Home / Kategori / Seafood / Rahasia Udang Goreng Mentega Krispi Anti Gagal Ala Resto
Seafood

Rahasia Udang Goreng Mentega Krispi Anti Gagal Ala Resto

Resep ini menghadirkan udang goreng mentega dengan kerenyahan maksimal yang tahan hingga 30 menit setelah digoreng, berkat teknik double-coating tepung. Cita rasa rempahnya unik, menggabungkan mentega bombay dan daun bawang yang meresap sempurna, menciptakan rasa gurih manis ala resto bintang lima. Teknik marinasi khusus memastikan bumbu meresap hingga ke daging udang, menghindari rasa amis dan meninggalkan tekstur juicy di dalam lapisan kriuk luar.

Persiapan: 15 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Mudah
Rahasia Udang Goreng Mentega Krispi Anti Gagal Ala Resto
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 500 gram udang segar ukuran sedang, kupas kulit dan buang kepala (tips: pilih udang segar dengan warna transparan untuk menghindari tekstur kenyal berlebih; rendam air garam 5 menit untuk membersihkan amis).
  • - 2 sdm tepung terigu protein tinggi (tips: gunakan tepung berprotein tinggi seperti bread flour untuk lapisan kriuk yang lebih tebal dan tahan lama, hindari tepung biasa yang mudah lembek).
  • - 1 sdm tepung maizena (tips: maizena menyerap kelembaban, menciptakan kerenyahan ekstra; campur dengan tepung terigu rasio 1:2 agar tidak terlalu rapuh).
  • - 3 siung bawang putih, haluskan (tips: haluskan segar untuk melepaskan enzim allicin yang meningkatkan aroma rempah, jangan pakai bubuk karena rasa kurang intens).
  • - 2 sdm mentega tawar (tips: mentega tawar murni memberikan rasa manis alami tanpa asin berlebih; lelehkan dulu untuk coating merata).
  • - 1 batang daun bawang, iris tipis (tips: iris segar tepat sebelum masak agar tetap renyah dan menambah warna hijau cerah pada hasil akhir).
  • - 1 sdt garam (tips: gunakan garam kosher untuk distribusi rasa merata; tambahkan sedikit demi sedikit untuk menghindari udang terlalu asin).
  • - 1/2 sdt merica bubuk (tips: merica hitam segar untuk sensasi pedas hangat yang seimbang dengan manis mentega).
  • - 1 sdm air jeruk nipis (tips: jeruk nipis membersihkan rasa amis udang dan menambah keasaman ringan; gunakan segar untuk aroma citrus alami).
  • - Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (tips: gunakan minyak kelapa atau canola dengan titik asap tinggi agar tidak gosong saat suhu tinggi).
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Marinasi udang: Campur udang dengan bawang putih halus, garam, merica, dan air jeruk nipis, diamkan 10-15 menit di kulkas. Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan bumbu meresap ke serat daging udang melalui osmosis, mengurangi amis alami seafood dan membangun rasa gurih dasar—tanpa ini, udang hanya bergantung pada lapisan luar yang mudah hilang.
  2. 2
    2. Siapkan adonan tepung: Campur tepung terigu dan maizena dalam mangkuk, taburi sedikit garam. Celupkan udang marinated ke adonan, pastikan dilapisi tipis tapi merata, lalu gulingkan di tepung kering lagi (double-coating). Teknik ini krusial karena lapisan ganda menciptakan barrier gluten yang tebal, menjebak uap di dalam untuk kerenyahan maksimal sambil menjaga daging udang tetap juicy—mengapa? Karena tepung pertama menyerap bumbu, tepung kedua membentuk kerak kriuk saat digoreng.
  3. 3
    3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan tepung menggelembung). Goreng udang secara bertahap 2-3 menit per sisi hingga kuning keemasan. Mengapa suhu tinggi? Minyak panas langsung menguapkan air di permukaan tepung, menciptakan gelembung udara untuk tekstur renyah ala resto, sementara suhu terlalu rendah membuat udang menyerap minyak dan jadi lembek.
  4. 4
    4. Sisihkan udang goreng ke tisu penyerap minyak, lalu panaskan mentega di wajan terpisah hingga meleleh dan berbusa. Masukkan udang, aduk cepat 1 menit sambil tambahkan daun bawang. Langkah finishing ini esensial karena mentega panas membakar gula alaminya, menciptakan aroma karamel manis yang unik dan mengikat rempah—mengapa? Itu mengubah rasa sederhana jadi kompleks, dengan daun bawang menambah kesegaran yang kontras kerenyahan.
  5. 5
    5. Sajikan panas dengan irisan lemon. Ini mencegah kerenyahan hilang karena suhu dingin, dan lemon menambah keasaman yang menyeimbangkan kelembaban mentega.
  6. 6
    #### Tips:
  7. 7
    - **Rahasia Sukses**: Kunci utama adalah double-coating tepung untuk kerenyahan tahan lama—jangan lewatkan, karena ini mencegah udang lembek setelah dingin. Gunakan termometer minyak untuk suhu tepat 170°C; jika terlalu panas, lapisan gosong tapi dalam mentah. Marinasi jangan lebih dari 15 menit agar udang tidak terlalu lunak karena asam jeruk.
  8. 8
    - **Variasi**: Ganti udang dengan cumi cincang untuk versi ringan, atau tambah cabai bubuk untuk pedas ala Sriracha. Untuk versi sehat, panggang di oven 200°C selama 10 menit alih-alih goreng, tapi kerenyahan akan sedikit berkurang—cocok untuk diet rendah minyak.
  9. 9
    - **Penyajian**: Sajikan sebagai appetizer dengan saus tartar buatan sendiri (mayo + acar + lemon) untuk kontras kriuk-gurih. Padukan dengan nasi hangat atau salad segar untuk makan malam lengkap; hias dengan daun bawang ekstra agar tampak ala resto mewah. Simpan sisa di kulkas maksimal 1 hari, panaskan di oven untuk kembalikan kriuk.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Seafood Lainnya

Lihat Semua Resep Seafood