daging, memastikan rasa bersih dan iga empuk tanpa sisa bau—teknik resto ini tingkatkan kualitas kaldu hingga 50% lebih jernih.
4. 4
   3. Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci baru dengan 2 liter air segar. Tambahkan serai, daun jeruk, jahe, dan merica butir. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus pelan selama 1,5 jam. Penting karena rebus pelan (simmering) ekstrak kolagen dari iga secara perlahan, membuat daging empuk meleleh dan kuah kaya gelatin—edukasi: suhu rendah (80-90°C) hindari daging mengeras, hasilkan tekstur unik ala resto yang juicy.
5. 5
   4. Setelah iga empuk (tes tusuk garpu mudah menembus), tambahkan garam, kaldu bubuk, wortel, dan kentang. Rebus lagi 15-20 menit hingga sayur setengah matang. Langkah ini seimbangkan rasa: sayur menyerap kaldu gurih, tapi masukkan bertahap agar wortel tetap renyah—mengapa? Wortel dan kentang tambah manis alami, netralisir rempah pedas untuk cita rasa harmonis.
6. 6
   5. Masukkan buncis dan tomat, rebus 5 menit lagi hingga sayur empuk tapi masih renyah. Matikan api, taburi daun bawang dan seledri. Mengapa singkat? Buncis dan tomat sensitif panas, rebus pendek pertahankan kerenyahan dan kesegaran—edukasi: overcooking rusak vitamin C, hasilkan sup segar dengan tekstur berlapis.
7. 7
   6. Sajikan panas dalam mangkuk. Keunikan: biarkan istirahat 5 menit sebelum makan agar rasa rempah meresap maksimal—teknik ini kunci "anti gagal" untuk sup yang gurih tahan lama.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Masak Sop Iga:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk hindari kuah mendidih kencang yang bikin daging alot; tes kematangan iga dengan tusuk garpu, bukan waktu—jika kurang empuk, tambah 30 menit. Pilih iga sapi lokal segar untuk kaldu alami yang kaya umami, dan sangrai rempah dulu untuk aroma maksimal tanpa pahit. Hindari aduk terlalu sering agar kaldu tetap bening.
10. 10
    **Variasi Masak Sop Iga:** Coba versi pedas dengan tambah cabai merah dan daun kemangi untuk sensasi Jawa pedas; variasi sehat ala diet gunakan iga tanpa lemak dan sayur bayam untuk serat tinggi; atau ala Cina dengan jahe lebih banyak dan tambah jamur shiitake untuk umami ekstra.
11. 11
    **Penyajian Masak Sop Iga:** Sajikan dengan nasi hangat atau lontong, irisi emping atau bawang goreng di atas untuk crunch tambahan. Pasangkan sambal kecap atau jeruk nipis untuk asam segar yang angkat rasa rempah—ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari agar rasa makin meresap.