Lontong Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam beras ketupat dalam air selama 30 menit, lalu keringkan dan isi ke dalam cetakan lontong (bisa daun pisang atau plastik tahan panas) hingga 3/4 penuh. Rebus dalam panci berisi air mendidih selama 45-60 menit hingga matang, lalu dinginkan. *Langkah ini penting karena rendaman awal membuat beras menyerap air merata, menghasilkan lontong empuk tapi padat—bukan lembek atau kering—sehingga tidak hancur saat disiram kuah panas, dan merebus lama memastikan tekstur kenyal khas ala resto.*
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air kaldu dalam panci besar, masukkan daging sapi hingga mendidih kembali, buang busa kotoran di permukaan dengan sendok saring. *Mengapa? Membuang busa awal menjaga kuah bening jernih seperti kristal, mencegah keruh yang biasa terjadi; ini teknik khusus untuk rasa bersih dan esensi daging keluar optimal tanpa campur aduk.*
4. 4
   3. Tambahkan serai geprek, daun salam, lengkuas memarkan, cengkeh, kayu manis, dan ketumbar bubuk ke dalam kuah. Masak dengan api kecil selama 45 menit hingga daging empuk dan rempah meresap. Bumbui dengan garam dan gula, cicipi. *Rahasia edukasi: Api kecil lambat memungkinkan rempah melepaskan minyak esensial secara bertahap, menciptakan cita rasa rempah mendalam yang hangat dan seimbang—bukan tajam atau hambar—sementara daging jadi lunak tanpa hancur, untuk kuah bening yang kaya tapi ringan.*
5. 5
   4. Masukkan tauge dan kolplay ke kuah, masak 2-3 menit hingga layu tapi masih segar. Matikan api. *Kenapa singkat? Sayuran segar seperti tauge tetap renyah (kontras unik dengan lontong empuk), sementara kolplay menyerap rasa rempah tanpa overcook yang bikin kuah berubah warna atau kehilangan nutrisi—ini jaga keseimbangan tekstur dan kesegaran hasil akhir.*
6. 6
   5. Potong lontong menjadi irisan tebal, susun di mangkuk, siram dengan kuah panas beserta isian daging dan sayur. Taburi bawang goreng dan emping. Sajikan hangat. *Langkah akhir ini krusial karena lontong panas dari kuah akan meresap rasa tanpa meleleh, menciptakan keharmonisan: kuah bening yang tembus pandang, rempah aromatik, dan topping kriuk untuk pengalaman makan lengkap ala resto.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Lontong Kuah Bening:** Selalu saring kuah setelah merebus rempah untuk kejernihan maksimal, dan jangan aduk terlalu sering agar daging tidak hancur—ini bikin hasil anti gagal dengan rasa rempah yang tahan lama bahkan saat dingin. Gunakan api kompor rendah untuk merebus agar esensi rempah keluar pelan, hindari microwave untuk lontong biar tekstur tetap kenyal.
9. 9
   - **Variasi Lontong Kuah Bening:** Tambahkan suwiran ayam kampung untuk versi lebih ringan, atau masukkan jagung manis untuk manis alami; coba ganti tauge dengan kacang panjang untuk variasi sayur renyah, atau tambah sambal cabai rawit untuk pedas ala Sunda yang nendang.
10. 10
    - **Penyajian Lontong Kuah Bening:** Sajikan dengan kerupuk udang di samping untuk tambah kriuk, atau tambah acar timun segar untuk segar kontras; ideal untuk makan siang keluarga, panaskan ulang kuah saja agar lontong tidak overcook dan tetap empuk.