Macam2 Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi seafood: Campur udang, cumi, kerang, dan ikan kakap dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, garam, kecap manis, dan jus jeruk nipis. Aduk rata dan diamkan di kulkas 15 menit. *Mengapa penting: Marinasi ini menggunakan asam dari jeruk untuk memecah serat protein seafood, sehingga rempah meresap hingga ke inti (bukan hanya permukaan), hasilnya cita rasa lebih dalam dan juicy, bukan kering atau amis. Teknik ala resto ini cegah overcook yang bikin tekstur alot.*
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: Kocok telur hingga lepas, lalu campur dengan 100g tepung terigu dan 50g maizena yang dilarutkan sedikit air hingga seperti pasta encer. Celupkan seafood yang sudah dimarinasi ke adonan ini. *Mengapa penting: Adonan basah berbasis telur bertindak sebagai 'lem' alami yang mengikat tepung kering nanti, memastikan lapisan merata dan tidak rontok saat digoreng. Ini kunci keunikan double coating untuk kerenyahan maksimal, karena adonan basah ciptakan gelembung udara saat panas.*
4. 4
   3. Lapisi dengan tepung kering: Taburi seafood dengan campuran sisa tepung terigu dan maizena, tekan-tekan agar menempel kuat. Goyang lepas kelebihan tepung. *Mengapa penting: Lapisan kering ini ciptakan tekstur kriuk karena tepung menyerap kelembaban saat digoreng, membentuk kerak renyah. Mengapa double coating? Lapisan pertama basah bikin tebal, kedua kering tambah crunch—rahasia ala resto agar tahan kriuk 30 menit, bukan lembek setelah 5 menit.*
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. *Mengapa penting: Suhu minyak stabil cegah minyak meresap berlebih (bikin berminyak), sementara waktu singkat pertahankan kelembaban dalam. Teknik deep fry ini esensial untuk kerenyahan seragam di semua jenis seafood, dan menggoreng bertahap hindari suhu turun yang bikin adonan mentah.*
6. 6
   5. Sajikan panas dengan potongan lemon. *Mengapa penting: Panas maksimalkan kriuk; lemon tambah asam segar yang kontras dengan rempah, edukasi rasa yang seimbang—ini trik resto untuk elevasi hidangan sederhana jadi premium.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan seafood segar (bau amis minim) dan jangan over-marinasi lebih dari 20 menit agar tak 'dimasak' oleh asam jeruk—ini jaga tekstur kenyal unik. Double fry (goreng sekali, dinginkan, goreng lagi 1 menit) untuk kriuk ekstrem ala resto, tapi cukup sekali untuk pemula anti gagal.
9. 9
   - **Variasi Macam-Macam Seafood:** Ganti kerang dengan kepiting lunak untuk tambah manis alami, atau tambah sotong untuk variasi teksur kenyal. Untuk versi grill, marinasi sama tapi panggang 5 menit—cocok low-oil. Coba campur bakau laut untuk rasa gurih tropis.
10. 10
    - **Penyajian Macam-Macam Seafood:** Sajikan dengan saus tartar homemade (mayo + acar) untuk kontras kriuk, atau tabur wijen panggang untuk aroma nutty. Pair dengan nasi hangat atau salad segar agar seimbang nutrisi—pindahkan ke piring saji segera agar kriuk bertahan, hindari tutup panci yang bikin lembek.