Home / Kategori / Masakan Tradisional / Lumpia Rebung
Masakan Tradisional

Lumpia Rebung

Resep untuk lumpia rebung yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini, anda bisa mengikuti petunjuk atau tips dari resep berikut :

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Lumpia Rebung
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 200 g rebung segar (iris tipis memanjang) – Tips: Pilih rebung muda agar tidak pahit; rendam air garam 10 menit sebelum pakai untuk mengeluarkan getah alami dan mencegah tekstur kenyal berlebih.
  • - 150 g daging ayam cincang (atau udang untuk variasi seafood) – Tips: Gunakan ayam fillet segar untuk kelembutan; cincang halus agar meresap bumbu sempurna tanpa menggumpal saat ditumis.
  • - 100 g wortel (parut kasar) – Tips: Wortel menambah warna cerah dan manis alami; parut kasar supaya tetap renyah saat digoreng, hindari parut halus yang bisa lembek.
  • - 2 siung bawang putih (cincang halus) – Tips: Bawang putih segar untuk aroma kuat; cincang halus agar matang merata dan tidak gosong, tingkatkan rasa gurih dasar.
  • - 1 batang serai (memarkan dan iris halus) – Tips: Serai adalah kunci rempah unik; memarkan dulu untuk keluar minyak esensialnya, bikin cita rasa harum tropis ala resto.
  • - 2 lembar daun jeruk (sobek-sobek) – Tips: Daun jeruk purut segar untuk aroma citrus; sobek agar esensinya larut cepat ke isian, jangan iris utuh yang bisa terasa serat.
  • - 2 sdm kecap manis – Tips: Pilih kecap kental untuk karamelisasi saat tumis, tambah manis alami tanpa gula berlebih.
  • - 1 sdm saus tiram – Tips: Saus ini beri umami dalam; campur sedikit air jika terlalu kental agar meresap ke rebung.
  • - Garam dan merica secukupnya (1/2 sdt masing-masing) – Tips: Gunakan garam halus untuk marinasi awal; merica bubuk segar untuk pedas ringan yang seimbang.
  • - 20 lembar kulit lumpia (diameter 20 cm) – Tips: Kulit segar atau beku yang dicairkan; simpan di lembaran basah untuk hindari kering dan retak saat dibungkus.
  • - 2 sdm minyak goreng (untuk tumis) + 500 ml minyak (untuk goreng) – Tips: Minyak netral seperti kelapa untuk tumis agar tidak dominan rasa; gunakan minyak banyak untuk deep-fry supaya lumpia mengembang sempurna.
  • - 1 butir telur (untuk pengikat isian) – Tips: Kocok lepas untuk campur adonan; telur beri kelembaban alami, hindari terlalu banyak agar tidak basah.
  • - Tepung maizena 1 sdm (campur air untuk perekat kulit) – Tips: Larutkan dengan air dingin; ini rahasia kerenyahan, mencegah kulit terbuka saat digoreng.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi rebung: Rendam iris rebung dalam air garam (1 sdt garam per 1 liter air) selama 15 menit, lalu bilas dan tiriskan. Langkah ini penting karena rebung mentah mengandung getah pahit yang bisa merusak rasa keseluruhan; marinasi mengeluarkan racun alami, membuat tekstur empuk tapi tetap renyah, serta mencegah isian menjadi lunak berlebih saat digoreng.
  3. 3
    2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih, serai, dan daun jeruk hingga harum (2-3 menit). Mengapa? Bumbu dasar seperti ini "membangunkan" aroma rempah; serai dan daun jeruk beri cita rasa unik tropis yang meresap ke rebung, menghindari rasa hambar pada lumpia ala resto.
  4. 4
    3. Masukkan isian: Tambahkan daging ayam cincang, aduk hingga berubah warna (3 menit), lalu masukkan rebung, wortel, kecap manis, saus tiram, garam, dan merica. Masak hingga layu tapi masih renyah (5 menit), angkat dan dinginkan. Langkah edukatif ini untuk memastikan daging matang sempurna tanpa overcook rebung—wortel dan rebung butuh waktu singkat agar tetap crunchy, sementara bumbu meresap merata untuk rasa gurih pedas yang seimbang.
  5. 5
    4. Bungkus lumpia: Letakkan 1 sdm isian di ujung kulit lumpia, lipat sisi, gulung rapat, dan rekatkan ujung dengan larutan tepung maizena. Mengapa teknik ini? Lipatan rapat mencegah isian bocor saat digoreng, sementara tepung maizena bertindak sebagai "lem" alami yang memperkuat kerenyahan kulit tanpa rasa tepung mentah.
  6. 6
    5. Double-fry: Goreng lumpia dalam minyak panas (170°C) 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Panaskan lagi minyak ke 180°C, goreng ulang 1-2 menit. Ini kunci keunikan: Fry pertama masak isian, fry kedua buat kulit kriuk maksimal dan tahan lama (bahkan 30 menit setelah dingin), teknik ala resto untuk tekstur premium tanpa minyak berlebih.
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Resep Lumpia Rebung:** Pastikan minyak goreng selalu panas stabil (tes dengan sumpit—gelembung artinya siap); jangan overcrowd wajan agar suhu tidak turun, yang bisa bikin lumpia lembek. Gunakan rebung segar musim panas untuk rasa manis alami, dan dinginkan isian sepenuhnya sebelum bungkus untuk hindari kulit basah yang merusak kerenyahan. Jika ingin lebih sehat, ganti double-fry dengan air-fryer 180°C selama 10 menit sambil semprot minyak tipis.
  9. 9
    **Variasi Lumpia Rebung:** Tambahkan udang cincang untuk versi seafood yang lebih mewah, atau campur jamur tiram untuk tekstur kenyal ekstra. Untuk pedas, tambah cabai rawit iris saat tumis; versi vegetarian: ganti daging dengan tahu sutra atau tempe hancur.
  10. 10
    **Penyajian Lumpia Rebung:** Sajikan panas dengan saus sambal kacang atau kecap pedas di samping, taburi daun ketumbar segar untuk aroma segar. Cocok sebagai appetizer atau camilan sore; potong diagonal untuk tampilan elegan, dan padukan dengan nasi goreng untuk hidangan lengkap ala resto. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang di oven agar kriuk kembali.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Masakan Tradisional Lainnya

Lihat Semua Resep Masakan Tradisional