Masak Rendang Daging Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan kunyit menjadi bumbu halus (menggunakan blender atau ulekan tradisional penting karena rempah halus meresap lebih dalam ke daging, mencegah rasa kasar; proses ini juga melepaskan minyak esensial untuk aroma kuat sejak awal masak).
3. 3
   2. Panaskan 3 sdm minyak kelapa di wajan besar, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan berubah warna kecokelatan (langkah ini krusial untuk "menggoreng" rempah, membangun fondasi rasa karamel dan menghilangkan bau mentah—jika terlalu cepat, rempah gosong dan pahit; aduk rendah api 5-7 menit).
4. 4
   3. Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna dan tercampur bumbu (ini teknik marinasi instan di panas; mengapa? Panas awal "mengunci" pori daging agar rempah meresap saat santan dituang, hasilnya daging empuk kenyal bukan keras luar empuk dalam).
5. 5
   4. Tuang santan kental dan air, tambahkan ketumbar, jintan, pala, garam, serta gula merah; bawa mendidih sambil diaduk pelan (aduk pelan penting untuk mencegah santan pecah menjadi minyak terpisah prematur—ini rahasia rendang ala Minang, di mana santan "dimainkan" hingga menyusut alami, menciptakan rasa gurih bertahap tanpa encer).
6. 6
   5. Kurangi api ke kecil, masak terbuka selama 2-3 jam sambil sesekali diaduk (waktu lama ini esensial untuk tenderisasi kolagen daging melalui hidrolisis lambat dari asam santan; aduk setiap 15 menit untuk rempah merata, hasil akhir: daging menyusut 50% tapi juicy, santan jadi minyak rempah yang melapisi setiap gigitan untuk keunikan kenyal-gurih).
7. 7
   6. Tes rasa, masak hingga santan kering dan berminyak, daging kecokelatan (akhir ini "menggoreng" sisa santan untuk rasa intens; jika terlalu kering, tambah sedikit santan—ini pastikan rendang tahan 2 hari di kulkas tanpa kehilangan kerenyahan tekstur). Matikan api, diamkan 10 menit sebelum sajikan (istirahat ini biarkan rasa "set" dan uap keluar, hindari daging overcook yang bikin kering).
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Rendang Daging Sapi:** Gunakan api kecil konsisten untuk hindari pecah santan—ini kunci utama agar minyak rempah muncul alami, bukan paksa. Selalu aduk searah jarum jam pelan untuk distribusi rasa merata; jika santan encer, tambah perasan jeruk nipis untuk pengental alami. Simpan sisa di wadah kedap udara, rendang makin enak hari kedua karena rempah "berkembang".
10. 10
    **Variasi Rendang Daging Sapi:** Coba versi ayam untuk masak cepat (ganti daging ayam potong besar, waktu 90 menit); atau rendang telur untuk vegetarian (rebus telur, masukkan belakangan agar tak hancur). Tambah kentang atau labu siam untuk varian Padang Jawa yang lebih ringan, atau gunakan daging kambing untuk rasa lebih gamey autentik.
11. 11
    **Penyajian Rendang Daging Sapi:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk serap minyak rempah maksimal; tambah acar timun atau sambal bawang untuk kontras segar-pedas. Ideal sebagai lauk utama di nasi padang rumahan, atau garnish tabur daun kemangi untuk aroma hijau ekstra—pastikan piring panas agar rendang tetap glossy dan menggoda.