Masak Rendang Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menggunakan blender atau ulekan (haluskan bumbu ini dulu karena menjadi dasar rasa; tekstur halus memastikan rempah meresap ke daging tanpa sisa serat kasar, yang penting untuk cita rasa Padang yang halus).
3. 3
   2. Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna kecokelatan (tumis perlahan di api sedang untuk karamelisasi alami; langkah ini krusial karena melepaskan minyak esensial rempah, mencegah rasa mentah dan membangun fondasi aroma yang dalam, keunikan rendang Padang yang wangi menusuk).
4. 4
   3. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit yang sudah disimpul, aduk rata selama 2 menit (memasukkan rempah utuh ini setelah bumbu halus penting untuk lapisan rasa bertahap; memarkan mereka lepaskan senyawa volatil secara perlahan, menghindari rasa dominan dan menciptakan harmoni rempah yang kaya, alasan mengapa rendang autentik punya aftertaste panjang).
5. 5
   4. Tambahkan daging sapi, aduk hingga berubah warna (lapisi daging dengan bumbu saat mentah memungkinkan rempah menempel dan meresap saat dimasak; ini teknik marinasi instan yang edukatif, karena daging yang sudah berwarna menyerap bumbu lebih baik daripada dimasak langsung).
6. 6
   5. Tuang santan encer, bawa ke rebusan sambil diaduk sesekali, lalu kecilkan api dan masak selama 1 jam hingga daging setengah empuk (gunakan santan encer dulu untuk membangun kuah tanpa pecah; api kecil cegah santan terpisah, langkah ini penting untuk memecah serat daging secara perlahan, menghasilkan tekstur empuk khas rendang yang 'menyatu' dengan rempah, bukan keras).
7. 7
   6. Tambahkan santan kental, garam, gula merah, dan ketumbar bubuk; masak dengan api kecil sambil diaduk terus-menerus selama 1-2 jam hingga santan mengering, berminyak, dan daging berubah warna hitam pekat (aduk konstan cegah lengket dan pecah santan; proses penguapan ini adalah keunikan rendang Padang—mengubah santan menjadi minyak rempah yang melapisi daging, membuatnya tahan lama dan rasa intens, edukatif karena menunjukkan bagaimana kesabaran menghasilkan karamelisasi alami tanpa gula tambahan berlebih).
8. 8
   7. Cicipi dan sesuaikan bumbu, matikan api saat minyak mulai terpisah dan daging empuk (cicipi di akhir untuk keseimbangan; hentikan saat tepat karena overcook bisa kering berlebih, langkah ini pastikan hasil akhir yang juicy di dalam tapi crispy di luar, ciri resto Padang berkualitas).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Masak Rendang Padang:** Gunakan api kecil sepanjang proses untuk rempah meresap maksimal—ini mencegah santan pecah dan daging hancur; pilih daging segar dengan lemak sedang agar empuk alami tanpa tambahan pengempuk kimia; aduk dengan kayu atau spatula kayu untuk menghindari goresan panci yang merusak minyak rempah.
11. 11
    **Variasi Masak Rendang Padang:** Coba rendang ayam untuk versi lebih ringan (ganti daging sapi dengan ayam kampung, kurangi waktu masak jadi 90 menit); rendang nangka muda untuk vegan (nangka beri tekstur mirip daging, tambah protein kedelai); atau rendang telur untuk hemat (rebus telur keras, masukkan di tahap akhir untuk rasa rempah tanpa daging).
12. 12
    **Penyajian Masak Rendang Padang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat dan telur rebus untuk kontras tekstur; taburi serundeng kelapa sangrai di atasnya untuk kerenyahan tambahan; ideal sebagai lauk utama di hidangan Minang, disandingkan dengan sambal hijau atau kerupuk untuk ledakan rasa—makan saat panas agar minyak rempah meleleh di lidah.