Masak Rendang Daging Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai merah, cabai rawit (jika pakai), bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta kasar. Langkah ini penting karena menghaluskan rempah memungkinkan rasa esensialnya keluar merata saat ditumis, menghindari rasa mentah yang bisa bikin perut tidak nyaman—ini dasar "base bumbu" rendang autentik untuk cita rasa kaya.
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar atau periuk tebal, tumis pasta bumbu hingga harum dan berubah warna kecokelatan (sekitar 10 menit, aduk sering). Mengapa? Tumis lambat (low heat) menguapkan air dari bumbu, mengaktifkan minyak esensial rempah untuk rasa yang mendalam dan mencegah santan pecah nanti—teknik khusus ala resto agar rendang tidak amis.
4. 4
   3. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata selama 2 menit hingga wangi menyengat. Ini krusial karena rempah aromatik ini beri lapisan harum bertahap; memasukkannya sekarang memastikan minyaknya meresap ke daging, menciptakan keunikan rendang yang "berlapis rempah" dan tahan lama tanpa kehilangan aroma.
5. 5
   4. Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu (5-7 menit). Langkah edukatif: Ini marinasi instan yang membuat rempah menempel di permukaan daging, memulai proses breaking down kolagen agar empuk—jika dilewatkan, daging bisa alot karena rempah tidak meresap.
6. 6
   5. Tuang santan encer terlebih dahulu, bumbui dengan ketumbar, jintan, garam, dan gula merah. Didihkan dengan api sedang sambil diaduk sesekali hingga mendidih (10 menit). Mengapa santan encer dulu? Ini mencegah santan kental langsung pecah karena panas tinggi, memungkinkan daging mulai empuk secara gradual melalui hidrolisis—teknik slow-simmer yang bikin rendang resto-level empuk tanpa alat pressure cooker.
7. 7
   6. Turunkan api kecil, masak terbuka tanpa tutup selama 2-2,5 jam, aduk setiap 15 menit hingga santan menguap dan daging empuk (tes tusuk garpu). Ini inti keunikan: Penguapan lambat mengkaramelisasi rempah di daging, menghasilkan warna cokelat gelap dan rasa pekat—edukasi: Proses ini ubah santan jadi minyak alami yang melapisi daging, mencegah kering berlebih dan beri tekstur "meleleh" yang ikonik rendang Minang.
8. 8
   7. Saat santan hampir habis (kira-kira 100 ml tersisa), tambahkan santan kental, masak 20 menit lagi hingga rendang mengering dan minyak merah keluar. Langkah akhir ini penting untuk "pengecapan" rasa; santan kental beri creaminess terakhir, dan pengadukan halus pastikan rempah menempel sempurna—hasilnya daging berlapis rempah renyah di luar, empuk di dalam.
9. 9
   8. Taburi kerisik sangrai, matikan api, dan diamkan 10 menit sebelum sajikan. Mengapa diamkan? Ini biarkan rasa menyatu dan uap terserap, meningkatkan keharuman—rahasia agar rendang terasa lebih matang dan tidak "mentah" di lidah.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses Masak Rendang Daging Sapi:** Gunakan periuk tebal anti lengket untuk distribusi panas merata, hindari api besar agar santan tidak pecah (bisa bikin rendang berair). Pilih daging segar berkualitas untuk empuk optimal—jika pakai daging beku, cairkan dulu semalaman di kulkas. Aduk dengan kayu bukan logam untuk tidak merusak lapisan rempah; rendang terbaik dimasak pagi hari dan disajikan malam untuk rasa meresap penuh.
12. 12
    **Variasi Masak Rendang Daging Sapi:** Coba rendang daging sapi pedas ekstrem dengan tambah 10 cabai rawit, atau versi ringan dengan santan rendah lemak untuk diet. Untuk fusion, ganti daging sapi dengan daging kambing untuk rasa gamey khas, atau tambah kentang di akhir masak untuk tekstur lembut ala Padang modern.
13. 13
    **Penyajian Masak Rendang Daging Sapi:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk kontras tekstur, tambah acar timun dan sambal hijau di samping agar seimbang pedas-asam. Untuk ala resto, hidang dalam daun pisang mini dengan taburan daun kemangi segar—bikin aroma naik saat dibuka, ideal untuk acara keluarga atau pesta. Simpan di kulkas hingga 3 hari; panaskan ulang dengan sedikit air untuk kembalikan kelembaban.